گوجه فرنگی گیاهی بوته‌ای است. این گیاه از نظر دانش گیاه‌شناسی، میوه است ولی در علم کشاورزی یک نوع سبزی به شمار می‌رود. گوجه فرنگی میوه‌ای قرمز رنگ است که بوی مطبوعی دارد. این میوه برای اولین بار در قاره آمریکا یافت شد. امروزه این میوه حدود 30٪ از کشت سبزیجات دنیا را به خود اختصاص داده است. از این میوه در رژیم غذایی روزانه مثل: تهیه سالاد، انواع غذاها، سوپ‌ها و پیتزاها، زیاد استفاده می‌شود. از فراورده‌های آن به عنوان چاشنی غذا استفاده می‌کنند مثل:آب گوجه، سس گوجه، رب گوجه، پودر گوجه و گوجه خشک شده. استفاده از خواص گوجه خشک ، ویژگی‌های گوجه را حفظ می‌کند و با افزایش ماندگاری، موجب می‌شود تا به مدت بیشتری از خواص آن‌ استفاده کنید. گوجه فرنگی خشک کالری پایینی دارد و سرشار از آنتی‌اکسیدان است. در این مقاله سعی می‌کنیم خواص این میوه خشک را به طور کاملا علمی بررسی کنیم.