باقلاقاتوق، مرغ ترش، میرزاقاسمی، خورش آلومسما، ترشتره، بادمجان کباب، اناربیج، واویشکا، سیرابیج، سیر قلیه، کباب ترش و خورش پامادور از خوشمزه ترین غذاهای محلی گیلان هستند. در ادامه، این غذاها را به شما معرفی میکنیم و اطلاعات مختصری از مواد اولیه غذاهای اصیل گیلان را در اختیارتان قرار دهیم. اگر به بهترین غذاهای محلی گیلان علاقه دارید و میخواهید در سفر به شمال کشور در کنار بازدید از جاهای دیدنی گیلان، غذاهای سنتی آن را نیز بچشید، خواندن این مطلب، بهترین راه برای آشنایی با لیست غذاهای محلی گیلان است.
۱) باقلاقاتوق
باقلاقاتوق که بهشکل باقلاقاتوق یا باقالیقاتوق هم نوشته میشود، یکی از معروفترین و خوشمزه ترین غذاهای محلی گیلان است که با باقالی شمالی، سیر، شوید و تخممرغ درست میشود. این غذا را میتوانید در بهترین رستورانهای رشت پیدا کنید و سفارش دهید. اگر تابهحال این غذا را نچشیدهاید و دوست دارید بدانید شبیه به چه غذایی است، باید بگوییم که در باقلاقاتوق مزه سیر و شوید بر دیگر مزهها غالب است. بعد از آن طعم باقالی و تخممرغی که روی کته سفید، تکهتکهشده را خواهید فهمید. این غذا بسیار خوشمزه و مفید است و احساس سیری طولانیمدتی به شما میدهد.
۲) مرغ ترش
از رنگ این غذا تعجب نکنید. یعنی تصور نکنید که سوخته یا مانده است. برای درست کردن مرغ ترش گیلانی از ربانار استفاده میشود. به همین دلیل، رنگ خورش تیره است. از دیگر ترکیبات این غذا میتوان به کره، مرغ، سیر، گردو، سبزیجات مخصوص گیلانی شامل جعفری، تره، گشنیز و... اشاره کرد. مرغ ترش مزهای بینظیر دارد. اگر بخواهیم طعم اصلی این غذا را که از بهترین غذاهای محلی گیلان است، برایتان توضیح دهیم باید بگوییم که با هر قاشق خورش و برنج، مزه مرغی را حس میکنید که کمی ترش است. این مرغ همراه با بافت قوامآمده سبزیجات خاص شمالی ترکیب میشود و طعمی جذاب دارد. اگر غذای ترشمزه دوست دارید، میتوانید میان غذاهای محلی گیلان، مرغ ترش را هم امتحان کنید.
۳) میرزاقاسمی
میرزاقاسمی یکی از غذاهای معروف و رایج در ایران است که جزو غذاهای گیلانی با بادمجان به حساب میآید. احتمالاً شما هم این غذا را چشیدهاید و در وعدههایتان آن را سرو میکنید؛ اما اگر تابهحال میرزا قاسمی نخوردهاید، خوب است بدانید که مزه متفاوتی از بادمجان را در این غذا حس خواهید کرد. میرزا قاسمی را بیشتر با سبزیخوردن تازه، فلفل سبز، لیمو و سیرترشی میل میکنند.
اگر هنگام بازدید از جاهای دیدنی رشت، دلتان خواست یک غذای گیلانی را امتحان کنید، میتوانید میرزا قاسمی سفارش دهید و روی طعم لذید این غذا حساب ویژهای باز کنید. میرزاقاسمی یکی از غذاهای سنتی گیلان است که از ترکیب بادمجان تنوری، گوجه، سیر، تخممرغ و ادویه درست میشود. اکثر افراد آن را با نان میل میکنند؛ اما اگر بخواهید، میتوانید آن را با کته هم سفارش دهید.
۴) خورش آلومسما
خورش آلومسما یکی از بهترین غذاهای محلی گیلان است که با مرغ، آلوی خشک، پیاز، روغن، زعفران، نمک و فلفل درست میشود. این خورش ازجمله غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که آن را با کته سفید یا پلو میخورند. خورش آلومسما طعم ترش و شیرینی دارد که شاید برای همه افراد خوشایند نباشد؛ اما اگر یک بار آن را امتحان کنید، عاشقش خواهید شد.
خورش آلو مرغ گیلانی خواص غذایی بسیار زیادی دارد. آلوی خشک این غذا حاوی فیبر، آهن، پتاسیم و ویتامین C است. به همین دلیل خورش آلومسما را برای سلامت قلب، مغز و پوست، مفید میدانند. اگر دوست دارید این خورش را در خانه درست کنید، میتوانید برای داشتن طعم ترشتر از لیموترش یا ربانار استفاده کنید یا برای داشتن طعم شیرینتر، داخل غذا شکر یا عسل بریزید. همچنین برای افزایش رنگ و عطر خورش میتوان از زعفران، رزماری یا گلاب استفاده کرد.
۵) ترشتره
یکی از بهترین غذاهای محلی گیلان، ترشتره یا ترشیتره است. اگر دوست دارید غذاهای ترش گیلانی را امتحان کنید، ترشتره را در لیست غذاهای محلی گیلان قرار دهید. این خورش از سبزی آش با مقدار گشنیز و اسفناج بیشتر، آرد برنج یا دو قاشق برنج خام، چند حبه سیر و آبغوره درست میشود. جالب است بدانید که در این خورش سبزرنگ خوشعطر، تخممرغ نیز اضافه میشود که به مزه بهتر این غذا کمک میکند. در سفر به گیلان ممکن است تخممرغهای ترشیتره را کامل یا بهصورت همزده ببینید. مثلاً افرادی که با تور ماسال به گیلان سفر میکنند نمای متفاوتی از ترشتره را میبینند؛ بنابراین اگر در سفرتان به شمال با این غذا مواجه شدید، از اشکال مختلف ترشتره تعجب نکنید و فقط از طعم غذا لذت ببرید!
6) اناربیج
شاید یکی از مهمترین غذاهایی که افراد در تور شمال امتحان میکنند اناربیج است. اناربیج را میتوان غذای محلی گیلان شبیه فسنجان معرفی کرد و به عقیده برخی از افراد، بهترین غذای محلی گیلان است. اناربیج با برنج، انار و گوشت گوسفند درست میشود. این غذا را میتوان با ماست و سبزیخوردن تازه میل کرد و از طعم ترش و شیرین آن لذت برد.
برای درست کردن اناربیج در خانه، میتوانید گوشت را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید. سپس برنج را با کمی روغن و آب جوش بپزید و هنگام سرو کردن، کمی انار روی آن پخش کنید. اگر دوست دارید، میتوانید کمی شکر یا عسل هم به انار اضافه کنید تا شیرینتر شود. اناربیج یک غذای سالم و مقوی است که منابع زیادی از ویتامین C، آهن و پروتئین دارد. این غذا را میتوان در فصل پاییز و زمستان خورد و از خواص ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی انار بهرهمند شد. پس اگر در این فصول به گیلان میروید، یادتان نرود که اناربیج را امتحان کنید.