1. انتخاب سیب زمینی سفت
سیبزمینی باید سفت باشد. وقتی آن را با انگشت خود فشار میدهید نباید فرو برود. نرم شدن سیبزمینی نشانه شروع فرآیند خراب شدن آن است. اگر سیبزمینی در خانه نرم شد، بهتر است سریعاً آن را مصرف کنید. از خرید سیبزمینی نرمشده از فروشگاه خودداری کنید؛ مگر در صورتی که قصد داشته باشید سریعاً آن را مصرف کنید.
2. سطح سالم
بریدگی روی پوست سیبزمینی میتواند باعث فساد و خراب شدن آن بشود. بریدگیها همچنین میتوانند محلی برای ورود باکتریها و گل و لای به داخل سیبزمینی شوند. موقع خرید سیبزمینی، همه جای آن را کاملاً مورد بررسی قرار دهید تا بریدگی روی پوست آن وجود نداشته باشد. اگر روی پوست سیبزمینی خراشهای کوچک وجود داشت؛ با جدا کردن قسمتهای اطراف خراشها بقیه سیبزمینی را مصرف کنید. اما توجه داشته باشید که با خرید سیبزمینی با پوست سالم، دیگر نیازی به دور ریختن قسمتهایی از آن نخواهید داشت. این از نظر اقتصادی نیز مقرون به صرفه خواهد بود.
۳. بوی طبیعی
از آنجایی که سیبزمینی داخل خاک رشد میکند؛ سیبزمینی تازه باید کمی بوی خاک بدهد. البته نباید پوست آن خیلی گلی و خاکی باشد.
۴. بدون جوانه
اگر روی سیبزمینی چشمهایی روییده باشد یعنی در حال جوانه زدن است. فقط در صورتی سیبزمینی جوانه زده بخرید که قصد مصرف آن را در یک تا دو روز آینده را داشته باشید. قبل از مصرف و پختن سیبزمینی لازم است که با یک قاشق یا چاقو قسمتهای جوانه زده را به طور کامل و از سطح و عمق سیبزمینی جدا کنید.
۵. تازه
چین و چروک روی سیبزمینی میتواند نشانه حملونقل نامناسب، از دست دادن رطوبت و یا نگهداری در محل خیلی گرم باشد. حتماً توجه داشته باشید که سیبزمینی باید هموار و برآمده باشد.
6. رنگ طبیعی
یکی از فاکتورهای تشخیص سیبزمینی سالم رنگ سیب زمینی است. سیبزمینی هر چه پوست تیره تری داشته باشد بهتر است. سیبزمینیهای قهوهای تیرهتر مغذیتر هستند. در حالیکه سیبزمینیهای مایل به زرد خواص کمتری دارند. سیبزمینیهایی که بخشی از آنها به رنگ سبز درآمده محتوی نوعی سم به نام گلیکو آلکالویید یا TGA هستند. گلیکو آلکالوئیدها ترکیبات سمی هستند که در گیاهان خانواده سیبزمینی دیده میشوند. این ترکیبات در تمام اندامهای سیبزمینی یافت میشوند؛ که بالاترین غلظت آنها در گلها وجود دارد. یکی از انواع ترکیبات این سم سولانین است که بطور طبیعی در سیب زمینی به وجود میآید.
۷. فاقد لکه و کبودی
از خرید سیبزمینی با لکههای تیره و یا کبودی روی پوست خودداری کنید.
