غذاهای سنتی همدان غذاهایی هستند که قبل از اینکه با طعم و مزه خود شما را به وجد آورند با ظاهر زیبا و متفاوتی که دارند، روح شما را جلا بخشیده و چشمان شما را سیر می کنند. این غذاهای خوشمزه قدمتی تاریخی و بلند در شهر همدان دارند. طرفداران بیشماری داشته و هر ساله در حافظه گردشگران و مسافران زیادی به واسطه عطر و طعم خود ماندگار و همیشگی می شوند. ما در ادامه قصد داریم تا بهترین غذاهای محلی همدان را به شما معرفی کنیم.
آبگوشت چرب و چیلی کلم قمری
آبگوشت یکی از خوراکی های بسیار سنتی و پرطرفدار همدان است که البته این غذا با توجه به محتویاتی که دارد، نامش را مشخص کردهاند. کلم قمری یا همان کلم سر به همراه عدس، گوشت گوسفندی، سیر داغ و نعنا داغ، فلفل، پیاز، زردچوبه و مقدار کمی ادویه محلی همدان، محتویات داخلی این آبگوش. هستند.
بعد از آماده شدن هم با سیر و ماست یا کشک آن را سرو می کنند. در دستور تهیه این غذا اینگونه آمده است که اول از همه باید پیاز را پوست گرفته، نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت داده و سرخ کنید. بعد از آن کمی زردچوبه و نمک به آن اضافه کرده در ادامه عدس هایی را که از شب قبل خیس کرده اید به تابه پیاز داغ خود اضافه کنید.
حالا گوشت را هم در ادامه اضافه کرده و کمی آب بر روی محتویات ظرف خود بریزید. در ادامه حرارت زیر قابلمه را کم کرده و اجازه بدهید که غذای شما در آرامش پخته شود. بعد از آن کلم های پوست گرفته و خرد شده را در یک تابه جداگانه تفت داده و در مرحله نهایی به قابلمه آبگوشت خود اضافه کنید.
کباب لذیذ سرداشی همدان
یکی دیگر از غذاهای سنتی همدان کباب سرداشی است. این کباب معروف و خوشنام با استفاده از گوشت گوسفندی، گوجه فرنگی، فلفل سبز، پیاز، سیب زمینی و ادویه مخصوص تهیه و طبخ می شود. این غذای لذیذ همدانی شباهت بسیار زیادی به کباب تابهای معمولی دارد. ولی وجه تمایز آن با کباب تابهای استفاده از سیب زمینی در این غذا است که هم طعم آن را متفاوت کرده و هم حجم آن را بیشتر می کند.
در شهر همدان این غذا را معمولاً به نانوایی هایی که نان سنگک تهیه می کنند برده و از نانوایی ها می خواهند که با قرار دادن غذا بر روی سنگ های داغ و آتش تنور، آن را کاملاً تنوری کنند. اگر انجام این کار برای شما امکانپذیر نبود، برای چشیدن طعمی نزدیک به طعم واقعی و همدانی آن، کافیست که مواد کباب سرداشی خود را درون فر قرار دهید.
آبگوشت معطر قرمه از پرطرفدارترین غذاهای همدان
شاید ندانید که حرفه دامداری در شهر همدان قدمت فراوانی دارد. به همین دلیل در این شهر شما به راحتی می توانید گوشت تازه گوسفندی را در تمام نقاط آن تهیه کنید. همین موضوع دلیل موجهی است که آبگوشت در این شهر قدمت زیادی داشته و انواع و اقسام آن به راحتی در این شهر تهیه شود. این آبگوشت لذیذ ترکیبی از آبگوشت و قورمه سبزی است. یعنی از مواد اولیه قورمه سبزی و سبزیجات آن در کنار گوشت تازه، لوبیا، تخم مرغ و سیب زمینی، نخود و ادویه تشکیل شده است.
طعم این آبگوشت به قدری لذیذ و پرطرفدار است که اگر در همدان آن را امتحان کنید، هیچگاه طعم خاص و متفاوتش را فراموش نخواهید کرد.
کوفته پر ملات همدانی
کوفته همدانی هم ظاهر وسوسه کننده ای داشته و هم عطر و طعم آن بی نظیر است. یک کوفته بسیار خوشمزه و محلی که تفاوت بسیار زیادی با کوفته تبریزی دارد. برای تهیه آن از لپه، آلو، گوشت گوسفندی، برنج، پیاز، گردو، ادویه مخصوص و نخود استفاده می شود.
آلو را میان کوفته قرار می دهند تا شما با رسیدن به طعم ملس آن، اوج مزه این غذا را احساس کنید. مقدار گوشتی که در این کوفته استفاده می کنند نسبت به کوفته سبزی کمتر است و چون با سبزیجات محلی تهیه می شود، عطر فوق العادهای دارد.
آش خوش رنگ گوجه فرنگی
یکی دیگر از غذاهای سنتی همدان که شاید در شهر های دیگر هم آن را تهیه کنند، آش گوجه فرنگی است. اما باید بدانید که این آش در شهر همدان عطر و مزه دیگری دارد. غذایی ساده اما پرخاصیت که تمام افراد عاشق آن هستند. ضمن اینکه برای تهیه آن نیاز به هزینه زیادی نیست. این آش را با برنج ایرانی، گوجه فرنگی، نعنا و تره، لپه، پیاز و رب گوجه فرنگی تهیه می کنند. نکته ای که در تهیه این آش باید به آن دقت کنید خیس کردن حبوبات از شب قبل است.
برای تهیه آن هم کافیست که حبوبات را نیم پز کرده و در ادامه به آن پیاز داغ و سیر اضافه کنید. بعد از آن گوجه فرنگی ها را در میکسر ریخته و پوره کنید. در ادامه نعنا و تره را هم اضافه کرده و بعد از آن تمام مواد را با هم در قابلمه مخلوط کنید. حالا حرارت را کم کنید و اجازه دهید که آش به آرامی مغز پخت شود. در نهایت هم این آش را با سیر داغ، کشک و نعنا داغ تزیین کرده و نوش جان کنید.