یکی از بزرگترین مشکلاتی که امروزه سلامت ما را تهدید می کند، مصرف روغن هایی است که برای تهیه غذا از آن ها استفاده می کنیم. این روغن ها بر خلاف ظاهر شفاف خود می توانند مشکلات زیادی برای سلامت ما به وجود آورده و حتی در مواردی می توانند کبد ما را از کار بیندازند. امروزه بیشتر غذا های مصرفی روزانه ما از غذاهای نیمه اماده و سرخ شده و فست فود ها تشکیل می شود و از این رو مصرف روغن نیز بسیار افزایش یافته است. با توجه به سختی تغییر عادت غذایی، استفاده از مواد اولیه و روغن های سالم که به میزان کمتر سلامتی ما را به خطر بیندازند می تواند راه حل آسان تری باشد. اما کدام روغن ها می تواند خطرات کمتری برای سلامتی ما داشته باشد؟ با توجه به مصرف روغن های گیاهی برای تهیه غذاهای سرخ کردنی چه روغنی می تواند حرارت بالا را تحمل کرده و مشکلی برای سلامتی ما به وجود نیاورد؟
استفاده از روغن های گیاهی می تواند تا حد زیادی در حفظ سلامتی قلب و کبد ما موثر باشد. اما با توجه به میزان حرارتی که روغن های گیاهی تحمل می کنند نمی توان از تمامی این روغن ها برای تهیه غذا های سرخ کردنی استفاده کرد. در بین روغن های گیاهی مانند روغن کنجد، روغن ازده کنجد، روغن زیتون و غیره تنها روغن ارده کنجد است که می تواند حرارت بالایی را تحمل کند و می توان از آن برای تهیه غذا های سرخ کردنی نیز استفاده کرد.
روغن ارده کنجد
روغن ارده کنجد یکی از فراورده های دانه های کنجد است که در اصل از ارده آن تهیه می شود. برای تهیه روغن ارده ابتدا دانه های کنجد را تفت داده تا از حالت خامی خارج شوند و پس از آن این دانه ها را آسیاب می کنند.
پس از آسیاب دانه های کنجد ارده به دست می آید که سرشار از روغن بوده و می توان با استفاده از روش های مختلفی روغن آن را جدا کرد. روغن جدا شده از ارده کنجد به علت میزان حرارتی که دانه های کنجد قبل از آسیاب و تبدیل شدن به ارده تحمل می کنند می توانند بیشتر از روغن خود کنجد حرارت را تحمل کنند.
البته این به این معنا نیست که شما می توانید با شعله بسیار زیاد و حرارت بالا از این روغن استفاده کنید و به یاد داشته باشید برای جلوگیری از سوختگی روغن باید از آن بر روی حرارت ملایم استفاده کنید.
روغن ارده کنجد تمامی خواص دانه های کنجد را در خود جای داده و نه تنها مصرف آن به علت داشتن چربی غیراشباع می تواند از ایجاد چربی خون و گرفتگی عروق شما جلوگیری کند، بلکه سرشار از مواد معدنی همچون کلسیم و آهن نیز می باشد و مصرف آن می تواند برای درمان فقر آهن و کمبود کلسیم و تقویت استخوان ها نیز موثر باشد.
روغن زیتون
یکی دیگر از روغن های گیاهی که مصرف بالایی در غذا ها دارد، روغن زیتون می باشد. این روغن نه تنها برای تهیه غذا بلکه برای تهیه انواع سالاد و دسر نیز مورد استفاده قرار می گیردو مصرف این روغن بر روی برنج و یا همراه با سالاد می تواند به هضم غذای شما کمک گرده و همچنین عملکرد سیستم گوارش را نیز بهبود می بخشد. اگر بخواهیم به سوال چرا روغن های گیاهی را در برنامه غذایی خود داشته باشیم؟ در رابطه با مصرف روغن زیتون توضیح دهیم می توانیم به خواص فوق العاده این روغن برای سلامتی بدن در کنار طعم و عطر فوق العاده آن اشاره کنیم.
روغن زیتون جز دسته روغن هایی است که نمی تواند حرارت بالایی را تحنل کند از این رو برای سرخ کردن مناسب نیست ولی با توجه به طعم بی نظیری که دارد می توانید از آن به عنوان یک طعم دهنده بر روی سالاد استفاده کنید.
همچنین از این روغن می توان برای تهیه غذاهایی که برای پخت نیاز به حرارت بالایی ندارند نیز استفاده کرد. یا می توان پس از پخت از این روغن بر روی آن غذا استفاده کرد. برای مثال بسیاری از افراد از روغن زیتون به جای روغن های موجود در بازار بر روی برنج خود استفاده می کنند. البته بهتر است اجازه دهیم برنج کمی سرد شده و پس از آن روغن را بر روی آن بریزیم.
تاثیر مصرف روغن های گیاهی بر سلامت بدن
از تاثر مصرف روغن های گیاهی بر سلامت بدن همین بس که از ایجاد چربی خود و گرفتگی رگ های قلب جلوگیری می کند و خطرات سکته قلبی و چربی خون را کاهش می دهد. البته این مورد تنها بخشی کوچکی از دلایلی است که چرا روغن های گیاهی را در برنامه غذایی خود داشته باشیم؟
هر کدام از روغن های گیاهی مانند روغن زیتون، روغن ارده کنجد و یا روغن کنجد خود به تنهایی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی می باشند که مصرف آن ها می تواند بر سلامت شما تاثیر گذار باشد.
این روغن های گیاهی می توانند علاوه بر خواص خود، طعم بی نظیری نیز به غذا ببخشند ولی شما این نکته را باید در نظر بگیرید که انتخاب روغن گیاهی با کیفیت می تواند تاثیر بالایی در تاثیر مصرف این روغن ها داشته باشد.
با توجه به افزایش تقاضا امروزه بسیاری از تولید کنندگان برای رقابت قیمتی ممکن است از کیفیت روغن تولیدی کم کرده تا بتواند قیمت مناسبی را به خریدار ارئه دهد. در بین برند های مختلف، برند عاصمی یکی از برند های قدیمی در زمینه تولید و عرضه انواع روغن های گیاهی می باشد که تمامی محصولات خود را با استفاده از مواد اولیه با کیفیت و بر اساس رعایت استاندارد های روز دنیا تولید می کند.
استفاده از روغن های گیاهی برای سرخ کردن
استفاده از روغن های گیاهی امروزه به بزرگترین چالش سلامتی تبدیل شده است. استفاده از روغن های گیاهی برای تهیه غذا و جایگزین کردن آن ها به جای انواع روغن ها بسیار پیشنهاد شده و بسیاری از افراد بدون اطلاع قبلی از روغن هایی مانند روغن زیتون برای تهیه غذاهای سرخ کردنی خود استفاده می کنند.
این امر در صورتی است که این کار نه تنها به سلامت آن ها کمکی نمی کند بلکه می تواند سلامت شما را به خطر بیندازد، چرا که تمامی روغن های گیاهی توان تحمل حرارت بالا را نداشته و می توانند تحت تاثیر حرارت بالا به یک ماده سمی تبدیل شوند.
در بین انواع روغن هایی که امروزه در بازار به عنوان روغن گیاهی شناخته می شوند، روغن ارده کنجد بالاترین درجه تحمل حرارت را دارد و می توان گفت تنها روغنی است که می توانید از آن برای تهیه غذا های سرخ کردنی نیز استفاده کنید.
البته همانطور که قبلا نیز گفتیم نمی توان این روغن را نیز بر روی حرارت بالا قرار داد و این موضوع تنها به این روغن مربوط نبوده تمامی روغن های موجود در بازار اگر بر روی حرارت بالا قرار گیرند حالت سوخته پیدا کرده و می توانند برای سلامت شما مضر باشند.