زیتون پرورده یکی از فرآورده‌های سنتی شمال ایران، به‌ویژه گیلان است که از ترکیب زیتون خرد یا درسته با گردو، رب انار، سیر، سبزی‌های معطر گیلانی و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. طعم آن ملس یا ترش و شور است.

زیتون پرورده شمال، به‌ویژه زیتون پرورده رشتی، با استفاده از سبزی‌های بومی مانند چوچاق و خالواش و رب انار محلی تهیه می‌شود که عطر و مزه‌ای خاص و اصیل به آن می‌بخشد؛ در حالی که زیتون‌های صنعتی عموماً از اسانس و مواد نگهدارنده استفاده می‌کنند.

زیتون پرورده سرشار از آنتی‌اکسیدان، اسیدهای چرب مفید، ویتامین E و مواد معدنی است. این ترکیب باعث تقویت سیستم ایمنی، کاهش کلسترول بد، بهبود عملکرد قلب و جوان‌سازی پوست می‌شود.