فصل برداشت زیتون در رودبار معمولاً از اواخر شهریور آغاز شده و تا اواخر آبان ادامه دارد. در این دوره، قیمت روز زیتون تازه رودبار در فصل برداشت بیشترین نوسان را دارد زیرا میزان عرضه و تقاضا در بازار تغییر می‌کند.

اگر در ظرف شیشه‌ای در یخچال و همراه با آب نمک طبیعی نگهداری شود، تا چند ماه تازگی خود را حفظ می‌کند. اضافه‌کردن لایه‌ای از روغن زیتون روی محلول نیز مانع کپک‌زدگی می‌شود.