مزایای انواع روغن زیتون چیست؟

روغن زیتون چیست؟

روغن زیتون از میوه درخت زیتون به دست می‌آید. این درخت نخستین بار در کرانه‌های دریای مدیترانه پرورش یافت. روغن زیتون را با فشردن میوه زیتون به دست می‌آورند که دارای مقدار زیادی چربی سیر نشده است. روغن زیتون در واقع چربی به دست‌آمده از میوه درخت زیتون از گونه Olea Europaea است که محصول درخت‌های سنتی منطقه مدیترانه است. این روغن با فشردن زیتون‌های آن منطقه به دست می‌آید. روغن به وسیله خرد کردن کامل زیتون و جدا کردن روغن به وسیله روش‌های مکانیکی یا شیمیایی تولید می‌شود. این روغن در آشپزی، تولید لوازم آرایش، تولید دارو و صابون کاربردهای گوناگون دارد. در قدیم از روغن زیتون به عنوان سوخت چراغ‌های روغنی نیز استفاده می‌کرده‌اند. روغن زیتون در سراسر جهان به کار برده می‌شود. بیشترین مصرف آن در کشورهای پیرامون مدیترانه است.

روغن زیتون برای پخت‌و‌پز و یا سرخ کردن و سس سالاد استفاده‌می‌شود. همچنین در لوازم آرایشی، داروسازی و تولید صابون به‌کار‌می‌رود یا حتی به‌عنوان سوخت در لامپ‌های سنتی روغنی. این ماده یک جزء اصلی از رژیم غذایی مدیترانه‌ای است که جمعیت در آن منطقه امید به زندگی طولانی‌تر دارند. همچنین ریسک بیماری قلبی، فشار خون بالا و سکته مغزی، در مقایسه با آمریکای شمالی و اروپای شمالی کمتر است. اسپانیا بزرگترین تولید‌کننده روغن زیتون در دنیاست و بعد از آن ایتالیا و یونان تولیدکنندگان اصلی هستند. اما استفاده از این نوع روغن در یونان از دیگر مناطق دنیا بسیار بیشتر از مصرف این ماده غذایی در آمریکا و اروپای شمالی است. با این وجود، به علت خواص روغن زیتون برای سلامتی مصرف آن در دنیا به صورت پیوسته در حال افزایش است. روغن زیتون منبع اصلی چربی در رژیم غذایی مدیترانه‌ای است، که با کاهش میزان مرگ‌و‌میر ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی در این منطقه در مقایسه با سایر نقاط جهان در ارتباط است.

مزایای انواع روغن زیتون چیست؟

خواص روغن زیتون بر هیچ‌کس پوشیده نیست. از خواص روغن زیتون می‌توان به کاهش کلسترول بد (LDL) خون، افزایش کلسترول خوب (HDL) بدن، محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد، تثبیت سطح قند خون و بهبود عملکرد شناختی مغز اشاره کرد. همچنین، این روغن سرشار از چربی‌های غیر اشباع است که می‌توانند به سلامت سلول‌های بدن، پوست و مو کمک کنند. برخی از فواید دیگر روغن زیتون عبارتند از درمان سرطان سینه و روده‌ی بزرگ، دیابت، مشکلات قلبی، آرتروز و کلسترول بالا، کمک به کاهش وزن، بهبود سوخت و ساز و گوارش و جلوگیری از پیری زودرس. همه متخصصانی که در حوزه سلامت فعالیت دارند در مورد رژیم غذایی مناسب، چربی‌ها و موضوعاتی که به سلامتی، تناسب اندام مربوط هستند، طرفدار روغن زیتون خام یا به قولی فرابکر می‌‌باشند در واقع تأثیر و اهمیت این ماده انکار ناپذیر است.

خواص روغن زیتون برای مو

🔸 تقویت رشد مو: اگر از روغن زیتون به طور منظم استفاده شود نه تنها موجب تقویت موهای موجود می‌شود بلکه رشد موهای جدید را نیز تحریک می‌کند. شایان ذکر است که دلیل توانایی روغن زیتون در تحریک رشد مو و اثر بخشی آن در این زمینه را می‌توان به غنی بودن آن از ویتامین E نسبت داد، که هم برای مو و هم برای پوست بسیار مفید و مهم است. 🔸 درمان موخوره: یکی دیگر از فواید روغن زیتون برای موها، توانایی آن در از بین بردن موخوره برای ایجاد زیبایی و استحکام بیشتر آن است. خصوصاً برای موهای آسیب دیده به دلیل استفاده مکرر از ابزارهای حرارتی روی مو بسیار مناسب می‌باشد. اگرچه ممکن است روغن زیتون توانایی درمان سریع موخوره را نداشته باشد، اما استفاده از آن به طور مرتب در انتهای موها باعث می‌شود به مرور زمان بهبود یابد.

خواص روغن زیتون برای پوست

🔹 محافظ طبیعی پوست در برابر اشعه UV: روغن زیتون یک روغن سرشار از آنتی اکسیدان است، بنابراین استفاده از آن به طور مرتب بر روی پوست می‌تواند از آن در برابر رادیکال‌های آزاد و فرآیندهای اکسیداسیون مضر که ممکن است با قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور خورشید آسیب ببیند، محافظت کند. 🔹 مرطوب کننده و تغذیه کننده پوست: روغن زیتون حاوی درصد بالایی از ویتامین‌ها است که می‌تواند به تغذیه و مرطوب کردن پوست کمک کند. از جمله این ویتامین‌ها می‌توان به ویتامین A ،D ،K ،E اشاره کرد. هر یک از ویتامین‌های ذکر شده دارای خاصیت پوستی مختلفی هستند. به عنوان مثال، استفاده از ویتامین E به طور موضعی روی پوست ممکن است به تسکین علائم مرتبط با برخی از شرایط پوستی مانند پسوریازیس کمک کند. 🔹 کاهش چین و چروک و علائم پیری: روغن زیتون حاوی آنتی اکسیدان‌هایی است که ممکن است به مبارزه با فرآیندهای اکسیداتیو مضر که منجر به علائم پیری از جمله چین و چروک و لکه‌های کبدی (لکه‌های کوچک مسطح بر روی پوست) شود. همچنین ماساژ پوست با روغن زیتون به رطوبت و خاصیت ارتجاعی آن کمک می‌کند و این انعطاف پذیری برای مبارزه با علائم پیری لازم است.

خواص روغن زیتون برای پخت و پز

روغن‌های مختلف آشپزی زیادی وجود دارد که ادعا می‌کنند بهترین هستند. با این حال هنگامی که شما مهمترین عوامل مؤثر در نحوه واکنش یک روغن به دمای بالا، ثبات اکسیداتیو و نسبت چربی‌های اشباع نشده را در نظر می‌گیرید روغن زیتون در اولویت است. در حالی که روغن نارگیل دارای پایداری اکسیداتیو است ولی به نسبت روغن زیتون آنتی اکسیدان‌های کمی دارد. روغن زیتون سرشار از آنتی اکسیدان‌های مفید مانند توکوفرول‌ها و هیدروکسی تیروزول است.

روغن زیتون برای پخت و پز بسیار مناسب است زیرا می‌تواند مکمل هر دو غذای شیرین و خوش طعم باشد. مطالعات نشان می‌دهد که پخت و پز با روغن زیتون می‌تواند باعث افزایش میزان مواد مغذی غذای شما شود. این بدان دلیل است که آنتی اکسیدان‌ها در روغن زیتون در برابر حرارت زیاد مقاوم هستند و نه تنها از بین نمی‌روند بلکه جذب غذای پخته شده نیز می‌شوند.

مصرف دارویی و درمانی روغن زیتون

روغن زیتون به خاطر خواص ضد التهابی که دارد، می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش دهد. این روغن همچنین مقدار بسیار کمی چربی‌های اشباع دارد که می‌تواند برای کاهش کلسترول خون هم موثر باشد. البته مصرف بیش از اندازه روغن زیتون هم توصیه نمی‌شود چرا که کالری بالایی به رژیم غذایی شما اضافه می‌کند. مصرف روزانه تا دو قاشق غذاخوری توسط متخصصان تایید شده است و می‌تواند تاثیر درمانی داشته باشد. روغن زیتون به خاطر داشتن مقادیر زیادی از اولئیک اسید، می‌تواند با کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری، باعث لاغری و کاهش وزن شود. همچنین مصرف این روغن سطح سروتونین در خون را بالا می‌برد که خود به پیشگیری و درمان افسردگی کمک خواهد کرد. از دیگر فواید درمانی روغن زیتون می‌توان به درمان سنگ کلیه، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، جلوگیری از استرس اکسیداتیو کبد و کاهش قند خون اشاره کرد.

مصرف خوراکی روغن زیتون

استفاده از روغن زیتون برای آشپزی، از زمان یونان باستان شروع و در دوره امپراطوری روم گسترش پیدا کرد. در آن دوران آشپزها از مخلوطی از عسل، نمک، سرکه و روغن زیتون بعنوان سس سبزیجات و سالادها استفاده می‌کردند. اما با گذشت زمان، روغن زیتون راه خود را در پخت و پز غذاها نیز باز کرد، چه در غذاهای سرخ شدنی و چه شیوه‌های دیگر پخت. البته درباره استفاده از روغن زیتون در غذاهای سرخ شدنی باید به نکاتی دقت کنید. برای مثال، روغن زیتون فرابکر به دلیل داشتن آنتی اکسیدان بالا و چربی‌های تک غیر اشباع، گزینه خوبی برای پخت و پز به حساب می‌آید؛ همچنین خواص و فواید این روغن باعث شده که در انواع رژیم‌های غذایی جای بگیرد و بیشتر در سالاد و پاستا از آن استفاده ‌کنیم. اما برای غذاهای سرخ کردنی بهتر است از روغن زیتون بکر یا روغن زیتون تصفیه شده استفاده شود.