شکلات تلخ دارای درصد بالاتری از پودر کاکائو و کره کاکائو است و شکر کمتری دارد. شکلات شیری با افزودن شیر خشک یا شیر غلیظ، طعم ملایم‌تر و شیرین‌تری پیدا می‌کند. شکلات سفید بدون پودر کاکائو تهیه می‌شود و فقط شامل کره کاکائو، شکر و شیر است.

شکلات مرغوب سطحی صاف و براق دارد، به‌راحتی در دهان ذوب می‌شود و طعم طبیعی کاکائو در آن قابل حس است. وجود دانه‌های شکر یا چربی زیاد نشانه کیفیت پایین است.

شکلات‌های دست‌ساز معمولاً با مواد اولیه طبیعی‌تر و بدون افزودنی‌های شیمیایی تهیه می‌شوند و طعم خاص‌تری دارند، در حالی که شکلات‌های صنعتی سازگاری بیشتری برای حمل و نگهداری دارند.