غذاهای محلی رشت
رشتیها از سبزیجات متنوع تازه، چاشنیهای پرشمار مانند گلپر، زیره، دارچین و زردچوبه استفاده میکنند. غذاهای این شهر معمولاً طعم ملس دارند و وفور مواد متنوع و تازه در آن، باعث تنوع غذایی شده است. در میان غذاهای رشتی هم خوراکهای گوشتی فراوانی وجود دارند و هم بشقابهای گیاهی دیده میشوند.
کباب ترش گوشت طعمدارشده گوسفند یا گوساله با سیر، پیاز، رب انار و گردو است. رب انار طعم خاص و ملسی به گوشت گوسفند میدهد. این غذا را معمولاً با برنج کته و به شکل قالبی سِرو میکنند. برای خوشطعمشدن کباب ترش، باید مواد مزهدارکردن با گوشت آمیخته شوند و چند ساعت در یخچال قرار بگیرند.
جوجه ترش دقیقا مانند کباب ترش طبخ میشود، با این تفاوت که بهجای گوشت گوساله یا گوسفند، از سینهی گوشت مرغ استفاده میشود. در طبخ این غذا هم گردو، رب انار، سیر، انواع سبزیجات و ادویه کاربرد دارند. این غذا شباهت زیادی به جوجه کباب دارد، اما به دلیل داشتن چاشنیهای متفاوت، بسیار خوشمزهتر از جوجه کباب است.
کته کباب، در پخت این غذا از گوشت گوساله استفاده میشود. رشتیها ادویهها و چاشنیهای مختلفی مانند زردچوبه، نمک، فلفل، پیاز و گاهی روغن زیتون و ماست را برای طعمدار کردن گوشت به کار میگیرند. این غذا با کته میل میشود. پیاز، دوغ و زیتون هم از خوراکیهایی هستند که حتماً در کنار این کباب بر سفره مینشینند.
باقلا رشتی یا پاچ باقلا، نوعی باقلای محلی است که شباهت زیادی به لوبیا سبز دارد و در دو فصل بهار و پاییز در بازارهای رشت به وفور دیده میشود. باقلاقاتق غذایی گیاهی است و از باقلای رشتی پوستکنده، سبزی، تخم مرغ، سیر و ادویهجات تهیه میشود. این غذا بسیار سبک و کمچرب است. برخی تخم مرغ را داخل این خورش میشکنند تا پخته شود، اما برخی دیگر بهصورت نیمرو، آن را هنگام سِرو روی خورش میگذارند. این غذا در کنار کته اصل شمالی خورده میشود. در بیشتر رستورانهای رشت میتوانید باقلا قاتق را نوش جان کنید.
سیرقلیه از برگ تازه سیر، پیاز، لپه، ادویه، تخم مرغ و گوشت مرغ پخته میشود. برخی افراد محلی این غذا را با گوشت اردک هم میپزند، اما پیشنهاد میکنیم که آن را با گوشت مرغ سرو کنید، چون ممکن است طعم گوشت اردک را دوست نداشته باشید.
در پخت ترش تره از سبزیجات معطر و تازه از جمله تره، گشنیز، جعفری، شوید، اسفناج و کمی برگ سیر پخته استفاده میشود. در این خورش تخم مرغ، آب انار یا آبغوره هم میریزند. امکان سِرو آن در کنار پلو، با ماهی شور یا ماهی دودی هم وجود دارد. رشتیها ترش تره را در کنار سیر، باقالی خام و زیتون نوش جان میکنند. در طبخ این غذا از هیچ نوع گوشتی استفاده نمیشود، بنابراین اگر عاشق سبزیجات و غذاهای کمی ملس هستید، حتما این غذای خوشمزه را امتحان کنید.