1- باقلاقاتوق
باقلاقاتوق یکی از پرطرفدارترین و خوشمزهترین غذاهای سنتی گیلان است. تلفیق باقالی تازه شمالی با شوید، سیر و تخممرغ بافت نرم و طعم بینظیری به این غذای سنتی گیلانی میبخشد. این غذا که به آن خورش باقالی نیز میگویند به طور معمول با برنج شمالی سرو میشود.
2- میرزاقاسمی
میرزا قاسمی یکی از آن غذاهایی است که خوشمزگی بی حد و اندازهاش باعث شده تا تقریبا در هر شهری این غذا طبخ شود. این مساله باعث میشود تا دستور تهیههای مختلفی از این غذا در جایجای ایران وجود داشته باشد. بااینحال همگی بر این واقعیت اعتراف میکنند که میرزاقاسمی شمالی حرف دیگری برای گفتن دارد و طعم آن قابل مقایسه با سایر میرزاقاسمیها نیست. در تهیه این غذا از بادمجان کبابی، سیر، تخممرغ و گوجهفرنگی استفاده میشود که انتخاب بسیار خوبی برای کسانی است که محدودیت در مصرف گوشت دارند.
3- کال کباب
در مواد اولیه کال کباب بر خلاف اسمی که دارد خبری از گوشت نیست. بنابراین انتخاب مناسبی برای گیاهخواران به شمار میرود. کوبیده شدن سبزی معطر شمالی به همراه انار، سیر و گردو در ظرف سفالی “نمکیار” و تلفیق شدن آن با بادمجان کبابی طعم بینظیری به کال کباب میدهد.
4- کوکوی اشپل
یکی از غذاهای محلی گیلان کوکوی اشپل است که در سفر به این استان حتما باید طعم این کوکوی خوشمزه را بچشید. اشپل در گویش گیلانی به تخم ماهی گفته میشود. اشپل، تخم مرغ، ادویه و مقداری سبزی از مواد اولیه برای طبخ این کوکو است که اغلب شب سال نو طبخ میشود.
5- خورش انار بیج
خورش انار بیج که به آن انار آویج و سبزی فسنجان نیز گفته میشود، شکل و شمایلی مانند خورش فسنجان دارد. این غذا به طور معمول بر سر سفرههای شب یلدای مردم شمال دیده میشود و در مناطقی از شمال پخت این غذا جزو مراسم شب یلدا است. در تهیه این غذا از سبزی محلی خالواش، سبزی چوچاق، گوشت چرخ کرده، رب گوجه، پیاز، گردو و زردچوبه استفاده میشود. طعم انار بیج مانند اکثر غذاهای محلی گیلان به علت وجود رب انار و سبزی محلی شمالی، ترش است. استفاده از گردوی آسیاب شده و پخته شدن در زمان طولانی و با دمای کم، از مهمترین رمزهای خوشمزگی و جاافتادگی این غذای محلی گیلان است.
6- گمج کباب گیلانی
گمج کباب را میتوان یکی از پرطرفدارترین غذاهای استان گیلان دانست. گمج کباب در ظروف سفالی به نام گمج طبخ میشود، به همین علت به این غذا گمج میگویند. این غذای محلی گیلان طعم خاص و بینظیر خود را مدیون یک سبزی محلی و معطر به نام چوچاق است که در شمال کشورمان میروید. چوچاق در بسیاری از خوراکیهای سنتی گیلان نظیر زیتون پرورده و چاشنیهایی مانند دلال و ترشی هفت بیجار استفاده میشود. برای تهیه گمج کباب به جز سبزی چوچاق به گوشت گوسفندی، گردو و رب انار نیز نیاز است. این غذا برای جاافتادن و خوشمزه شدن باید مدت زمان زیادی روی شعله کم قرار بگیرد.
7- سیر قلیه
اگر به خوردن سیر علاقه دارید و از بوگرفتن دهان خود واهمهای ندارید حتما باید سیر قلیه را امتحان کنید. سیر قلیه یکی از غذاهای سنتی گیلان است که با برگ سیر تازه، تخممرغ، لپه و گوشت اردک تهیه میشود. مزه عالی گوشت اردک و رنگ سبز برگ سیر باعث میشود که این غذا مانند یک نقاشی شمالی به نظر برسد. اگرچه شاید بتوانید این خورش خوشمزه را در شهر خود تهیه کنید، اما طعم اصیل سیر قلیه تنها و تنها در شهر سرسبز و خوش آب و هوای گیلان پیدا میشود.
8- ترشتره
یکی از بهترین غذاهای محلی گیلان، ترشتره یا ترشیتره است. اگر دوست دارید غذاهای ترش گیلانی را امتحان کنید، ترشتره را در لیست غذاهای محلی گیلان قرار دهید. این خورش از سبزی آش با مقدار گشنیز و اسفناج بیشتر، آرد برنج یا دو قاشق برنج خام، چند حبه سیر و آبغوره درست میشود. جالب است بدانید که در این خورش سبزرنگ خوشعطر، تخممرغ نیز اضافه میشود که به مزه بهتر این غذا کمک میکند. در سفر به گیلان ممکن است تخممرغهای ترشیتره را کامل یا بهصورت همزده ببینید.
9- واویشکا
واویشکا یکی از غذاهای محلی رشت است که با گوشت و سیبزمینی درست میشود. این غذا را میتوان با نان، ترشی و دوغ میل کرد و از طعم بینظیر آن لذت برد. واویشکا مزهای تقریباً مشابه کبابتابهای دارد و با عطر و طعم سیبزمینی همراه است. این غذای گیلانی یک غذای مقوی برای فصول سرد سال است و خوردن آن به افرادی که گوشت چرخکرده دوست دارند، پیشنهاد میشود. واویشکا یکی از خوشمزه ترین غذاهای محلی گیلان است که نماد فرهنگ و هنر آشپزی این منطقه به شمار میآید. اگر دوست دارید در سفر گیلان با سبکوسیاق آشپزی خطه شمالی کشور آشنا شوید، خوردن واویشکا را فراموش نکنید.
10- بادمجان کباب
بادمجان کباب یکی از انواع غذا های شمالی و بسیار خوشمزه ای است که به راحتی می توان آن را تهیه کرد و یکی از انواع غذا هایی است که برخی افراد می توانند آن را هم با نان و برخی هم با برنج سرو و میل کنند. این غذا به شکل بادمجان شکم پر از بادمجان گردو، سبزیجات معطر ( نعناف چوچاق، خالیواش)، پیاز ، سیر و رب انار ترش تهیه می شود و با توجه به ظاهر هوس انگیزی که دارد می تواند یکی پیشنهاد عالی به عنوان غذای اصلی برای مجالس شما باشد و با ظاهری که دارد به میز مهمانی شما نیز جلوه و زیبایی ببخشد.
