بستنی خشک نوعی بستنی منجمد نیست، بلکه با استفاده از روش انجماد در خلأ (فریز درایر) تولید می‌شود و رطوبت آن گرفته می‌شود، در نتیجه سبک، ترد و ماندگار است.

خیر، چون کاملاً خشک است، نیازی به فریزر ندارد و می‌توان آن را در دمای محیط نگهداری کرد.

میوه تازه با استفاده از دستگاه خشک‌کن صنعتی یا فریز درایر خشک می‌شود تا بدون از بین رفتن مواد مغذی، ماندگاری بیشتری پیدا کند.