غذاهای دریایی کیش
جزیره کیش، به دلیل موقعیت جغرافیایی منحصر به فرد خود در خلیج فارس، بهترین غذاهای دریایی را ارائه میدهد که نه تنها تازگی بلکه تنوع بینظیری دارند. این غذاها نه تنها بخشی از رژیم غذایی محلی هستند بلکه بخش مهمی از تجربه گردشگری در کیش به شمار میروند. در اینجا به معرفی چند نمونه از محبوبترین و خوشمزهترین غذاهای دریایی کیش میپردازیم:
1. قلیه ماهی؛ یادگار جنوبی ها!
قلیه ماهی یکی از معروف ترین غذاهای سنتی کیش است که تقریباً در سراسر خطه جنوبی ایران عزیز بهعنوان غذای محبوب مردم محلی شناخته میشود. البته در شهرهای مختلف از ادویهجات مختلفی در پخت این غذا استفاده میشود که این مسئله باعث تفاوتهای جزئی در طعم غذاها میشود. استفاده از سبزیهای معطر بهعنوان فوت کوزهگری در طبخ قلیه ماهی به شمار میرود. ماهی باید در کنار چاشنیها و سبزیهای معطر بهخوبی طعمدار شود. شک نکنید که حتماً از خوردن قلیه ماهی لذت خواهید برد.
2. کله کندی؛ جای دیگر این غذا را پیدا نخواهید کرد!
یکی دیگر از غذاهای سنتی کیش، کله کلندی نام دارد که در طبخ آن از نوعی ماهی خاص به نام عومه استفاده میشود. البته ممکن است در بازارهای جنوبی به نام ساردین پهلو طلایی نیز شناخته شود. نامگذاری این غذا به آن دلیل است که برخلاف بسیاری از غذاهای دیگر، قبل از طبخ سر ماهی را به طور کامل جدا میکنند. در ادامه با استفاده از سبزیها و ادویهجات معطر ماهی مزهدار میشود. در انتهای فرآیند سرخ کردن ماهی نیز از ادویههای گوناگون و پیازداغ برای خوشمزهتر شدن غذا استفاده میکنند.
3. پودنی؛ امتحان طعم کوسه!
تاکنون غذایی خوردهاید که از گوشت کوسه در طبخ آن استفاده شده باشد؟ پودنی غذایی است که از گوشت نوعی کوسه بومی خلیج فارس پخته میشود. از ویژگیهای گوشت این کوسه سفت بودن آن است که باعث میشود طبخ آن برای دستیابی به مزه لذیذ کار تخصصی شود. قبل از پختن لازم است که گوشت کوسه بهخوبی در آبلیمو و زردچوبه استراحت کند تا کمی بافت آن نرم شود و در ادامه باید با فشار دادن و ورز دادن گوشت، آب آن خارج شود. در هنگام پختن نیز باید با سبزیهای معطر و ادویهها مزهدار شود. پودنی را معمولاً به همراه برنج سرو میکنند.
4. حمسه الخرت؛ طعمی از دل صدف!
یکی دیگر از معروف ترین غذاهای سنتی کیش که قطعاً در هیچ جایی به غیر از جزیره کیش نمیتوانید آن را میل کنید، حمسه الخرت است. وقتی صدف مروارید را باز میکنید، یکتکه گوشتی به نام محار در آن وجود دارد که از آن برای طبخ نوعی خوراک استفاده میشود. البته تمام بخشهای محار خوردنی نیست و باید تکههای خوردنی آن قبل از پختن جدا شود. در هنگام پختن حمسه الخرت نیز از پیاز داغ و انواع ادویه استفاده میشود تا طعم و مزه خوبی به غذا اضافه شود. در بهترین رستوران های کیش این غذا به همراه برنج یا نان سرو میشود.
5. خورشت میگو
کمتر کسی از مردم ایران پیدا میشود که خورشت قورمهسبزی را دوست نداشته باشد. یکی از معروف ترین غذاهای سنتی کیش، خورشت میگو است که تقریباً همان قورمهسبزی است که در آن بهجای گوشت قرمز از میگو استفاده میشود. البته سبزیهایی که در این خورشت مورد استفاده قرار میگیرد، تقریباً سلیقهای است. اما سیر حتماً باید در فرآیند طبخ غذا به کار برده شود. برای آن که طعم خاص و منحصربهفردی نیز برای غذا ایجاد شود، از نوعی تمبرهندی در آن استفاده میشود تا طعم بینظیری پیدا کند.
6. سمک مشوی؛ تند و تیز!
یکی دیگر از غذاهای سنتی کیش، سمک مشوی نام دارد که همانطور که از نام آن مشخص است، برگرفته از غذاهای عربی است. مانند بسیاری از غذاهای جنوبی، ماهی در این غذا نیز نقش اصلی را بازی میکند و در کنار آن از ادویه به مقدار نسبتاً زیادی استفاده میشود. نکته مهم در خصوص این غذا آن است که حتماً باید از ماهیهای تازه صیدشده در خلیج فارس برای طبخ غذا استفاده شود. بسته به ذائقه افراد هم میتوان بهصورت کبابی و سرخ شده این ماهی را طبخ کرد. ادویه مورد استفاده در سمک مشوی معمولاً تند است که باید حتماً قبل از میل کردن آن را در نظر داشته باشید.