کشمش انواع مختلفی دارد.
ایران با صادرات بیش از ۱۵۰۰۰۰ میلیون تن (۲۷ درصد مصرف جهانی) کشمش به ارزش سالانه ۲۵۰ میلیون دلار، سومین صادرکننده بزرگ کشمش در جهان استموارد زیر برخی از محبوب ترین انواعی است که ممکن است بخواهید دفعه بعد که در فروشگاه مواد غذایی هستید به دنبال آنها بگردید:
کشمش سیاه
متداول ترین نوع کشمش را می توان از انگور با هر رنگ پوستی تهیه کرد که رنگ نهایی قهوه ای تا سیاه آن با خشک شدن به دست می آید. هر چه حرارت بیشتر و تابش مستقیم نور خورشید بیشتر باشد، کشمش تیره تر و طعم آن کاراملی تر می شود.
اندازه آن از ۱.۵ سانتی متر تا ۲.۵ سانتی متر است و برای خوردن آن جویدنی و گوشتی است.
مویز
این نوع کشمش ها دردو نوع بدون دانه و با دانه تولید شده و رنگ بسیار تیره ای دارند. طعم آنها ترش و تند است و نسبت به سایر انواع کشمش کمی کوچکتر هستند.
سلطان ها
نام اصلی آن برگرفته از یک انگور سبز ترکی به نام تامپسون بدون دانه است که بیشتر برای تهیه کشمش در سراسر جهان استفاده می شود. امروزه، “سلطانا” در استرالیا و بریتانیا به کشمش قهوه ای تیره یا کهربایی متمایل به قرمز تولید شده از انگور بدون دانه تامپسون اطلاق می شود.
همان محصول در ایالات متحده به سادگی “کشمش” نامیده می شود. از نظر اندازه مساوی یا تا حدودی مهمتر از کشمش سیاه و معمولاً کمی ملایم تر.
کشمش قرمز یا شعله ای
این کشمش خوشمزه از انگورهای با پوست قرمز تهیه می شود. تفاوت زیادی بین رنگ یا اندازه نهایی آنها با کشمش سیاه وجود ندارد. همچنین به عنوان شعله شناخته می شود که از انگور قرمز بدون هسته شعله به دست می آید و بزرگ (۱.۵ سانتی متر)، چاق، قرمز تیره و فوق العاده شیرین ترش است.
کشمش سبز
این کشمش های سبز فوق العاده باریک هستند و از ۲ تا ۳ سانتی متر طول دارند. آنها در سراسر خاورمیانه و آسیای مرکزی تهیه و تولید می شوند. کمی متراکم و جویدنی، با ترشی ملایمی که یادآور انگور سبز است. آنها معمولاً در شرایط محیطی با هوای خوب اما تاریک خشک می شوند، که از رنگ یشم کم رنگ آنها محافظت می کند، که امروزه گاهی اوقات توسط دی اکسید گوگرد بهبود می یابد.
کشمش طلایی
مانند کشمش های طبیعی بدون دانه، این کشمش ها نیز از تامپسون یا انگورهای بدون دانه طلایی به دست می آیند، اما برای جلوگیری از تاثیر تیره شدن نور خورشید در فر خشک می شوند.
برخی از “کشمشهای طلایی” که به این عنوان به فروش میرسند، با گاز دیاکسید گوگرد تصفیه شدهاند تا در طول فرآیند خشک کردن تیره نشوند. آنها میوه ای و تند هستند و نسبت به کشمش سیاه دارای ویژگی های طعم کاراملی یا تافی کمتری هستند.
این نوع کشمش بسیار پر طرفدار بوده و شهر بناب یکی از بهترین تولید کنندگان این نوع کشمش در ایران است.
کشمش کاشمر
کشمش کاشمر که به آن کشمش بلند نیز میگویند از انگورهای هستهای که از نوع محلی ایرانی است تهیه میشود.
این نوع به خاطر طعم ترش و شیرین خاص و شکل درازش معروف است. کشمش بلند مانند کشمش طلایی با استفاده از روش بخور گوگرد تهیه می شود و در سایه خشک می شود تا رنگ آن کهربایی طلایی باشد. این نوع کشمش برای کسانی که طعم عرق شدید سایر انواع کشمش را دوست ندارند، محبوب است.
کشمش سلطانی و ملایر (روشن / تیره)
کشمش سلطانا به رنگ قهوه ای روشن تا تیره است. آنها در گیاهان خشک کن مخصوص خشک می شوند و به دلیل داشتن قند بسیار زیاد، سلطان ها بسیار شیرین و از نظر طعم مشابه عسل هستند.
برای به دست آوردن رنگ قهوه ای روشن می توان با گوگرد استفاده کرد، اما محبوب ترین آنها سلطان قهوه ای تیره است که هیچ گوگردی ندارد و به طور گسترده در صنعت نان، نانوایی های کیک و شیرینی پزی، تولید کنندگان غلات و غلات استفاده می شود.
