بهترین قسمت گوشت گوساله برای طبخ انواع غذا

انتخاب بهترین قسمت گوشت گوساله برای پخت انواع غذا خیلی مهم است. قسمت‌های مختلف گوشت گوساله اعم از مغز ران گوساله، فیله گوساله و سردست گوساله به دلیل داشتن بافت‌های متنوع در پختن ویژگی‌های مختلفی دارند. گرفتن بهترین نتیجه در آشپزی با دانستن خواص بخش‌های مختلف گوشت گوساله ممکن خواهد بود. چرا که بعضی از قسمت‌های گوشت گوساله برای کباب کردن مناسب‌تر است و بخش‌های دیگر برای آبگوشت. گوشت گوساله طبع سردی دارد اما به دلیل داشتن چربی کمتر و بو و طعم مطبوع تر از گوشت گوسفند، برای بسیاری از خانواده‌ها گوشت قرمزِ اصلی در سبد مصرفشان محسوب می‌شود.

گوشت گوساله به 9 بخش تقسیم می‌شود که این 9 بخش عبارت‌اند از:

گوشت گردن گوساله بسیار لطیف و نازک بوده و بسیار چرب و خوشمزه است. اگر به دنبال گوشت گوساله برای آبگوشت هستید، گوشت این قسمت از گوساله برای آبگوشت بسیار مناسب بوده و آبگوشت تهیه شده از آن حتما خوشمزه خواهد شد. همچنین گوشت گردن گوساله برای غذای باقلاپلو نیز بسیار مناسب است و طرف داران زیادی دارد. بهترین قسمت گوشت گوساله برای همبرگر نیز همین گوشت گردن و شانه گوساله است.

گوشت سرسینه گوساله جزو سفت‌ترین بخش‌های گوشت گوساله است. گوشت این قسمت برای پختن غذاهایی مثل حلیم مناسب است. در بسیاری از کشورها این قسمت از گوشت گوساله از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است و حتی آن را به گوشت فیله گوساله نیز ترجیح می‌دهند. از گوشت سرسینه گوساله با گوشت گوسفند، چرخ کرده مخلوط درست می‌شود که برای پخت انواع غذاها در خانه کاربرد دارد.

گوشت سردست گوساله حالت سفت و غضروفی داشته و برای غذاهای کتلتی مثل شامی، کتلت و تاس کباب مناسب است. ترکیب گوشت سردست و دنبه گوساله برای کوبیده مناسب است. همچنین ماهیچه‌های کنار قلم‌های گوساله برای کودکان، بیماران و سالمندان که نیاز به تقویت دارند، گوشت بسیار مناسبی است.

بهترین قسمت گوشت گوساله برای دنده کباب گوشت دنده گوساله است. گوشت دنده گوساله خوش طعم، نرم و لطیف است. از گوشت دنده برای پختن آبگوشت نیز استفاده می‌شود. همچنین گوشت این قسمت در غذاهایی که گوشت با پلو مخلوط می‌شود نیز مناسب است.

به گوشت کمر گوساله راسته نیز گفته می‌شود. گوشت کمر گوساله بهترین قسمت گوشت گوساله برای کباب برگ و انواع دیگر کباب‌هاست. البته گوشت فیله گوساله از کیفیت بالاتری برخوردار است. زیرا گوشت کمر گوساله دارای رگ، اثرات پوست، و ریشه است که مقداری کیفیت آن را پایین آورده است.

برای خورش، گوشت فیله گوساله مناسب است. یکی از بهترین قسمت‌های گوشت گوساله برای استیک گوشت فیله گوساله است. این قسمت یکی از کم چرب‌ترین بخش‌های گوشت گوساله است. گوشت فیله گران‌ترین قسمت گوشت گوساله نیز هست. در ایران محبوب ترین قسمت از گوشت گوساله، گوشت فیله است.

به قسمت گیلکی کاف، مغز ران گوساله گفته می‌شود. این قسمت در نزدیکی فیله و بالاتر از ران و نزدیک کمر گوساله قرار گرفته است. گوشت مغز ران گوساله برای خورش مناسب است بهترین قسمت گوشت گوساله که گوشت لخم بسیار خوبی دارد گوشت مغز ران گوساله است. قصابی‌ها برای خورش این قسمت از گوشت گوساله را در نظر گرفته و به مشتریان عرضه می کنند.

گوشت ران گوساله مانند گوشت سردست آن حالت سفت و غضروفی داشته و چرخ شده آن برای انواع غذاها مثل کباب تابه‌ای، شامی و کتلت مناسب است. همچنین ترکیب گوشت ران گوساله که با چربی آن مخلوط شده برای کوبیده مناسب است. گوشت ران باید با آب زیاد پخته شود. به همین دلیل از ماهیچه ران می‌توان برای تهیه سوپ و آبگوشت نیز استفاده کرد. این قسمت از گوشت گوساله قیمت پایین‌تری نسبت به فیله داشته و طعم بهتری هم دارند.

بهتر است برای اینکه دقیقاً قسمت مورد نظرتان را تهیه کنید، از خرید گوشت‌های بسته‌بندی‌شده خودداری کنید. گوشت گاو چرخ شده به صورت مخلوط با گوشت گوسفندی برای مصارف خانگی بسیار مطبوع و ایده آل است و برای پخت انواع غذا کاربرد دارد. گوشت گوساله برای غذاهای خورشی مناسب است. زیرا خرد شده آن در خورش کوچک نمی‌شود. بهتر است گوشت گوساله را قبل از فریز کردن بشویید. و بعد از این که آب آن خشک شد، آن را بسته بندی و فریز کنید. شستن گوشت بعد از فریز کردن باعث می‌شود که بخش اعظمی از خواص گوشت به صورت خونابه هدر رود. برای درست کردن کوبیده بهتر است که گوشت گوساله را دو بار چرخ کنید تا کوبیده بهتری به دست آید. با توجه به طبع سرد گوشت گوساله سعی کنید که در سبد مصرف خانوار علاوه بر این گوشت از گوشت‌های گرم مثل گوشت بره گوسفند و گوشت شتر نیز استفاده کنید.