انواع ترشی
ترشی یکی از چاشنی‌های قدیمی پرطرفدار است که از ترکیب یک یا چند نوع از سبزیجات که در سرکه، آب و نمک قرار می‌گیرند، تهیه می‌شود. از دیرباز مصرف ترشی در فصل زمستان به طور چشمگیری افزایش پیدا می‌کند. به برخی از انواع ترشی‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
♦️ ترشی بندری
♦️ ترشی بادمجان
♦️ ترشی بادمجان شکم پر
♦️ ترشی سیر
♦️ ترشی مخلوط
♦️ ترشی فلفل
♦️ ترشی کلم سفید
♦️ ترشی کلم قرمز
♦️ ترشی لیته
♦️ ترشی هفته بیجار
فواید مصرف ترشی
✔️ برای تقویت سیستم ایمنی بدن به خصوص عملکرد روده مفید است.
✔️ ترشی مخلوط درست کنید.
✔️ می تواند یبوست شما را درمان کند.
✔️ با آنتی اکسیدان ها از سرطان محافظت می کند.
✔️ آب ترشی باعث کاهش گرفتگی عضلات می شود.
✔️ کاهش قند خون
✔️ کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای
✔️ کاهش چربی خون
✔️ متعادل کردن میزان اسید معده
نکات مهم در نگهداری ترشی
✔️ بهتر است ترشی را در ظروف سفالی، بلوری یا چوبی بریزید و در آن‌ها نگهداری کنید یا این که ترشی ها را در ظروف شیشه ای نگهداری نمایید زیرا شیشه خنثی بوده و با سرکه واکنش نمی دهد.
✔️ به‌طور کلی، چاشنی‌ها را در جای خشک و خنک و به‌دور از نور آفتاب نگهداری کنید؛ همچنین درِ ظرف را محکم ببندید که هوا وارد آن نشود. در این میان نگهداری ترشی در فریزر معنایی نداشته و همین که ظرف ترشی را در محلی خشک و خنک یا حداکثر یخچال قرار دهید، کفایت خواهد کرد.
✔️ باقیمانده ترشی سر سفره را به ظرف اصلی بازنگردانید؛ در غیر این صورت، این کار تمامی محتوای ظرف را غیرقابل‌استفاده می‌کند.
✔️ دقت کنید که قاشق یا ملاقه‌ای که با آن قصد برداشتن چاشنی را از ظرف اصلی دارید، حتماً تمیز و خشک باشد؛ حتی به‌اندازه‌ی نوک قاشق چربی شما را از تمامی چاشنی محروم خواهد کرد.
✔️ هر ماده‌ی خارجی که به ظرف ترشی وارد شده و در سطح سرکه‌ی آن شناور است، باید فوراً برداشته شود. ✔️ برای نگهداری ترشی در یخچال، دقت داشته باشید که حتما درب آن بسته باشد و بوی دیگر مواد غذایی داخل یخچال را به خود نگیرد. به علاوه پخش بوی سرکه باعث خواهد شد که کل فضای یخچال شما، عطر سرکه به خود بگیرد. ✔️ ترشی ها را نباید در مجاورت هوا قرار داد زیرا باعث ایجاد قارچ می شود. ✔️ افزایش عمر ترشی سیر باعث افزایش خواص آن نیز می شود. ✔️ شیری رنگ بودن آب خیار شورهای فله ای نشانه رشد کپک و قارچ در آن است.
◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️
مزه طور امیدوار، تولید و پخش ترشی و شوری جات در شهرقدس
تولید و پخش ترشی در شهر قدس
رقیه امیدوار
