کباب چنجه
یکی از انواع کباب ایرانی که طرفداران زیادی دارد، کباب چنجه است. این کباب از گوشت سردست بدون استخوان گوسفندی درست میشود و ظاهر آن نظم خاصی ندارد، طوریکه میتوان آن را بدون سیخ و بر روی توری منقل طبخ کرد. مواد مورد استفاده در تهیه این کباب گوشت بره، فلفل، آبلیمو و روغن زیتون است. گوشت را به قطعات یکسان ۲ سانتیمتری برش میزنند و در ترکیب این مواد میخوابانند تا مزه دار و نرم شود. کباب چنجه را معمولا با پلو، گوجه کبابی و پیاز خام سرو میکنند.
کباب بختیاری
کباب بختیاری یکی از انواع کباب ایرانی مجلسی و پرطرفدار است که با تکههای گوشت فیله مرغ و فیله گوسفندی درست میشود. مزه دار کردن گوشت با استفاده از پیاز، فلفل دلمه ای، آبلیمو، محلول زعفران و فلفل سیاه صورت میگیرد و ۱۲ ساعت در یخچال استراحت داده میشود تا به طعم و مزه مطلوب برسد.
کباب برگ
کباب برگ به قدری نرم و ترد است که به راحتی با چنگال بریده میشود. کباب برگ یکی از کبابهای پرطرفدار در ایران است که با گوشت راسته گوسفند یا گوساله درست میشود. برای تهیه این کباب، گوشت به کمک پیاز، نرم شده و با استفاده از زعفران طعم دار میشود. پیاز اضافه شده به گوشت یکی از مهمترین مراحل طبخ این غذاست که باعث ترد و نرم شدن آن میشود.
کباب تابه ای
کباب تابه ای از انواع کباب ایرانی است که برای درست کردن آن نیازی به استفاده از آتش ذغال نیست و در زندگی آپارتمان نشینی امروزی یکی از بهترین روشها برای طبخ کباب است. این غذا با گوشت چرخ کردهی کم چرب، پیاز رنده شده و ادویههای معطر درست میشود و برای زمانی که وقت کافی برای آشپزی ندارید گزینه مناسبی است. حتی افرادی که نمیتوانند از گوشت قرمز استفاده کنند میتوانند این غذا را با گوشت مرغ یا بوقلمون چرخ شده درست کنند.
کباب ترش شمالی
کباب ترش شمالی از غذاهای محلی استان گیلان است. این غذا از ترکیب گوشت گوساله یا گوسفند با رب انار یا رب نارنج ترش و مغز گردوی ساییده درست میشود. کباب ترش امروزه در همه مناطق شمالی کشور درست میشود و یکی از غذاهای پرطرفدار و محبوب در خطه شمال کشور است، ولی در مناطق مختلف شمال به سبکهای متنوعی درست میشود. تفاوت این غذا در مناطق مختلف، بستگی به سبزی محلی استفاده شده در آن دارد.
کباب کوبیده بناب
کباب کوبیده بناب یکی از غذاهای آذری بسیار قدیمی و از انواع کباب ایرانی است. مهمترین ویژگی این کباب، ساطوری بودن آن است که امروزه به ندرت از چنین روشی برای تهیه آن استفاده میشود. این کباب با گوشت چرخ کردهی تازه گوسفندی و در اندازهای تقریبا دو برابر کباب کوبیده معمولی درست میشود. راز کباب کوبیده بناب در نحوه ساطوری کردن پیاز است که باید نه خیلی ریز شود و نه درشت باشد؛ سیخ گرفتن کباب نیز نیازمند تمرین و تجربه است و باید با مهارت صورت گیرد.
کباب کوبیده مرغ زعفرانی
کوبیده مرغ هم از آن دسته از کبابهایی است که با بالا رفتن قیمت گوشت، پای خود را به سفرههای ایرانی باز کرد. البته قیمت تمام شده کم آن دلیل بر بیمزه بودن این کباب نیست. اتفاقا کوبیده مرغ زعفرانی اگر با فوت و فن مخصوص خودش پخته شود بسیار هم لذیذ و پرطرفدار میشود. برای نرمتر شدن این کوبیده، بایستی از ترکیب ران وسینه مرغ با دمبه گوسفندی استفاده کنید.
کباب شیشلیک
کباب شیشلیک بسیار لذیذ است. این کباب که از دنده گوساله یا گوسفند تهیه میشود، درواقع همان کباب دنده است. برای اینکه دندههای گوسفندی مزهدار شوند باید پیاز، ادویه و آبلیمو را آماده و به آنها اضافه کنید. مطمئن باشید که این یکی از خوشمزهترین ترکیبهای غذایی تاریخ آشپزیتان خواهد بود. خوردن کباب دنده که یکی دیگر از آن غذاهای معروف و تجملاتی است، بهخاطر داشتن استخوان با دست خورده میشود که بسیار دلچسب و لذتبخش است.