اجزا و قسمت های مختلف فر قنادی
فر قنادی معمولا از قسمت های زیر تشکیل می شود: اسکلت دستگاه : اسکلت دستگاه تاثیر بسزایی در طول عمر فر دارد. ضعف این قسمت باعث می شود که طول عمر دستگاه کاهش یابد و شکل ظاهری فر بعد از چند سال کارکرد، تغییر کند. کوره یا منبع حرارت : تامین گرمای مورد نیاز برای فرآیند پخت به عهده ی این قسمت است. کوره از استین Stainless Steel یا استیل ضدزنگ و نسوز ساخته می شود تا در برابر حرارت و رطوبت مقاومت داشته باشد. سیرکول فن : توربین تعبیه شده در این قسمت جریان هوای گرم را در داخل کابین به گردش درمی آورد. این جریان هوا، باعث می شود تا شیرینی بصورت یکنواخت به عمل آید.
سیستم خروج هوای گرم : باعث خروج هوای گرم از کانال های خروجی می شود. مکانیزم گرداننده ی فر : به کمک قطعاتی مانند موتور، چرخ دنده و تسمه باعث گردش گاری در داخل کابین می شود. درب دستگاه : درب دستگاه بصورت دوجداره تولید می گردد. در وسط درب، قسمت شیشه ای وجود دارد تا علاوه بر زیبایی ظاهری، مراحل پخت قابل مشاهده باشد. سنسورها : سنسورها دمای داخل کابین را آنالیز کرده و کمک می کنند آن را تنظیم کنیم. علاوه بر سنسور دما، سنسورهای دیگری نیز در فر قنادی وجود دارد. برای مثال سنسور تشخیص باعث شدن درب دستگاه. این سنسور به محض باز شدن درب، سیرکول فن و گرداننده را قطع میکند و هود دستگاه را روشن می کند. تابلو برق : به کمک این قسمت می توان موارد مختلف مانند دمای دستگاه و مدت زمان پخت را تنظیم کرد.
عملکرد فر قنادی
کوره دستگاه وظیفه ی تامین حرارت مورد نیاز را بر عهده دارد. پس از تامین دمای کافی، فن تعیبه شده در دستگاه، حرارت را بصورت یکنواخت داخل کابین به گردش در می آورد. این گردش یکنواخت هوا باعث می شود هنگام پخت شیرینی، لبه های شیرینی نسوز و یا وسط شیرینی خام نماند و تمام محصول بصورت یکنواخت به عمل آید. در مدل فر گردان، گاری داخل کابین نیز به کمک دینام تعبیه شده در بالای دستگاه بصورت دایره ای حرکت می کند. لازم به ذکر است تمامی فاکتورهای مهم در پخت شیرینی در قسمت تابلو برق دستگاه قابل تنظیم است.
انواع فر قنادی
☑️ فر قنادی گردان
اولین گزینه میان انواع فر قنادی و شیرینی پزی فرگردان میباشد در واقع کیک و شیرینی که در این فر قرار بگیرد به صورت ثابت نبوده و در جهتی مشخص حرکت داده خواهد شد تا تمامی قسمتهای آن به صورت یکنواخت پخته شده و همچنین سطح کیک بیش از حد خشک نشود. محصولی که با فر قنادی گردان آماده کنید کاملا مغز پخت خواهد بود باید این را بدانید که مهمترین ویژگی فر قنادی و شیرینی پزی این است که حرارت باید به صورت غیر مستقیم به کیک یا هر چیز دیگری که در آن وجود دارد وارد شود. این نکته ای است که در فر قنادی گردان کاملا رعایت شده است. به صورت کلی میتوان این نوع از فر را به دو دسته فر قنادی گردان مخصوص کلوچه و کیک تقسیم بندی کرد.
☑️ فر قنادی طبقه ای
در ابتدا به این موضوع اشاره کردیم که فرهای قنادی و شیرینی پزی از انواع فر صنعتی هستند در دسته بندی فرهای صنعتی گزینه ای به نام فر طبقه ای وجود دارد که به صورت معمول به عنوان فر قنادی و شیرینی پزی معرفی میشوند. به همین دلیل این فر یکی از انواع فر قنادی و شیرینی پزی نیز محسوب میشود در فر طبقه ای نیز حرارت به صورت غیر مستقیم به غذا وارد شده و این موضوعی است که آن را برای پخت انواع کیک شیرینی و نان مناسب جلوه می دهد.
