مالابیج یا مالاتا
مازندرانیها از غذاهای دریایی زیاد استفاده میکنند و چاشنیهایی که در این غذاها به کار میبرند، طعم آنها را منحصربهفرد میکند. مالابیج که از ترکیب ماهی سفید، سبزیهای معطر، مغزگردو، رب انار، نمک و فلفل و گلپر درست میشود، از جمله غذاهای محلی مازندران است که در رستورانهای این منطقه نیز پیدا میشود.
محلیها این غذا را با ماهی سفید نر درست میکنند، زیرا باور دارند که ماهی سفید نر خوشمزهتر، لذیذتر و گوشت آن سفتتر و ملستر است. آنها اول ماهی را پاک میکنند، شکم آن را با رب انار و گردو و مخلوطی از ادویهها پر میکنند، آنگاه با نخ و سوزن میدوزند و با حرارت بر روی آتش یا فر میپزند.
کدوبره
کدوبره یکی دیگر از غذاهای گیاهی مازندران است که از ترکیب سیبزمینی، کدوی سبز، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و تخم مرغ و ادویه (نمک، فلفل و زردچوبه) مهیا میشود.
آغوز مسما
آغوز مسما به خاطر داشتن گوشت اردک و گردو، پروتئین، مواد معدنی و ویتامینهای زیادی را به بدن شما خواهد رساند. این غذای خوشمزه که در ترکیبات خود گردو، پیاز سرخ شده، گوشت اردک، رب انار، آب، شکر، دانهی ساییدهشدهی انار و نمک، زرچوبه و فلفل دارد، با برنج یا نان و انواع ترشیهای محلی سرو و خورده میشود. برای آماده شدن آغوز مسما باید کمی صبور باشید، زیرا برای جا افتادن این خورشت حداقل به دو ساعت زمان نیاز دارید.
خورشت آلو
خورشت مرغ و آلوست غذای محبوب کسانیست که شیفته غذاهای ملس هستند. بد نیست بدانید، آشپزهای محلی حرفهای با طعم ملس مقبول میدانند. مواد اولیه برای تهیهی این خورشت مرغ تکهشده، دانههای انار ترش، آب نارنج، زعفران، پیاز، آلو و مغز گردوی خرد شده هستند. اگر دانههای انار شما ترش باشد، برای متعادلسازی طعم خورشتتان میتوانید از مقداری شکر کمک بگیرید. این غذا همراه با برنج به عنوان یکی از غذاهای محلی مازندران در رستورانهای این استان نیز سرو میشود.
بیج بیج
این غذا به اندازه نامش جذاب است که اتفاقاً طبخ آن بسیار ساده است، به طوری که بعد از سرو آن برای اولین بار، به راحتی میتوانید با گوشت چرخکرده، پیاز و ادویه آن را در منزل خود درست کنید.
بیج بیج را از ترکیب گوشت چرخکرده، گوجهفرنگی، سیبزمینی، پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل تهیه میکنند و معمولاً با کته سرو میشود، اما اگر غذا را برای شام خود تدارک دیدهاید، برای اینکه سبکتر به رختخواب بروید، نان را جایگزین کته کنید. اگر به گوجه فرنگی حساسیت دارید، میتوانید آن را حذف کنید.
اردک شکمپر
گوشت اردک در شمال ایران به وفور در غذاها استفاده میشود. طبخ اردک شکمپر از عهده هر کسی بر نمیآید! این غذا صبر، حوصله و سلیقه زیادی را میطلبد و باید تمام فوت و فن طبخ آن را بلد بود. برای تهیه این غذا پیاز، رب انار، رب گوجه، رب نارنج، ادویه و سبزی معطر را در شکم اردک میریزند و سپس آن را برای چندین ساعتمی گذارند که بپزد.