گوشت تازه مستقیماً پس از ذبح و بدون تغییرات صنعتی به بازار عرضه می‌شود، اما گوشت فرآوری شده طی مراحل تولید به صورت سوسیس، کالباس یا سایر محصولات ترکیبی آماده مصرف می‌شود. هر دو دارای ارزش غذایی بالایی هستند، اما گوشت تازه فاقد افزودنی است.

گوشت خام باید در دمای بین صفر تا چهار درجه سانتی‌گراد در یخچال نگهداری شود. برای نگهداری طولانی‌تر می‌توان آن را منجمد کرده و در دمای منفی هجده درجه قرار داد. محصولات فرآوری شده نیز باید طبق تاریخ انقضا و شرایط درج شده روی بسته‌بندی ذخیره شوند.

بسته‌بندی باید مقاوم، بهداشتی، دارای برچسب تاریخ تولید و انقضا، نوع محصول، شرایط نگهداری و مجوز سازمان غذا و دارو باشد.