چرا رنگ برنج ، تیره و کدر می شود؟

تیره تر شدن رنگ برنج ، غیر از بحث ژنتیکی و گونه ای آن که در نوشتار رنگ برنج به طور کامل توضیح داده شده است ، می تواند ناشی از دو علت عمده باشد: یکی کارخانه شالی کوبی و دیگری ماندن برنج.
البته علت های فرعی دیگری نیز ممکن است وجود داشته باشد که بیشتر به مرحله پیش از برداشت ، ارتباط دارد که ما در این جا ، به آنها نمی پردازیم؛ چرا که به درد شما نمی خورد و برای کشاورزان و مهندس های کشاورزی ، سودمندتر است

1- تاثیر کارخانه شالی کوبی بر رنگ دانه برنج

تاثیر کارخانه شالی کوبی بر رنگ برنج آن است که هر چه قدر ، پوست و شلتوک برنج – که حاوی سبوس نیز می باشد- کمتر تراشیده و برداشته بشود، رنگ برنج ، به تیرگی و کِرمی بیشتر می گراید.
در برابر ، هر چه قدر دانه و جوی برنج ، زمان بیشتری تراش بخورد و پوست کنده بشود، رنگ آن نیز سفید تر می شود و البته این تراشیدگی بیشتر، ممکن است که حتی بر شکل فیزیکی برنج نیز تاثیر بگذارد و بیننده را به اشتباه در تشخیص نوع برنج بیندازد.

2- تفاوت رنگ برنج کهنه با برنج تازه و نو

برنج کهنه و پارساله نیز به دلیل خشک تر شدن ، کمی طراوت و رطوبت خود را از دست می دهد و گَرد برنج نشسته شده روی دانه ها که سبب زبری آن نیز می شود، آن را تیره تر نشان می دهد ؛ هم چنین باعث زبر تر شدن آن نیز می شود که در تماس با پوست دست و انگشت، متوجه آن می شوید ؛ اما این مساله ، سبب بهتر بودن آن نمی شود ؛ بلکه فقط ، پخت آن راحت تر می کند.
بنابراین ناگفته پیداست که برنج های نو ، جدید و تازه ، به دلیل داشتن رطوبت بیشتر در لایه ها و ساختار درونی دانه ، درصد بیشتری از شفاف بودن و درخشان بودن را دارا می باشند ؛ در جایگاه مثال، همانند تفاوت پوست یک جوان و یک دنیادیده.

نتیجه گیری

رنگ برنج خوب و عالی شمال ، خود تابعی از شرایط گوناگون تولید برنج و هم چنین شرایط پساتولید و نگهداری برنج است و بر این اساس، دادن این حکم مسلم برای همه برنج های شمال که رنگ تیره تر ، بهتر است یا رنگ روشن تر و سفیدتر، درست نیست و برای هر برنج و محصول یک زمین و شالیزار کشاورزی ، می بایست به صورت جداگانه ، بررسی و آزمایش کیفیت ، انجام بشود.
چرا که ممکن است برنج های تولید شده در استان های گیلان و مازندران، به دو دلیل اصلی ای که در بالا ذکر شد ( کارخانه و نگهداری) ، دارای تنالیته رنگ های متفاوتی بشوند که گرچه از کیفیت ذاتی برنج نخواهد کاست یا به آن نخواهد افزود، ولی در شناسایی و حدس زدن در مورد کیفیت آن ، ممکن است که خریداران را به اشتباه وا دارد.