غذاهای خطه آذربایجان همیشه از نظر تنوع و طعم زبانزد بوده است؛ امروز به غذاهای محلی آذربایجان غربی میپردازیم و به سراغ غذاهای سنتی ارومیه میرویم. شما را با انواع غذاهای ارومیهای و دسرهای ارومیه آشنا میکنیم، شاید رنگ و لعاب این غذاها شما را وسوسه کند که یا آنها را امتحان کنید و یا خودتان دست بهکار شوید و شروع به پخت و پز کنید.
گوزلمه (جوزلمه)
گوزلمه در زبان ترکی به معنای «منتظر نشو» است و نوعی از غذاست که به سادگی و به سرعت طبخ میشود. در پخت این غذا از ماست چکیده، تخممرغ، سیر، روغن و ادویهجات مانند نمک، فلفل و زردچوبه استفاده میشود. بنا به سلیقه میتوان از گردوی خردشده، آویشن و نعنا داغ نیز در پخت استفاده کرد. این غذا در ترکیه به نام شوربای ماست معروف است که تنها در نوع طبخ با گوزلمه تفاوت دارد، میتوانید این غذا را با نان سرو کنید.
شورجه ارومیه
از دیگر خوراکهای خوشمزه ارومیه میتوان به شورجه اشاره کرد؛ غذایی که اهالی این شهر هم به عنوان پیشغذا و هم به عنوان غذای اصلی آن را سرو میکنند. مواد اولیه برای پخت این غذا ماست سفت، تخممرغ، پیاز داغ، گوشت و نشاسته ذرت است که میتوانید آن را هم با برنج و هم بدون برنج میل کنید. شورجه غذای محلی خوشمزه و حاوی انواع ویتامینهاست که از نظر محققان طب سنتی در کنترل چربی، کلسترول خون، تقویت دندان و استخوان بسیار مفید است.
گیزاتما
گیزاتما غذایی است که طبخ آن بسیار ساده است؛ در پخت گیزاتما از بادمجان، کدو، سیبزمینی، سیر و گوجهفرنگی استفاده میشود، در تهیه این غذا برخی هویج را نیز اضافه میکنند؛ برای پخت تمامی مواد را سرخ کرده و سپس در سس با هم ترکیب میکنند. میتوانید این غذای ساده را با سیر لهشده و ماست رقیقشده نوش جان کنید. در زبان ترکی گیزاتما به معنی سرخکردنی است.
گشنیز کباب
یکی از کبابهای محلی و سنتی ارومیه گشنیز کباب است که در اصل یک نوع کوفته سنتی آذری محسوب میشود. این کباب از سبزی مخصوص این کوفته که بیشتر آن گشنیز است به همراه گوشتچرخ کرده، پیاز، لپه، تخممرغ و لیموی خشک تشکیل شده است. لپهها را دو ساعتی خیس کنید، بعد آنها را به همراه گوشت چرخ کرده تفت بدهید و با اضافه کردن زردچوبه و سایر ادویههای مورد نظر، مایه کوفته را آماده کنید و در مرحله آخر گشنیز را به آن اضافه کنید. خوب که تفت خوردند، دو تخم مرغ در آن بشکنید و به خوبی هم بزنید. مایه حاضر است، کمکم از آن بردارید و به اندازه گردو، قلقلی کرده و دوباره در تابه سرخ کنید.
دلمه کلم
دلمه کلم هم مانند دلمه برگ مو یکی از معروفترین غذاهای خطه آذربایجان است. دلمه کلم ارومیه طعم لذیذی دارد و برای تهیه آن از کلم، گوشت چرخ کرده، برنج، لپه، سماق، آبغوره یا سرکه، سبزی (جعفری، نعنا، ترخون و...) و ادویههای مختلف استفاده میکنند. در شهر ارومیه هر چه دلمهها کوچکتر باشند، نشان از سلیقه و هنر کدبانو است. براساس ذائقهتان میتوانید از آب سماق، سرکه و شیره انگور استفاده کنید.