زعفران نگین بلندتر، ضخیم‌تر و خوش‌رنگ‌تر است و عطر قوی‌تری دارد، در حالی که سرگل رشته‌های خردتر و ظریف‌تری دارد ولی همچنان کیفیت بالایی دارد.

زرشک باید در جای خشک و خنک، داخل ظرف دربسته نگهداری شود. برای ماندگاری طولانی می‌توان آن را در یخچال یا فریزر نگه داشت.

عناب تازه طعم ملس و پوستی نرم دارد، در حالی‌که عناب خشک شیرین‌تر و مقوی‌تر است و مدت نگهداری بالاتری دارد.