مصرف انواع ترشی در کنار خوراک‌های ایرانی یکی از قدیمی‌ترین فرهنگ‌های غذایی ما است. زیرزمین و ایوان خانه‌های قدیمی در گذشته پر بود از انواع و اقسام ترشی‌های خوشمزه و این چاشنی خانگی برای بیشتر ما بسیار خاطره‌انگیز است.تنوع در ترشی‌های خانگی بسیار گسترده است. خانم‌های باسلیقه ایرانی در تهیه آن بسیار خلاق هستند. آخرین باری که یک ظرف ترشی لیته یا سیر ترشی را با آبگوشت میل کردید، احتمالا از خواص آن آگاه نبودید.
خواص ترشی در طب سنتی
برخی بر این باور هستند که ترشی، بیشتر در بین مردم ایران رواج دارد. جالب است بدانید که این خوراکی قدمت باستانی دارد و مردم بین‌النهرین در آن زمان ترشی می‌انداختند. **** سال پیش، اولین بار هندی‌ها از نوعی خیار هندی ترشی درست کردند و کم‌کم آن را به خاورمیانه، اروپا و آمریکا معرفی کردند.
امروزه در بسیاری از کشورها ترشی مصرف می‌شود، اما مردم خاورمیانه طرفداران پروپاقرص آن هستند و تنوع وسیعی در این زمینه ابداع کردند. همانطور که می‌دانید ترشی از ترکیب انواع میوه و سبزیجات با سرکه است و نوعی غذای تخمیری به‌حساب می‌آید.از آنجایی‌که در فرآیند تولید ترشی، از حرارت استفاده نمی‌شود، ویتامین سی موجود در سبزیجات کاملا حفظ می‌شود. سرکه سیب نوعی ماده اسیدی مفید است که به تنظیم فشار خون کمک زیادی می‌کند.
در طب سنتی، مصرف سرکه سیب و انگور بسیار تاکید شده و متخصصان توصیه می‌کنند آن را بلافاصله بعد از غذا میل کنید. مصرف ترشی همراه با غذا، جذب کربوهیدرات‌های ساده را کاهش می‌دهد و سرکه سیب موجود در آن به کاهش وزن و کنترل چربی بدن کمک می‌کند.
خواص ترشی سیر
سیر ترشی از محبوب‌ترین‌ها است. بیشتر شما دستکم این نوع ترشی را در خانه دارید و احتمالا آخر هفته‌ها به سراغش می‌روید. سیرهای کاراملی و نرم، عطر دلپذیری دارند و این ترشی هرچقدر کهنه‌تر باشد، بیشتر باب میل افراد قرار می‌گیرد.مانطور که گفتیم، اضافه کردن سرکه به ترشی نه تنها ضرری برای بدن ندارد، بلکه به تنظیم قند و چربی هم کمک می‌کند. نمک و سرکه ترشی را اگر به مقدار زیادی بزنید باعث به‌وجود آمدن مواد سمی مثل نیترات می‌شود که کلیه و کبد را به شدت تهدید می‌کنند.
ویتامین سی، ویتامین ب، فسفر، پتاسیم و آهن موجود در سیر ترشی، کاملا حفظ می‌شود. سیر خواص فراوانی دارد که مهمترین آن تنظیم فشار خون است. سیر ترشی کم‌نمک برای افرادی که فشار بالا دارند، بسیار مفید است.ترکیبات گوگردی موجود در سیر، طی فرآیند هضم باعث تولید گازی در معده می‌شود و دهان را بدبو می‌کند. سیر ترشی با وجود داشتن این ترکیب گوگردی، بوی کمتری دارد.
سیر ترشی بسیار اشتها‌آور است، به تصفیه خون کمک می‌کند و صفرا و کبد را پاکسازی می‌کند. سیر ترشی باعث هضم آهسته غذا می‌شود و خاصیت ضدعفونی‌کنندگی آن، باکتری‌ها را در دستگاه گوارش از بین می‌برد.مصرف سیر در دوران بیماری به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و خواص ضد التهابی و ضد سرطانی سیر در ترشی آن هم کاملا حفظ می‌شود.
فواید ترشی شور
ترشی شور یا همان شوری را در اوایل پاییز درست می‌کنند و در آن از سبزیجات متنوعی استفاده می‌شود. این ترشی پای ثابت بیشتر غذاهای ایرانی است و نوعی سالاد آماده در کنار غذا به‌حساب می‌آید.در تهیه این ترشی هم معمولا از سرکه سیب، نمک و ادویه استفاده می‌شود. با مصرف این ترشی از خواص سبزیجات مختلف بهره می‌برید. مهمترین ماده ترشی‌ها همان سرکه است و اسید استیک آن از رشد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری می‌کند و جلوی فساد مواد غذایی را می‌گیرد.
یک ظرف ترشی، مدت زیادی بیرون از یخچال سالم باقی می‌ماند. البته بهتر است در جای خنک آن را نگه دارید. جالب است بدانید که اسید استیک جذب کلسیم را افزایش می‌دهد و با افزایش سوخت‌وساز بدن ارتباط مستقیمی دارد.اصلی‌ترین سبزیجات موجود در ترشی شور، انواع کلم هستند. گل کلم آنتی‌اکسیدان و ویتامین‌های بسیاری دارد و به کاهش بیماری‌های قلبی و انواع سرطان کمک می‌کنند. گل کلم دارای ماده‌ی موثری به نام کولین است که در سلامت سیستم عصبی نقش دارد.
درباره مصرف ترشی لازم است بگوییم که ترشی‌های فله‌ای و باز که در بازارهای محلی به فروش می‌رسند، سالم نیستند. بیشتر این ترشی‌ها کپک زدهاند و آلوده هستند. در صورتی‌که وقت کافی برای تهیه ترشی خانگی ندارید، بهتر است از ترشی‌های کارخانه‌ای و بهداشتی استفاده کنید.
خواص ترشی کلم قرمز
ترشی کلم قرمز درست همان چیزی است که می‌توانید با کمترین هزینه و وقت، به‌راحتی در خانه درست کنید. مصرف این ترشی در کنار انواع کباب‌ها، ساندویج‌ها و غذاهای سنتی بسیار خوشمزه است.یکی از ویژگی‌های خوب ترشی کلم قرمز، این است که در مدت یک هفته می‌رسد و می‌توانید آن را نوش‌جان کنید. برای درست کردن آن هم فقط به یک کلم بنفش متوسط، مقداری نمک و سرکه قرمز نیاز دارید.
کلم را خرد کنید و به همراه نمک و سرکه، داخل یک شیشه تمیز و خشک بریزید و یک هفته بعد آن را باز کنید. توجه کنید که سرکه، سطح روی کلم‌ها را کاملا بپوشاند.کلم قرمز دارای ترکیبات لوتئین و زئاکسانتین است که از شبکیه چشم در برابر اشعه ماورابنفش محافظت می‌کنند. مصرف کلم قرمز در ترشی یا سالاد، سلامت چشم شما را تامین می‌کند.
کلم قرمز فیبر بالایی دارد و مصرف آن به‌صورت خام ممکن است شما را دچار نفخ کند. ترشی آن مشکلات سوءهاضمه و یبوست را کاهش می‌دهد و به بهبود زخم معده کمک می‌کند. سبزیجات قرمز رنگ مثل کلم قرمز به ساخت گلبول‌های قرمز خون کمک می‌کنند و باعث افزایش گردش خون در بدن می‌شوند. کلم قرمز همچنین پتاسیم قابل‌توجهی دارد و برای تنظیم فشار خون مفید است. مصرف ترشی کلم قرمز در کاهش اسید اوریک و کلسترول بد خون تاثیر دارد، زیرا سرشار از ترکیبات گوگردی است.