کباب پز صنعتی چیست؟
کباب پز صنعتی، وسیله ای مجهز به لوله های حفره دار است. شعله آتش از داخل این حفره ها عبور کرده و باعث طبخ انواع مواد غذایی که قابلیت سیخ گرفتن را دارند می شود. نوع صنعتی این کباب پزها برای محیط های بزرگ و حجم تولید کباب انبوه مثل آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد.
کباب پز صنعتی به عنوان یکی از ضروری ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای پخت کباب کوبیده جوجه کباب همبرگر استیک هات داگ قارچ و گریل کردن انواع گوشت در رستوران ها، کترینگ ها، هتل ها و بیمارستان ها که مجبور می باشند تعداد زیادی کباب را آماده کنند مناسب می باشد.
مشخصات فنی کباب پز صنعتی
کباب پز صنعتی از تعدادی لوله ساخته شده که در یک ردیف قرار گرفته اند و هر کدام از آن ها سوراخ های ریزی دارند. این سوراخ ها به منظور خروج شعله های آتش و ایجاد حرارت برای پخت غذا در نظر گرفته شده اند. ساختار اصلی کباب پز صنعتی از استیل ضد زنگ، ورق گالوانیزه یا آهن می باشد. آهن به دلیل احتمال زنگ زدگی کمتر مورد استفاده قرار می گیرد. لوله های مذکور به نام برنر شناخته می شوند و سنگ هایی از جنس چدن بر روی آن ها قرار می گیرد. وظیفه انتقال حرارت از برنر بر عهده سنگ های چدنی است. قطعا جنس سنگ ها و میزان ضخامت آن ها در کیفیت انتقال حرارت نقش مهمی دارد.
کباب پز صنعتی دارای انواع مختلفی از نظر شکل و ظاهر، نوع سوخت مصرفی، ابعاد و نوع عملکرد است. اکثر کباب پز های صنعتی در سایز های بزرگ و برای پخت انواع کباب ها با حجم زیاد تولید می شوند. این کباب پزها عموما با سوخت گاز، ذغال یا برق می کنند که هر یک ویژگی های منحصر به فرد خود را دارا هستند. ظرفیت پخت این کباب پزها متفاوت می باشد. کاربر باید با توجه به ظرفیت پذیرایی رستوران یا آشپزخانه خود، نسبت به تهیه ظرفیت مورد نظر تصمیم گیری کند. کباب پزها از لحاظ کارایی می تواند شباهت هایی با باربیکیو داشته باشند.
انواع کباب پز صنعتی
🔸 کباب پز گازی
همانطور که از اسم این کباب پز پیداست با سوخت گاز کار می کند. این کباب پز دارای ابعاد و اندازه های متفاوتی است، برای مثال کباب پز 60 سانتی با پایه، کباب پز 1.5 متری با پایه یا کباب پز 2 متری با پایه. بر حسب نیاز و حجم غذای قابل سرو می توانید ابعاد مورد نظر را انتخاب کنید.
🔸 کباب پز اتوماتیک یا کباب پز نواری
از این کباب پز در آشپزخانه های صنعتی با ظرفیت بالا استفاده می شود. این نوع کباب پز توانایی پخت حجم زیادی کباب را دارد و به صورت اتوماتیک پخت کباب را انجام می دهد. به همین دلیل سرعت پخت بالا رفته و پخت به آسانی انجام می گردد، در مدل اتوماتیک، سیخ های چیده شده بر روی نوار متحرک بر روی شعله را با یک سرعت حرکت داده شده و عمل طبخ با حرارت کنترل شده انجام می شود.
🔸 کباب پز ذغالی
این کباب پز از دسته کباب پز های سنتی پر طرفدار می باشد که با سوخت ذغال کار می کند و با توجه به طعم خوشی که به کباب منتقل می کند از کباب پزهای پر طرفدار است. البته که نوع این کباب پز ها مجهز به دمنده و فن برای شعله ور کردن آتش و ایجاد حرارت لازم برای پخت کباب هستند که کار را تسهیل می کند.
🔸 کباب پز تابشی
این کباب پز با سیستم مادون قرمز و تابش کار می کند و دارای ظرفیت های متفاوتی مثل 20 سینی یا 40 سینی است. کباب پز صنعتی تابشی به صورت کشویی بوده و در ابعاد مختلفی تولید می شود.
