معرفی و کاربرد سبزی خشک
در هنرهای آشپزی، به هر یک از قسمت های سبز یا برگ گیاهان و سبزیجاتی که برای چاشنی و طعم دادن به غذا به کار برده شود، سبزی معطر گویند. توجه کنید که سبزی معطر، ادویه نیست و به عنوان ماده اصلی برای طعم دهی به غذاها مورد استفاده قرار نمی گیرد. همچنین تنها قسمت برگ یا سبز آن را برای طبخ و تهیه غذاها به کار می برند. سبزی های معطر را می توان به صورت تازه یا خشک شده و پودری که آن را سبزی خشک می نامند، به کار برد. سبزی خشک انواع مختلفی نیز دارد و ما نیز در ادامه این مطلب به معرفی و کاربرد سبزی خشک می پردازیم.
انواع سبزی خشک
جعفری
جعفری گیاهی است که تلخی ملایمی دارد و می تواند طعم فوق العاده ای به غذاهای شما ببخشد. بسیاری از افراد جعفری را تنها برای دیزاین سوپ به کار می برند اما این سبزی می تواند طعم انواع غذاهای گوشتی، آش و خورشت قرمه سبزی شما را متعادل نماید . این سبزی خواص فوق العاده ای همانند کمک به هضم غذا داشته و منبعی سرشار برای ویتامین های A و C است.
نعناع
نعناع ها یکی از خوش بوترین سبزیجات معطر می باشند و دارای انواع مختلفی هستند که می توانید آن ها را علاوه بر تهیه آش، کوکو و غذاهای گوشتی، برای تهیه نوشیدنی هایی همچون موهیتو، انواع موکتل ها و دمنوش های گوناگون نیز به کار برید. نعنا، نفس را تازه می کند و به آرام کردن معده و درد ها یا مشکلات دستگاه گوارش نیز کمک می کند.
شوید
شوید را می توان همراه با برنج و در کنار غذاهایی شامل گوشت ماهی، گوسفند، سیب زمینی و نخود فرنگی به کار برد و از عطر و طعم بی نظیر آن لذت برد. این سبزی به هضم غذا کمک می کند، بوی بد دهان را از بین می برد و برای کاهش تورم و انواع گرفتگی یا اسپاسم ها نیز مناسب می باشد.
ریحان
ریحان دارای انواعی همچون ریحان سبز و ریحان شیرین بنفش می باشد و آن را همراه با بسیاری از غذاهای ایرانی و بین المللی همانند کباب، آبگوشت، آشپزی ایتالیایی مانند انواع پیتزا، سالاد، سس و پاستا به کار می روند. ریحان دارای خواص بی شماری برای سلامتی بدن است که برخی از مهم ترین آن ها شامل منبع سرشار آنتی اکسیدان ها و درمان قند خون پایین.
رزماری
رزماری یکی از گیاهان خوش طعم و عطر است که برای طعم دار کردن و از بین بردن بوی نامطلوب غذاهای گوشتی همانند مرغ، گوشت قرمزو سبزیجات بسیار مناسب است. این گیاه معطر دارای رایحه ای دلپذیر است و طعم آن نیز تا حدودی تند و تیز است. بنابراین باید در هنگام استفاده از آن دقت کنید تا مزه تند آن، طعم غذای شما را خراب نکند.
سبزی خشک گشنیز
گشنیز یکی دیگر از سبزیجات معطر می باشد که آن را برای اضافه کردن به غذاهای پرادویه همانند غذاهای مکزیکی، چینی، خوراک های منطقه جنوب شرق آسیا و غذاهای هندی به کار می برند. در ایران نیز از این سبزی در تهیه انواع آش ها و خورشت قرمه سبزی استفاده می شود.
آویشن
آویشن را عموما به عنوان طعم دهنده ای برای غذاهای فست فودی، کوکوها، تخم مرغ، لوبیا و دیگر سبزیجات به کار می برند. آویشن جزوی از خانواده نعناع است و رایج ترین نوع آن نیز آویشن باغی است که دارای برگهای خاکستری-سبز و بویی شبیه به نعنا و لیمو می باشد. سبزی آویشن به هر شکلی که باشد (تازه، خشک و یا پودری) خواص فوق العاده و طبع گرمی دارد. البته خواص درمانی آن تا حدود زیادی با پونه کوهی یکسان است و در برخی مواقع می توان آن ها را به جای یکدیگر نیز به کار برد.
