یکی از محبوب ترین ماهی های آب های شیرین، ماهی قزل آلا با نام علمی Rainbow Trout است که به دلیل همخوانی با ذائقه ایرانی، یکی از پر مصرف ترین نوع ماهی ها در سفره ایرانیان می باشد. جدا از طعم خوب و گوشت لطیف قزل آلا، گوشت این ماهی یک منبع غنی از انواع ویتامین ها، املاح معدنی و پروتئین است. بطوریکه در هر ۱۰۰ گرم قزل آلا حدود ۲۱ گرم پروتئین و ویتامین های گروه B شامل B12 و B6 همچنین ویتامین کمیاب D، اسید فولیک، ویتامین A و مواد معدنی مهمی نظیر فسفر و پتاسیم و سلنیوم که در سلامت مغز و سیستم ایمنی نقش حیاتی دارند، یافت می شود. ماهی قزل آلا سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است که وجود آن در بدن، برای سلامت قلب و پیشگیری از انواع بیماری ها ضروری است.
ارزش غذایی قزل آلای پرورشی شرکت چشمه ماهی لاله آل
در گونه های پرورشی نسبت به ماهی های آزاد که از رودخانه ها صید می شوند، میزان ارزش غذایی در هر صد گرم گوشت سفید، کمی متفاوت است. به طور کلی هر ۱۰۰ گرم گوشت قزل آلا حاوی ۱۱۰ تا ۱۲۰ کیلوکالری انرژی است که این میزان تا حدود زیادی به نحوه طبخ نیز بستگی دارد. بطور مثال در ماهی سرخ شده میزان انرژی بین ۱۰ تا ۲۰ کیلوکالری بیشتر از طبخ در حالت بخارپز یا کبابی می باشد.
ویتامین ها
در ماهی قزل آلا می توانید ویتامین با ارزش D را که بدن به تنهایی قادر به تولید آن نیست تامین نماید. این ویتامین برای سلامتی استخوان ها، پیشگیری از انواع سرطان ها، سلامتی قلب و عروق، پوست و مو و… حیاتی است.
مواد معدنی
در صورت انتخاب روش پخت مناسب می توانید حداکثر میزان منابع مواد معدنی و ویتامین های موجود در گوشت خام قزل آلا را جذب نمایید. بطور مثال بهترین روش پخت این ماهی که کیفیت مواد معدنی و ویتامین ها همچنین سایر مواد مغذی در آن را حفظ می نماید، بخارپز یا سرخ کردن با حرارت ملایم است. البته روش های پخت در فر یا گریل و کبابی نیز برای رژیم های لاغری ایده آل هستند و درصد چربی کمتری نیز دارند. ضمن آنکه ارزش غذایی ماهی به خوبی حفظ می گردد.
بیماری هایی که با مصرف قزل آلا کنترل می شوند
این ماهی خوش خوراک و خوشمزه که طعم لذیذی دارد، بوی کمتری نسبت به سایر انواع ماهی ها داشته، ارزش غذایی بالایی دارد. به همین دلیل در اکثر رژیم های لاغری خوردن آن حداقل دو مرتبه در هفته توصیه می گردد. اما علاوه بر آن، مصرف ماهی قزل آلا خواص متعددی برای سلامتی و پیشگیری از انواع بیماری ها را دارا می باشد که در ادامه به بررسی آنها پرداخته ایم.
۱- پیشگیری از کم خونی
با توجه به دارا بودن منبع غنی از آهن در این ماهی، مصرف منظم آن می تواند مقدار آهن مورد نیاز بدن به ویژه در خانم ها و کودکان را به خوبی تامین نماید. در نتیجه از بروز کم خونی و مشکلات مربوط به آن جلوگیری نماید. همچنین مقاومت بدن در برابر انواع میکروب ها و بیماری ها را افزایش می دهد.
۲- سلامتی قلب و پیشگیری از سکته های قلبی
به دلیل وجود مقادیر بالا اسیدهای چرب امگا ۳ در این ماهی می توان تا حد زیادی از ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی پیشگیری نمود. با توجه به اینکه درصد امگا ۶ به طور طبیعی در خون بالاتر از امگا ۳ است، در صورت عدم تامین مقادیر مورد نیاز بدن از امگا ۳، احتمال بروز بیماری های قلبی نظیر سکته در افراد افزایش می یابد.
دو اسید چرب دوکوساهگزانوئیک اسید (DHA) و ایکوساپنتائوئیک اسید (EPA) موجود در این ماهی موجب کاهش التهاب در بدن و بهبود عملکرد قلب می گردند. البته نقش آنها را در کاهش سطح کلسترول بد LDL در بدن و افزایش کلسترول خوب HDL نمی توان نادیده گرفت.
خوشبختانه با مصرف انواع پرورشی یا آزاد این ماهی می توان حدود ۱۰ درصد امگا ۳ موجود در خون را افزایش داد. از طرفی امگا ۶ و تری گلیسیرید در خون که عامل بیماری های قلبی شناخته می شوند، کاهش خواهد یافت. ضمن آنکه به دلیل وجود منابع غنی از پتاسیم، می توان فشارخون بالا را کنترل کرد و از بروز سکته های قلبی و همچنین اختلالات کلیوی پیشگیری نمود.
پروتئین با کیفیت موجود در قزل آلا، سازنده بافت های قلبی هستند و مقدار کافی از آنها برای کاهش ریسک بیماری های قلبی و عروق کرونر ضروری می باشند. همچنین ویتامین D که نقش مهمی در کاهش التهاب و کنترل فشارخون همچنین انعقاد خون مناسب را ایفا می نماید. مواد معدنی مهمی نظیر سلنیوم، منیزیم و پتاسیم که در قزل آلا موجود هستند از بروز آریتمی قلبی (ضربان قلب نامنظم) جلوگیری نموده، فشارخون را تنظیم می نمایند.
۳- کمک به کاهش وزن
افرادی که رژیم های لاغری به منظور کنترل و کاهش وزن را شروع می کنند، لازم است مقادیر زیادی پروتئین را برای بدن خود تامین نمایند. یکی از منابع خوب و با کیفیت پروتئین در رژيم های کاهش وزن، ماهی قزل آلا است که می تواند به کنترل اشتهای کاذب نیز کمک کند. زیرا به دلیل پروتئین بالایی که دارد، مدت زمان بیشتری فرد را سیر نگه می دارد.
در کنار آن با افزایش سوخت و ساز در بدن و بالا بردن متابولیسم، به چربی سوزی و کاهش وزن کمک می نماید. این امر موجب کاهش چربی های دور شکم و همچنین کمک به درمان کبد چرب در افراد چاق می گردد.
نقش چربی های سالم موجود در ماهی قزل آلا را بر تنظیم چربی خون نمی توان نادیده گرفت. زیرا هیچ اسید چرب اشباعی در آن یافت نمی شود.
4- تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از سرطان
از اصلی ترین ویتامین های لازم برای سلامتی و عملکرد صحیح سیستم ایمنی بدن، ویتامین D است. همچنین اسیدهای چرب امگا ۳ که همگی به تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از بروز انواع بیماری ها به ویژه سرطان کمک می نمایند.
همچنین غلظت بالای ویتامین B۱۲ که در قزل آلا یافت می شود برای تولید گلبول های قرمز خون و سلامت DNA لازم و ضروری است. جالب است بدانید وجود سلنیوم در کنار ویتامین E است که می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل کرده به سیستم ایمنی در سرکوب سلول های سرطانی کمک نماید.
