Helva, çeşitli ülkelerde yaygın olarak kullanılan bir tatlı ve tatlı çeşididir. Helvanın farklı çeşitleri vardır ve türüne göre bazen tatlı olarak, bazen tatlı olarak, bazı durumlarda ise başka bir yemeğin veya tatlının pişirilmesinde kullanılabilir. Helvanın pişirilmesinde ve hazırlanmasında un helvası veya siyah helva veya terhalva kullanılır. Ünlü helva türleri arasında tarhalva, şeker helvası, havuç helvası, ceviz helvası, Arde helvası, helvaoz vb. sayılabilir.
Helvanın hazırlanmasında kullanılan hammaddeler türüne göre farklılık gösterir. Örneğin beyaz buğday ununun ayçiçek yağı, üzüm suyu, kakule, gül suyu, antep fıstığı ve safranla karıştırılmasıyla buğday unu helvası elde edilir ve yüksek ateşte meyve suyu yerine şeker kullanılabilir.
Helvanın tarihi
Helva buğday unundan hazırlanır. Behbahan şehrinde pirinç unuyla pişirilen bir tür helva da yapılıyor. Bu helva türünde ezilmiş veya unlanmış pirinç, yağ, şeker, kakule ve gül suyuyla pişirilir, buharda pişirildikten sonra pirinç külah şeklinde parçalara ayrılarak tarçınla süslenir ve Muharrem ayında yas tutanlara dağıtılır.