اگر میخواهید به همهچیز در مورد گندم پی ببرید باید بدانید که این گیاهان دارای انواع مختلفی هستند. یکی از تقسیمبندیهای گندمها مربوط به فصل رشد آنها است:
گندم زمستانه
شاید عجیب به نظر برسد اما کاشت گندم زمستانه را باید در فصل پاییز انجام دهید و آن را در فصل بهار برداشت کنید. علت نامگذاری این گندمها این است که سرمای زمستان باعث رشد کامل آنها خواهد شد. بهبیاندیگر، این گیاه باید سرمای زمستان را تجربه کند تا گلآذین دهد.
گندم بهاره
فصل کاشت گندم بهاره همان فصل بهار است و در اواخر تابستان یا ابتدای پاییز برداشت آن انجام میشود. گندم بهاره معمولاً نمیتواند در سرمای زمستان دوام آورد؛ به همین دلیل باید در مناطق معتدل کشت داده شود. زمان رشد گندمهای بهاره در مقایسه با گندمهای زمستانه کمتر است و محصول تولیدشده نیز کمتر خواهد بود.
تقسیمبندی دیگری که برای گندمها وجود دارد بر اساس سختی و رنگ آنها است:
گندم زمستانه قرمز سخت
زمان کشت گندم زمستانه قرمز سخت یا HARD RED WINTER WHEAT در مقایسه با گندم بهاره قرمز سخت بیشتر است. این گندم دارای میزان بالایی گلوتن باکیفیت است و در تولید آرد از آن استفاده میشود.
گندم زمستانه قرمز نرم
ویژگیهای گندم زمستانه قرمز نرم یا SOFT RED WINTER WHEAT مانند گندم زمستانه سخت است. تفاوت این دو نوع گندم در این است که آسیاب کردن گندم زمستانه نرم به دلیل بافت نرمی که دارد راحتتر است. از این گندمها برای تهیه انواع کلوچه، کراکر و کیک استفاده میشود.
گندم بهاره قرمز سخت
گندم بهاره قرمز سخت یا HARD RED SPRING WHEAT گلوتن زیادی دارد و از آن برای تهیه خمیرهای کشسان استفاده میشود. در نانها و شیرینیهایی که باید خمیر آنها بافت ارتجاعی داشته باشد از آرد این گندم کمک میگیرند. بهعنوانمثال، آرد مورداستفاده برای تهیه خمیر پیتزا و کروسان، آرد گندم بهاره قرمز سخت است.
گندم سفید سخت
گندم سفید سخت یا HARD WHITE WHEAT نسبت به گندم قرمز سخت، طعمی شیرینتر و رنگی روشنتر دارد. از این گندمها برای تهیه ورمیشل و نان ترتیلا استفاده میکنند. گندم سفید سخت هم بهصورت بهاره و هم بهصورت زمستانه در دسترس است.
