از آنجایی که در سردخانهها محصولات به آرامی منجمد میشوند شما به راحتی ذرات یخ تشکیل شده در بافت محصولات را خواهید دید، در صورتی که در تونل انجماد مواد به سرعت منجمد میشوند و بدین خاطر ذرات یخ تشکیل شده روی مواد غذایی در تونل انجماد کوچکتر هستند.
تفاوت های زیادی در این دو روش فریز کردن محصول وجود دارد که اصلی ترین تفاوت تونل انجماد سریع و سردخانه، زمان انجماد سریع تر محصول در روش تونل انجماد است. روش IQF بعلت سرعت فرآیند کیفیت محصول حفظ میشود و نوع یخ زدگی و رطوبت بصورت کامل حفظ میشود و رنگ آن کدر نمیشود در نتیجه مواد غذایی قرار داده شده در تونل انجماد با کیفیت مطلوبتری منجمد میشوند.
از دیگر تفاوتهای ساختاری تونل انجماد و سردخانه عبارت است از:
▪️ نحوه نصب اپراتور در تونل انجماد به صورت عمودی میباشد تا باد سرد به صورت مستقیم بر روی مواد غذایی اثر کند. همچنین در این تونل هوای سرد به صورت چرخشی در حال جریان میباشد.
▪️ در سردخانهها منجمد شدن مواد غذایی زمان زیادی میبرد، درصورتی که در تونل انجماد عملیات منجمد کردن مواد غذایی در کمتر از دو ساعت انجام میشود.
▪️ در تونلهای انجماد به منظور انجماد سریع از اواپراتورهای با توان برودتی بالا، فاصله فینهای زیاد، فنهای دمنده با حجم هوادهی و فشار استاتیک بالا استفاده میشود.
▪️ توان برودتی کمپرسور در تونل انجماد بسیار بالاتر از سردخانهها است.
▪️دربهای دستگاه تونل انجماد اصولا از pvc و یا پلی استر و آلیاژهای آلومینیوم ساخته میشود. چرا که عایقبندی و جلوگیری از هدر رفت سرما در تونل انجماد بسیار اهمیت دارد.
