جعفری خشک
جعفری خشک را میتوان یکی از پر مصرفترین انواع سبزیجات خشک دانست که در بسیاری از غذاهای ایرانی و خارجی مورد استفاده قرار میگیرد. جعفری در ایران، شمال آفریقا و جنوب اروپا کشت و تولید میشود. این یک گیاه علفی است که تا ارتفاع 70 سانتیمتر رشد میکند. برگهای آن به رنگ تیره است و بریدگیهای لوزی با مثلث شکل دارد.
جعفری یکی از سبزی های خشک معطر است که از ویتامین C و ویتامین A، ویتامین K و بسیاری از مواد معدنی مانند کلسیم و پتاسیم تشکیل میشود. با توجه به ویتامین و مواد معدنی فراوان، جعفری برای جوانسازی پوست، سلامت قلب و خواص ضد باکتریایی، استفاده میشود. در ضمن، این گیاه سبز دارای طعم کمی تلخ است؛ ولی با انواع غذا به خوبی هماهنگ میشود و طعم و عطر آنها را بهبود میدهد.
نعنا خشک
نعناع یکی از انواع سبزهای خشک معطر است که از سالهای دور در تمامی جهان استفاده میشود. نعناع گونههای زیادی دارد که شامل نعناع کوهی، فلفلی، هندی، گربهای و قمی میشوند. این گیاه به دلیل عطر قوی، طعم تند و بوی مطبوع، از دیرباز در آشپزی مورد استفاده قرار گرفته است. در ضمن، نعنا خشک حاوی بسیاری از ترکیبات دارویی بالقوه مانند پلی فنولها و فلاوانولها است. بنابراین خواص ضد قارچی، ضد ویروسی، ضد سرطان و آنتی اکسیدان دارد. به همین دلیل این گیاه در صنعت داروسازی و گیاهان دارویی مصرف میشود.
شوید خشک
شوید خشک یکی از گیاهان درمانی و خوراکی است که از قدیم بیشتر در نواحی جنوب غربی و مرکزی آسیا یافت میشد. این گیاه به مرور به اروپا و آمریکا نیز منتقل شده است و ایران هم از زمان گذشته یکی از مراکز اصلی کشت آن به حساب میآید. شوید نه تنها رایحهای خاص دارد و میتواند برای طعم دادن به غذاها استفاده شود؛ بلکه به دلیل خواص دارویی زیاد، جهت موارد دارویی هم به کار میرود. از خواص آن میتوان به درمان سو هاضمه، نفخ معده و روده و اسپاسم، اشاره کرد.
آویشن خشک
آویشن خشک، نوعی گیاهی کوهی است که بوی تند و خاکی دارد. اکثر افراد آویشن را با خواص فراوان آن میشناسند، زیرا این گیاه معمولا برای درمان سرماخوردگی و گرفتگی راههای تنفسی استفاده میشود. در ضمن، آویشن خاصیت آنتیاکسیدانی دارد و میتواند به تسکین عفونتهای باکتریایی و قارچی کمک کند. علاوه بر موارد دارویی، آویشن خشک به دلیل طعم متمایز خود در بسیاری از غذاها استفاده میشود. طعم و رایحه آویشن به قدری خوب است که بسیاری از افراد عسل آویشن را به انواع عسل دیگر ترجیح میدهند.
گشنیز خشک
گشنیز، گیاه بومی با منشا جنوب اروپا و مناطق مدیترانه است و در بسیاری از نقاط ایران هم کشت میشود. این سبزی خشک حاوی ویتامین آ، ویتامین ث، ویتامین ب۶، آهن، منیزیم است و میتواند برای موارد دارویی به کار رود. گشنیز خشک به عنوان دارویی گیاهی برای معده و بهبود دهنده عملکرد گوارش و هضم غذا شناخته میشود.
به همین دلیل، این گیاه کاربردهای دارویی زیادی دارد. ولی با تمام خواص آن، نمیتوان از عطر خاص گشنیز چشمپوشی کرد. این گیاه عطری قویتر و تندتر از جعفری دارد و در آشپزی ایرانی و بین الملل استفاده میشود. بوی گشنیز تازه معمولا خیلی مطبوع نیست؛ ولی پس از خشک کردن، بوی خوب و متعادلی میگیرد.
ترخون خشک
ترخون از خانواده سبزیجات بومی قاره آسیا است و جزو انواع سبزی های خشک معطر محسوب میشود. این گیاه طبع گرم و خشک دارد و بسیار اشتهاآور است. ترخون در بسیاری از مواد پزشکی استفاده میشود. مصرف ترخون خشک در حفظ سلامت قلب و عروق نیز بسیار مفید بوده و احتمال حمله قلبی، بیماریهای کبدی، سکته مغزی و مشکلات کلیه را کاهش میدهد. در طب سنتی پیشنهاد میشود که ترخون خشک را بسایید و به جای نمک در غذا بریزید. با این کار، هم طعم نمک را احساس میکنید هم فشار خون شما تنظیم میشود. علاوه بر موارد دارویی، ترخون خشک در آشپزی و پخت و پز نیز کاربردهای فراوانی دارد.
ریحان خشک
ریحان گیاهی معطر و خوشبو است که از تیره نعناعیان محسوب میشود. این گیاه معمولا به صورت تازه برای سبزی خوردن یا تزئین غذاها کاربرد دارد و در انواع ریحان سبز و ریحان بنفش یافت میشود. ریحان خشک نیز عطر ریحان تازه را حفظ میکند و میتواند در غذاهای زیادی استفاده شود. از طرفی، ریحان برای کاهش استرس، بهبود سلامت قلب و عروق، درمان اسهال و سردرد مفید است. از نظر طب سنتی، ریحان طبعی گرم و خشک دارد و استفاده از آن در غذاهای سرد توصیه میشود.
شنبلیله خشک
شنبلیله گیاهی شبیه نخود است و به صورت نخود در زمین میروید. این گیاه را میتوانید به روشهای مختلف در رژیم غذایی خود بگنجانید. شنبلیله معمولا طعمی شبیه کرفس دارد و ممکن است طعم آن چندان مطبوع نباشد. اما بعد از خشک شدن، عطر فوق العادهای میدهد و طعم آن هم بسیار خوشایند میشود.
شنبلیله خشک معمولا به عنوان یک گیاه دارویی در غذاها و دمنوشها به کار میرود. البته از عصاره شنبلیله در صابونها و مواد شوینده نیز استفاده میشود که نشان از اهمیت بالای این گیاه دارویی دارد. این گیاه دارای خواص درمانی بسیاری است که از مهمترین آنها میتوان به کاهش مشکلات قاعدگی، افزایش شیر مادر در زنان شیرده، کنترل دیابت و کاهش مشکلات گوارشی اشاره کرد.
