ژلاتین یک پروتئین طبیعی است که از کلاژن موجود در استخوان و پوست حیوانات به دست می‌آید و به‌عنوان ماده ژل‌کننده در صنایع مختلف کاربرد دارد.

ژلاتین غذایی دارای استانداردهای بهداشتی برای مصرف خوراکی است و در تولید مواد غذایی مانند ژله و دسر استفاده می‌شود، اما ژلاتین صنعتی برای کاربردهای غیرخوراکی مانند چسب‌سازی، عکاسی یا بسته‌بندی مناسب است و قابل خوردن نیست.

ژلاتین در صنایع غذایی برای ایجاد قوام، ژل‌دهی و تثبیت‌کننده در محصولاتی مانند ژله، پاستیل، دسرها و بعضی محصولات لبنی کاربرد دارد.