لبنیات سنتی معمولاً بدون افزودنی شیمیایی، از شیر تازه دام تهیه می‌شود و طعم و عطر طبیعی دارد؛ در حالی که لبنیات صنعتی برای ماندگاری بیشتر، فرایند پاستوریزاسیون، هموژنیزه‌کردن و گاهی افزودن مواد نگهدارنده را طی می‌کند.

اگر مواد اولیه سالم و بهداشتی باشند، ارزش غذایی بالاتری دارند؛ چراکه فرآوری کمتری انجام شده و ویتامین‌ها و باکتری‌های مفید بیشتر باقی می‌مانند.

نگهداری در ظرف دربسته، داخل یخچال و دور از نور مستقیم خورشید. همچنین باید از ورود قاشق یا دست آلوده به ظرف اجتناب شود.