غذاهای سنتی تبریز به مزه بهشتی و رنگ و روی قشنگشان معروفند. معمولا همه افراد خانواده از هر سنی که باشند، این غذاها را دوست دارند. غذاهای سنتی تبریز زبانزد خاصوعام هستند و از حیث طعم و مزه در صدر لذیذترین غذاهای سنتی ایران قرار میگیرند. تبریز در کنار دیدنیهای زیبا، چشیدنیهای بسیاری هم دارد که نباید از آنها غافل شد.
۱. کوفته تبریزی
قدیمترها گوشت را در هاون میکوبیدند، اما حالا دیگر باوجود فراوانی گوشت چرخکرده، کمتر کسی سراغ هاون را میگیرد. گوشت چرخکرده، پیاز، سبزی خوشبو، برنج و لپه کوبیده مواد اولیه این غذای بینظیر را تشکیل میدهند. در دل این کوفته آلو، گردو، پیازداغ، زرشک و معمولا تخممرغ درسته میگذارند. از آب و زعفران و رب گوجهفرنگی یک سس خوشمزه درست میکنند و کوفتهها را به آن میسپارند. این کوفته بهتنهایی هم مزه ناب و بینظیری دارد، اما میتوانید آن را با سبزی و ماست و ترشی را نوشجان کنید و لذت دو چندان ببرید.
۲. دلمه برگ مو
درست است که دلمه برگ مو یا یارپاق دولماسی در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو بهنام آذربایجان ثبت شد، اما میتوانیم آن را جزو غذاهای سنتی تبریز بهحساب بیاوریم. از آشپزخانههای تبریز دلمههای لقمهای و جمعوجور بیرون میآید. گوشت چرخکرده، پیازداغ، لپه، برنج و سبزیهای خوشبو را تفت دهند. برگ مو را یک دقیقه در آب و نمک میجوشانند و دانهدانه در دست میگیرند. هر کدام را با یک قاشق از سس برنج پر میکنند و برگ را لقمهای میپیچند.
3. آش آبغوره
آش آبغوره یکی دیگر از غذاهای محلی تبریز است که مزه ترش و لذیذی دارد. اگر یکبار آش آبغوره بخورید، طرفدارش میشوید. لوبیا چیتی، برنج، بلغور، تره و جعفری از مواد اولیه این غذاست و مهمتر از همه، گوجهفرنگی.
4. آش اوماج
فصل سرماخوردگی و آنفولانزا که باشد، هیچ چیز بهاندازه آش مقوی و خوشمزه بهدردتان نمیخورد. تبریزیها به همین دلیل آش اوماج را میپزند. آرد را با آب، نمک و زردچوبه مخلوط میکنند و خمیر بهدست میآورند. خمیر را ریز میکنند و کنار میگذارند تا خشک شود. بعضیها هم خمیر را رنده میکنند. از طرف دیگر پیازداغ، عدس و آب قلم را میجوشانند و سبزی معطر به آن میزنند. عدسها که پختند، اوماج را کمکم اضافه میکنند. در این مرحله باید بالای سر قابلمه ایستاد، مبادا اوماجها بههم بچسبند. آن موقعی آش اوماج آماده کشیدن در ظرف است که اوماجهایش خوب پخته و پف کرده باشند.
5. آش ماست
آش ماست تبریز یا سوپ ماست تبریز یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی است. این آش یکی از ساده ترین و مفید ترین آشها در فصل زمستان است؛ و نیز به دلیل اینکه از حبوبات حجیم در این آش استفاده نمیشود در دسته غذاهای نسبتا سبک به حساب میآید. زمان پخت این آش نیز نسبت به سایر آشها بسیار کوتاه تر میباشد.
عادات غذایی مردم تبریز
تبریز را می توان به عنوان شهری قدرتمند در زمینه صنایع غذایی در نظر گرفت. نصف بیشتر شکلات ها و شیرینی های بسیار خوشمزه و لذیذ که در سوپر مارکت ها به چشم می خورند در کارخانه های شکلات سازی تبریز تولید می شوند و همین امر باعث شده که ایران یکی از کشور های قدرتمند در زمینه تولید شکلات در خاورمیانه باشد. شاید بتوان گفت تبریز شهر خوشمزه هاست و طیف گسترده ای از مزه های شور، شیرین و ترش را در بر می گیرد که شامل انواع شیرینی، لواشک، آش ها، کوفته ها و ... می شود. غذاهایی که از حوزه جغرافیایی قفقاز تاثیر بسیار زیادی گرفته اند و ویژگی های غذاهای روسی، آذربایجانی و... را در بر می گیرند.
