یک ویتامین سی محلول در آب با پایداری حرارتی عالی است. بی بو، بی مزه و بسیار اسیدی است که به حفظ و افزایش طعم محصو کمک می کند. نقش اصلی اسید اسکوربیک به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی است که به جلوگیری از اکسید شدن ترکیبات، افزایش ماندگاری و حفظ رنگ، تازگی و کیفیت مواد غذایی مختلف کمک می کند.