ازگیل یکی از میوه های بسیار خوشمزه و پرطرفداری است که مصارف گوناگونی دارد. علاوه بر مصرف معمولی این میوه از آن در تهیه انواع مربا، مارمالاد و ترشی نیز استفاده میکنند. ازگیل در کاهش وزن، کاهش قندخون، جوانسازی پوست صورت، کاهش ریزش مو، درمان یبوست و پیشگیری از سرماخوردگی بسیار مفید است و به بدن شما کمک میکند. این میوه شناخته شده در اکثر شهرهای ایران با نامهای متفاوتی یافت میشود. کنس، کونوس و فتر نامهای مختلفی است که به این میوه تعلق دارد.
طرز تهیه ترشی ازگیل:
مدت زمان آمادهسازی تهیه این ترشی ۱۵-۲۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده ۱-۲ شیشه ترشی به شما میدهد.
درجه سختی تهیه ترشی ازگیل در دسته بندی آسان قرار دارد.
مرحله اول | شستن ازگیل ها
در اولین مرحله به سراغ شستن ازگیلها روید.ازگیلهای زیادی رسیده یا لکه دار را جدا کنید.
تمام ساقهها و برگ های چسبیده به میوه را از آن جدا کنید.توجه داشته باشید کیفیت ازگیل شما در طعم نهایی ترشی تاثیر بسیار زیادی دارد پس حتما از میوه مرغوب و تازه استفاده کنید.
پس از تمیز کردن میوهها آن را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب سرد به آن بیفزایید.
مرحله دوم | تهیه سس ترشی ازگیل
در دومین مرحله به سراغ تهیه سس ترشی جذابتان روید.درون قابلمه مناسبی مقدار سرکه بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید و کمی زمان دهید تا سرککه شروع به جوشیدن کند.
تا سرکه به نقطه جوش رسید حرارت را خاموش کنید و تمر هندی را به آن بیفزایید.کمی مواد را بهم زنید تا تمر در سرکه باز شود و به خوبی با هم ترکیب شوند، قابلمه را کنار گذارید تا خنک شود.پس از خنک شدن ترکیب درون قابلمه آن را از صافی رد کنید تا ناخالصیهای تمر گرفته شود.در این مرحله برای بالانس کردن طعم ترشی میتوانید مقداری شکر به سس بیفزایید.
اضافه کردن شکر تعادل جذابی در طعم این ترشی ایجاد می کند.حال با مقدار مناسبی آب محتوای سس را رقیق کنید و کنار گذارید.
مرحله سوم | ریختن مواد ترشی در ظرف
شیشه کاملا تمیز و خشکی تهیه کنید، توجه داشته باشید که شیشه باید عاری از هر گونه چربی و آلودگی باشد زیرا باعث خراب شدن ترشی شما میشود.
مقداری از ازگیلهای شسته شده را در ته ظرف شیشه قرار دهید کمی نمک به آن زنید و مجدد تعداد دیگری ازگیل روی آنها بچینید و نمک زنید.این کار را تا پر شدن شیشه ادامه دهید.
حال از سسی که در مرحله قبل تهیه کرده بودید به آرامی به محتوای درون شیشه بیفزاید.تا جایی که سس روی ازگیلها را بپوشاند.درب شیشه را ببندید و کاملا محکم کنید.توجه داشته باشید که نباید هوایی به درون شیشه نفوذ کند.شیشه ترشی را در جای خشک و خنک به دور از نور قرار دهید و چند روزی زمان دهید تا ترشی خوشمزه و جذابتان جا بیوفتد.پس از گذشت چند روز و باز کردن درب ترشی حتما آن را در یخچال نگهداری کنید