در فرآیند تهیه کنسرو در کارخانجات مواد غذایی، چنانچه قوطی کنسرو حاوی مواد غذایی تحت دمای بالای کافی قرار نگیرد، باکتری کلستریدیوم بوتولینوم موجود در ماده غذایی در شرایط بی هوازی سمی کشنده به نام بوتولیسم تولید می کند که مقادیر بسیار جزئی از آن می تواند یک انسان بالغ را به مرگ بکشاند. از آنجایی که در غذاهای کنسرو شده مانند کنسرو تن ماهی، خورش ها و سبزیجات هوا وجود ندارد، این میکروب قادر به فعالیت خواهد بود.

سم تولید شده توسط این میکروب در ابتدای ورود به بدن علائمی مانند حالت تهوع، استفراغ، اسهال و مشکلات تنفسی را برای فرد دارد. علائم معمولاً تا هشت ساعت بعد از مصرف غذای کنسروی بروز می کنند. تاری دید، دو بینی، خشکی زبان، سستی، خستگی، مشکل در تکلم و یبوست و نهایتاً مرگ بخاطر فلج شدن عضلات سیستم تنفسی و مرگ جزء سایر علائم مسمومیت با بوتولیسم است. دقت داشته باشید که میکروب کلستریدیوم در طعم و بو و شکل مواد غذایی کنسرو شده تغییری ایجاد نمی کند، در نتیجه شما از روی ظاهر غذا نمی تواند متوجه آلوده بودن آن شوید.

در مورد علت جوشاندن کنسرو مواد غذایی قبل از مصرف چیست؟ نظر بدهید یا سوالتان را بپرسید.