آجیل یا خشکبار در حقیقت به مخلوطی از میوه خشک شده برخی گیاهان گفته میشود که بنا بر سلایق افراد به صورت انفرادی یا در ترکیب با سایر اقلام مصرف میشود. این ترکیب مقوی، در حقیقت مغز و دانه خشکشده برخی گیاهان هستند که از طعم بینظیری برخوردار میباشند. آجیلها به دلیل طعم بینظیرشان طرفداران زیادی در سراسر جهان دارند. البته این تنها دلیل شهرت آجیلها نیست. این دانههای کوچک حاوی مواد مغذی زیادی هستند که عملکرد سالم بدن در گرو وجود آنهاست.
خواص آجیل
آجیلها خواص بیشمار و البته بینظیری دارند. همه آنها به دلیل محتوای چربیهای خوبشان برای سلامت قلب مفید هستند. آجیلها غنی از آنتی اکسیدانهای مختلف هستند که به پیشگیری از سرطانها کمک میکنند. ویتامینهای موجود در آنها تاثیر مثبتی بر عملکرد ارگانهای بدن دارد.
لیست انواع آجیل و خشکبار
آجیلها انواع مختلفی دارند. برخی از آنها بسیار شناخته شدهتر و پرکاربردتر هستند. برخی نیز در بین ایرانیان چندان شناخته شده نیستند. گردو، بادام، پسته، فندق، بادام هندی و بادام زمینی آجیلهای شناخته شدهای برای ما به حساب میآیند. در برابر آنها آجیلهایی مانند آجیل برزیلی، ماکادامیا، پیکان (گردوی آمریکایی)، چلغوز یا همان دانه درخت کاج (Pine Nut) و … برای ایرانیان کمتر شناخته شده هستند. دراینجا توضیحات مختصری درباره هرکدام از آجیلها میآوریم تا خواننده را با برخی از ویژگیها و فواید آنها آشنا نماییم.
بادام؛ خواص بسیار مهم بادام درختی
بادام، یکی از مغزدانه های مفید آجیل می باشد. بیش از ۹۰۰ هزار تن بادام به ارزش تقریبی بیش از ۴ میلیارد دلار در سراسر جهان تولید میشود. آمریکا بزرگترین تولیدکننده بادام است. درحقیقت آمریکا حدود ۸۰ درصد تولید بادام جهان را به خود اختصاص داده است.
درحالیکه هرساله این محصول طرفداران بیشتری پیدا میکند، مصرف آن به هزاران سال پیش بازمیگردد. گونههای مختلف درخت بادام بومی خاورمیانه و جنوب آسیا هستند. بادام یک درخت بلند با گلهای سفید و صورتی است. درخت بادام در هوای گرم و خشک رشد میکند و به همین دلیل در سرتاسر منطقه مدیترانه گسترشیافته است.
بادام هندی؛ بهترین دانه مغذی برای پیشگیری از سرطان
نخستین بار بادامهندی در برزیل کشتشده است. ساکنان پرتغالی آنجا آن را با خود به قسمتهایی از هندوستان بردند. این آجیل از هندوستان به جنوب شرق آسیا راه یافت. سپس راه خود را به آمریکا و آفریقا باز کرد.
درخت بادام هندی، در حال حاضر بهطور گستردهای در مناطق استوایی جهان بهویژه قسمتهایی از هند، نیجریه، ویتنام، ساحل آج و اندونزی کشت میشود. نام انگلیسی این آجیل Cashew است. این نام برگرفته از کلمهای پرتغالی برای درخت میوه Caju به معنی آجیل خودرو میباشد.
فندق؛ خواص فندق در طب سنتی
حداقل ۲۳۰۰ سال از پرورش فندق در منطقه دریای سیاه ترکیه میگذرد. امروزه ترکیه بزرگترین تولیدکننده فندق در جهان است. فندق در شمال غرب اقیانوس آرام در کشور آمریکا و بسیاری دیگر از نقاط جهان پرورش داده میشود. تقاضا برای این آجیل خوشمزه بهطور روزافزونی در حال افزایش است.
از فندق در دوران باستان بهعنوان دارو و بهمنظور افزایش نیرو استفاده میشد. در دستنوشتههای چینی مربوط به ۲۸۳۸ پیش از میلاد این موضوع ذکرشده است.
این آجیل در اواسط زمستان شکوفه میدهد. جوانههای فندق تا خردادماه به همان صورت باقی مانده و سپس میوه فندق شروع به شکل گرفتن میکند. فندق در طول ماههای تابستان بهطور کامل میرسد و از رنگ سبز به رنگ فندقی درمیآید. معمولاً فندق در اواخر تابستان یا اوایل پاییز پس از آنکه بر روی زمین افتاد برداشت میشود.
بادامزمینی یا همان بادامکوهی
پسته شام، نام دیگر این آجیل بوده و احتمالاً به پرو یا برزیل در آمریکای جنوبی بازمیگردد. این آجیل همخانواده لوبیا و نخود است، بااینحال لقب آجیل اول آمریکا را به خود اختصاص داده است.
آیا بادام زمینی آجیل به حساب میآید؟ بادام زمینی بسیاری از خواص آجیل را در خود دارد و به همین دلیل جای خود را بین آجیلها باز کرده است. بیش از شصتوپنج درصد مصرف آجیل در آمریکا از آن بادامزمینی است. شاید برایتان جالب باشد بدانید که بیش از نیمی از بادام زمینی تولیدشده در این کشور تبدیل به کره بادام زمینی میشود.
مرکز اصلی کشت بادام زمینی در ایران شهرستان آستانهاشرفیه واقع در استان گیلان و پسازآن دشت مغان واقع در استان اردبیل است. این آجیل سرشار از پروتئین بوده و مانند بسیاری دیگر از آجیلها فاقد کلسترول میباشد. قیمت بادام زمینی چندان بالا نیست و میتواند بهعنوان جایگزینی مناسب برای اسنکهای مضر استفاده شود.
پسته؛ پرخاصیت ترین دانه آجیلی
اگر از کسی بپرسید آجیل چیست احتمالا اولین مثال ایشان پسته خواهد بود. برای هزاران سال است که درخت پسته در خاورمیانه پرورش داده میشود. پسته خوراکی لذیذی برای مردم این منطقه به حساب میآید. در ایران، استان کرمان پرچمدار تولید پسته است. طعم خوب و ترکیب رضایتبخش چربیهای سالم، فیبر و پروتئین، پسته را به یکی از بهترین آجیل ها تبدیل کرده است. انواع مهم پسته، پسته اکبری، پسته احمد آقایی، پسته کلهقوچی و پسته فندقی هستند. در ایران نوع اکبری از دیگر انواع آن معروفتر است. این نوع پسته از انواع دیگر آن به دلیل شکل ظاهریاش گرانتر میباشد. سایز پسته با انس سنجیده میشود. برای به دست آوردن انس پسته ابتدا ۱۴۲ گرم پسته را وزن کرده و پس از شمردن آنها عدد حاصل را به ۵ تقسیم میکنند. هر عددی که به دست آمد اونس پسته میباشد. ناگفته پیداست هرچه اونس پسته کوچکتر باشد سایز آن بزرگتر بوده و قیمت آن نیز بیشتر است.
