برنج کامفیروزی چیست؟
برنج کامفیروزی برنجِ مرغوبِ کشتزارهای مناطق حاصلخیز کامفیروز واقع در استان فارس، شهرستان مرودشت می باشد که به دلیل ماهیت و محل کاشت مناسب و مطلوبی که دارد، از عطر و طعم بسیار عالی برخوردار می باشد. این برنج پخت بهتری نیز نسبت به سایر برنج های ایرانی دارد، یعنی بیشتر ری می کند و قد می کشند و پس از پخت هم، نرم تر می شود.
از دیگر ویژگی های بارزِ این محصول که قبلا هم به آن اشاره کرده ایم و موجب شهرت آن شده، طبع گرم این نوع برنج است. پس علاوه بر ارزش غذایی، ارزش دارویی نیز دارد که سرانه مصرف آن را در کشور افزایش داده است.
برنج کامفیروزی در کامفیروز قدمتی دیرینه دارد و به گفته اهالی، سابقه آن به بیش از ۲۰۰ سال می رسد. آب و هوای مناسب، خاک حاصلخیز و استفاده از روشهای سنتی کشاورزی، راز مرغوبیتِ این برنج خوشعطر است.
لازم به ذکر است که کشت برنج کامفیروزی در اواخر فروردین آغاز شده و پس از حدود ۴ ماه، یعننی در اواخر مرداد یا اوایل شهریور برداشت می شود.
مشخصات برنج کامفیروزی
ممکن است شما از آن دسته افرادی باشید که قصد دارید برای بار اول برنج کامفیروزی بخرید ولی اطلاعی از مشخصات آن نداشته باشید که جای هیچ نگرانی نیست.
ما در ادامه مشخصات برنج کامفیروزی را مورد بررسی قرار داده ایم:
در مرحله اول توجه داشته باشید که دانه های برنج کامفیروزی کوتاه و گرد هستند و رنگ سفیدِ کرمی دارند. سپس به عطر و طعم این برنج دقت کنید که عطر و طعم بسیار قوی و دلپذیری را دارا می باشد.
اگر برنج مورد نظر تمامی مشخصات ذکر شده را داشت و علاوه بر آن، هنگام پخت نیز به خوبی قد کشید و بعد از پخت هم، نرم و لطیف ماند، این برنج، بدون شک برنج کامفیروزی است.
راه های تشخیص برنج کامفیروزی اصل
طبیعیست که یکی از دغدغه های افراد هنگام خرید برنج کامفیروزی اصالت آن باشد. از همین رو در این قسمت از مقاله به نکاتی می پردازیم که به تشخیص برنج کامفیروزی اصل کمک می کند.
فراموش نکنید که برنج کامفیروزی اعلا دارای شکل ظاهری گردو توپر می باشد.
همواره در نظر داشته باشید که برنج هایی که خیلی شفاف و سفید هستند درجه کیفی پایینی دارند و آن هایی که نیمه شفاف اند و درصدی از آن زرد مایل به کرمی است درجه کیفی بالایی دارند و جزو برنج کامفیروزی اصل محسوب می شود.
دقت کنید که دانه های برنج کامفیروزی باید به صورت یکدست و هم اندازه باشند.
توجه داشته باشید که در برنج کامفیروزی اصل و تازه هیچ اثری از شپشک نیست و فقط در برنج کهنه وجود دارد.
علاوه بر این ها برای این که از اصالت برنج کامفیروزی مطمعن شوید مقداری از برنج را کف دست خود بریزید و روی آن بدمید سپس استشمام کنید، برنجی که تازه نباشد بوی ماندگی می دهد.
همچنین برنج کامفیروزی اصل و تازه هنگام جوشیدن در آب عطر خوشایندی دارد و به زمان کمتری برای پختن احتیاج دارد.
برنج کامفیروز چه نوعی میباشد ؟
به طور کلی چهار نوع بذر برنج کامفیروز در بازار وجود دارد، به نام های برنج کامفیروز لنجان، برنج کامفیروز جابری، برنج کامفیروز سرخه و برنج کامفیروز پاکوتاه میباشند که با توجه به شرایط حجم عرضه و تقاضا امروزه بیشتر برنج های سرخه و پاکوتاه از کامفیروز در استان های جنوبی کشور کشت و برداشت میشود.
خواص و مضرات برنج کامفیروزی
ممکن است شما تصور کنید برنج ها، برنج کامفیروزی یا دیگر برنج های ایرانی دارای فواید خاصی نیستند و صرفا برای سیر شدن آن ها را مصرف می کنید که این تصور کاملا اشتباه است.
ما در ادامه خواص برنج کامفیروزی را برایتان برمی شماریم:
برنج کامفیروزی به دلیل داشتن فیبر بالا، به هضم غذا کمک می کند.
این برنج سرشار از ویتامین B1 است که برای سلامت سیستم عصبی مفید است.
برنج کامفیروزی منبع خوبی از آهن است که به پیشگیری از کم خونی کمک می کند.
این برنج به دلیل داشتن آنتی اکسیدان، به سلامت پوست و مو کمک می کند.
از همه مهم تر برنج کامفیروزی به دلیل طبع گرمی که دارد از مشکلات گوارشی، مبتلا شدن به آلزایمر و… جلوگیری می کند.
برنج کامفیروزی به خودیِ خود مضر نبوده فقط چون طبع گرمی دارد و ممکن است افراد گرم مزاج در صورت مصرف زیاد آن دچار عوارض شوند.
همچنین از آنجایی که این برنج کالری بالایی دارد، مصرف زیاد آن می تواند منجر به افزایش وزن شود. بنابراین مصرف به اندازه و کنترل شده ی آن برای افراد هیچ ضرری ندارد.
خرید برنج کامفیروزی
با رعایت نکاتی که در ادامه گفته شده می توانید برنج کامفیروزی اصل و باکیفیت را خریداری کنید و از طعم و عطر بی نظیرآن لذت ببرید.
دقت کنید که قیمت برنج کامفیروزی اصل، به دلیل کیفیت بالا، کمی از سایر برنج ها بیشتر است، پس از خرید برنجهای ارزان با نام کامفیروزی خودداری کنید.
برنج کامفیروزی را از فروشگاههای معتبر و شناخته شده خریداری کنید.
برنج را در فصل برداشت خریداری کنید.
به تاریخ تولید و انقضاء برنج توجه کنید.
بعد از خرید برنج کامفیروزی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
طرز پخت برنج كامفيروزی
برای پخت برنج کامفیروزی می توان از دو روش آبکش و کته استفاده کرد که در ادامه هر دو روش را به اختصار آموزش داده ایم:
پخت برنج کامفیروز به روش آبکش
ابتدا برنج را با آب ولرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم مي شوئيم تا آب برنج زلال شود و آنگاه آب برنج را کاملاً خالي مي کنيم .
برنج را به مدت ۲ الي ۳ ساعت در آب و نمک خيس مي دهيم بطوري که سطح آب تقريبا چهار سانتيمتر بالا تر از سطح برنج قرار بگيرد و مقدار نمک آن به نسبت هر پيمانه برنج نصف قاشق غذاخوري نمک مي باشد.
قابلمه مناسبي را آب کرده مي گذاريم جوش بيايد سپس آب نمک برنج را خالي کرده و برنج را در آب جوش مي ريزيم و مي گذاريم برنج جوش بيايد.
آنگاه يکي دوبار آهسته بهم مي زنيم و چند لحظه منتظر مي شويم تا مغز برنج کمي نرم شود بطوريکه وقتي دانه برنج را در دست له کرديم مغز آن زبر و خشک نباشد بعد برنج را در آبکش مي ريزيم تا آب آن خارج شود.
برنج را از آبکش داخل قابلمه مي ريزيم و اطرافش را بصورت مخروط بالا مي آوريم .
درب قابلمه را با يک پارچه نخي و يا حوله تميز پيچيده و روي قابلمه مي گذاريم و بعد قابلمه را روي اجاق با شعله کم، قرار مي دهيم تا دم بکشد.
پخت برنج کامفیروز به روش کته
برنج را به خوبی بشویید و به مدت ۳ تا ۴ ساعت در آب خیس کنید. در این مرحله می توانید نصف قاشق چای خوری نمک به آب اضافه کنید.
بعد از خیس خوردن، آب برنج را خالی کنید و دوباره برنج را بشویید.
برنج را در قابلمه مورد نظر بریزید و ۳ پیمانه آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا آب برنج کاملا جذب شود.
بعد از دم کشیدن، برنج را با قاشق به آرامی هم بزنید و در ظرف مورد نظر سرو کنید.