فرایند تولید کشمش

کشمش همان انگور خشک شده است که به روش های مختلفی خشک می شود، از قدیم میوه انگور به صورت دستی و طبیعی خشک می شد و مورد استفاده قرار می گرفت. با پیشرفت علم و فناوری و افزایش تقاضا برای تولید کشمش دستگاه های مختلفی برای این امر ساخته شد که در کمترین زمان با کیفیت ترین کشمش را تولید می کنند. دستگاه های تولید کشمش انواع گوناگونی دارند که اغلب شرکت ها این دستگاه را به صورت خانگی و صنعتی تولید می کنند که بسته به نیاز می توان بهترین آن ها را تهیه کرد. کشمش یکی از خشکبارهای پر مصرف است که به دلیل خواص بالا و طعم خوب طرفداران بسیاری دارد، علاوه بر این کشمش در برخی از غذاها قابل استفاده می شود؛ با این تفاسیر تولید صنعتی این محصول توجیه اقتصادی دارد. در کارخانه های صنعتی که کشمش تولید می کنند باید دستگاه های به روز و با کیفیتی استفاده شود تا محصول نهایی کیفیت و طعم مطلوبی داشته باشد، از این رو اکثر تولید کنندگان کشمش بهترین و مجهزترین دستگاه ها را خریداری می کنند. برای تهیه کشمش به روش صنعتی از دستگاه های تمام اتوماتیک استفاده می شود و مراحل تهیه آن به ترتیب شامل بوجاری اولیه، شستن انگور، گوگرد زنی، خشک کردن، غربالگری کشمش ها، طبقه بندی و سورتینگ و بسته بندی می شود.

امروزه دستگاه های جدیدی وارد بازار شده اند که به وسیله آن ها می توان انواع میوه را با بهترین کیفیت در کوتاه ترین زمان خشک کرد. با توجه به مصرف بالای کشمش برخی افراد از دستگاه میوه خشک کن برای این امر استفاده می کنند، زیرا با میوه خشک کن کیفیت نهایی محصول بالا است و در زمانی کوتاه می توان حجم بالایی کشمش تولید کرد. میوه انگور انواع مختلفی دارد که بسته به نیاز باید مدل مورد نظر خود را تهیه و با روشی صحیح بدون از دست دادن ویتامین در دستگاه میوه خشک کنی آن ها را خشک کرد. استفاده از دستگاه میوه خشک کن برای تهیه کشمش مزایای بسیاری به همراه دارد و می تواند با انتقال گرما به تمام بخش های انگور آن را با ظاهری شیشه ای و براق خشک کند. در واقع از دیرباز تا به امروز از روش خشک کردن برای نگهداری بیشتر میوه ها، سبزیجات و ... استفاده می کردند و با گذشت زمان روش های آسان تری برای این کار جایگزین شده است، دستگاه میوه خشک کن نیز یکی از روش های مناسب برای خشک کردن انگور و تهیه کشمش است که در ادامه به مراحل طرز تهیه آن در دستگاه میوه خشک کنی اشاره شده است:

🔶🔶 انگور مورد نیاز خود را تهیه نمایید
🔶🔶 در وان مناسب انگورها را کامل شستشو دهید
🔶🔶 انگورها را از آب خارج کنید
🔶🔶 انگورها را در دستگاه میوه خشک کنی بریزید
🔶🔶 دستگاه را روشن کرده و زمان خشک کردن انگور را از روی دستگاه انتخاب کنید
🔶🔶 تقریبا 18 ساعت زمان دهید تا انگور به کشمش تبدیل شود (این مدت زمان بسته به مقدار انگور، نوع دستگاه و ... بستگی دارد)

روش های متفاوتی برای تهیه کشمش وجود دارد که به طور کلی به دو دسته صنعتی و خانگی تقسیم می شوند. در روش های صنعتی حجم تولید بالا است و اغلب مراحل به صورت اتوماتیک توسط دستگاه های مجهز انجام می شوند، اما اغلب در روش های خانگی از دستگاه خاصی استفاده نمی شود و انگور توسط نور خورشید، سایه و ... به کشمش تبدیل می شود. روش خانگی خود به چند دسته تقسیم می شود که هر فرد متناسب با نوع انگور، آب و هوای منطقه، میزان تولید و ... می تواند بهترین روش را انتخاب نماید. به طور کلی تهیه کشمش در خانه به روش های خشک کردن در آفتاب، خشک کردن در سایه، خشک کردن به روش تیزاب و خشک کردن با گوگرد انجام می شود. در ادامه نکات مهم حین فرآوری کشمش را ذکر کرده ایم:

🔶🔶 دقت کنید هنگام شستشو انگور تمام آلودگی ها، چسبندگی و ... میوه از بین برود.
🔶🔶 پس از مرحله شستشو باید حداقل 4 ساعت انگورها دودزنی شوند.
🔶🔶 انگور را بعد از شستن سریع خشک کنید.
🔶🔶 بهتر است برای جلا بخشیدن به کشمش مقدار کمی روغن به آن ها اضافه نمایید.
🔶🔶 اصول خشک کردن را با دقت و به بهترین شکل انجام دهید که طعم و مزه محصول نهایی خوب شود.
🔶🔶 با توجه به نیاز مدل درست انگور را تهیه کنید.
🔶🔶 از روش مناسبی برای تهیه کشمش استفاده کنید تا ویتامین های موجود و خواص انگور از بین نرود.
🔶🔶 برای خشک کردن انگور از مواد شیمیایی و مضر مانند تیزاب استفاده نکنید.
🔶🔶 از انگور رسیده برای تهیه کشمش استفاده کنید.
🔶🔶 انگورهای نارس و کپک زده هنگام شستشو جدا کنید.
🔶🔶 برای تهیه کشمش انگورهای گوشتی با بافت نرم را خریداری نمایید.
🔶🔶 در تمام مراحل کار بهداشت را کامل رعایت کنید.
🔶🔶 برای نگهداری از انگور و کشمش آفات انبار، انواع میکروارگانیسم ها و ... را از بین ببرید.