خط تولید بیسکویت و کیک و کلوچه از پر سودترین خطوط تولیدی صنایع غذایی در سراسر جهان است. بیسکویت ها به عنوان یکی از اصلی ترین منابع غذایی در تمامی وعده های غذایی حاضر هستند و از پیر و جوان مدل های مختلف آن ها را دوست دارند. بیسکویت ها در کشور ما نیز محصولی پر طرفدار هستند و به دلیل تنوع بسیار زیاد خود و همچنین هماهنگ شدن با ذائقه ایرانی کاملا جای خود را در میان ایرانیان از تمامی سنین باز کرده اند.
انواع محصولات در خط تولید بیسکویت و کیک و کلوچه
بیسکویت سفت:
این مدل ها یکی از پر طرفدار ترین مدل بیسکویت ها هستند. مدل های سفت معمولا به نام پتی بور در ایران معروف هستند و به دلیل سفت بودن به همراه چای، آب میوه و یا شیر مصرف می شوند.
بیسکویت نرم:
مدل های نرم بیسکویت هم طرفداران خود را دارند. این بیسکویت ها راحت تر خورده می شوند و به نوشیدنی در کنار خود نیازی ندارند. البته مدل های نرم قابلیت له شدن زیادی دارند و باید از نظر صنعت بسته بندی و نگهداری کاملا در شرایط مطلوب قرار داشته باشند.
بیسکویت کرم دار:
مدل های کرم دار معمولا از دو لایه بیسکویت و یک لایه کرم به وجود می آیند. در خط تولید بیسکویت به طور معمول از طعم های مختلف برای بیسکویت و یا کرم موجود در آن استفاده می شود تا طعمی خاص به بیسکویت داده شود.
بیسکویت روکش دار:
مراحل تولید بیسکویت و کلوچه
جهت تولید بیسکویت و کلوچه با این دستگاه نخست باید مواد اولیه را آماده کرد و آن را داخل میکسر خمیر ریخت، میکسر کاربردی در دستگاه تولید کلوچه و بیسکویت مواد را با بهداشت بالا ترکیب می کند و در نهایت ماده ای یکدست تولید می شود، این میکسر از چسبیدن مواد به دیواره های مخزن جلوگیری می کند، در نتیجه از اتلاف مواد پیشگیری می شود.
بعد از ترکیب کامل مواد و خمیرگیری دستگاه کلوچه زن عمل خواهد کرد، در واقع در تولید این دستگاه از دو عدد مخزن استفاده شده که از آنها جهت ریختن مواد روی سطح رویی و یا داخل کلوچه ها استفاده می گردد، در واقع خمیر بیسکویت به صورت تنظیم شده روی تمسه نقاله هدایت شده و در نهایت گلوله های خمیر توسط سوپاپ پهن می گردند، در واقع سوپاپ در دستگاه هایی وجود دارد که دارای چندین نازل هستند، در واقع نازل ها در عرض چند ثانیه به سمت بالا و پایین رفته و بیسکویت ها را با ضخامت مناسب پهن می کنند.
در صورتی که مصرف کننده بخواهد بیسکویت ها و کلوچه ها را شکلاتی کند می تواند از طریق میکسر شکلات، آنها را آغشته به شکلات نماید. دستگاه تولید کلوچه مجهز به مخزن هایی می باشد که هر مخزن بصورت جداگانه مجهز به المنت است، موتورهای کاربردی وظیفه انتقال خمیر و مغزی و به حرکت درآوردن نقاله را بر عهده دارند و نیز سرعت نقاله را کنترل می کنند، در واقع توان الکترموتورها با توان المنت های هر مخزن برابر می باشند.
ویژگی های دستگاه تولید کلوچه و بیسکویت
- دستگاه مجهز به سیستم تزریق مواد یا خمیر است، از این سیستم می توان جهت تزریق مغزی به داخل محصول نیز استفاده کرد، در نتیجه کلوچه ها و بیسکویت ها را می توان در حالت دو رنگ و یک مغز و یا به صورت تک رنگ با دو مغز تولید کرد.
- از دیگر امکانات این دستگاه می توان به سیستم طنابی دورپیچ، سیستم وایرکات، سیستم دو رنگ و یک رنگ، سیستم کانترپنوماتیکی و ... اشاره کرد، از سیستم وایرکات به منظور تولید کوکی های دو رنگ و تک رنگ و از سیستم استامپ جهت تولید کلوچه ها و بیسکویت به صورت طرح دار و مارک دار استفاده می شود، در واقع سیستم استامپ مجهز به المنت و پنوماتیکی است که از آن برای خارج کردن محصول از قالب بهره وری می شود.
- همانطور که ذکر شد این دستگاه مجهز به مخازنی است، جنس این مخازن معمولا از پلاستیک فشرده بوده که همانند پلاستیک استفاده شده در جاروبرقی مستحکم می باشد، البته جنس مخزن اصلی از استیل می باشد، مارپیچ ها از دیگر قطعات سازنده این دستگاه هستند که جنس آنها از استنلس استیل می باشد و از خاصیت ضدزنگ و ضد سایش برخوردارند.
- دستگاه تولید کلوچه و بیسکویت حالت پمپ دار دارد و پمپ کاربردی از نوع پره ای است، با این پمپ می توان مغزی هایی از جمله میکس گردو، شکلات، بادام، خرما و ... را به داخل خمیر پمپاژ کرد.
