صنایع غذایی نیاز به مدیریت و تأمین محصولات بسیار حساس دارد و این یک دلیل کلیدی برای اطمینان از رعایت استانداردهای با کیفیت است. اقلام غذایی یک برند معمولاً به طور مکرر خریداری میشوند و حتی یک اتفاق کوچک که در آن کیفیت محصولات به خطر افتاده است، نتیجه میتواند در واقع کل تصویر برند و یک شرکت را خدشه دار کند.
کنترل کیفیت غذا بوسیله انواع دستگاه صنایع غذایی برای اطمینان از اینکه مصرفکنندگان مواد غذایی ایمن را میخورند، و از آنها استفاده میکنند، بسیار مهم است. این میتواند مشتریان را از خطراتی مانند غذاهای آلوده محافظت کند و همچنین اطمینان حاصل کند که وزن و کیفیت غذایی را که هزینه پرداخت کردهاند دریافت میکنند. بنابراین، هنگامی که برندها در حال تغییر یا تولید اقلام غذایی هستند، وجود اقدامات کنترل کیفیت مناسب در محل بسیار ضروری است.
کنترل کیفیت همچنین میتواند به محافظت از کسب و کار در برابر تأمینکنندگان غیرقابل اعتماد، هرگونه آسیب به تجهیزات واتهامات نادرست کیفیت از سوی مشتریان یا تأمینکنندگان کمک کند. در نهایت، همچنین میتواند اطمینان حاصل کند که قوانین مواد غذایی رعایت شده و مقررات رعایت میشود.
دستگاه صنایع غذایی فارینوگراف
فارینوگراف یک میکسر خمیر است که گشتاور ایجاد شده توسط عملکرد تیغههای میکسر بر روی خمیر را هنگام مخلوط کردن اندازهگیری و ثبت میکند. درآسیابانی و نانوایی، رئولوژی و بررسی رفتار خمیر در زمان اختلاط و کار با خمیر به عنوان ابزاری ارزشمند در ارزیابی کیفیت آرد شناخته میشود.
رئولوژی یک تکنیک مهم در بررسی تأثیر ترکیبات آرد و مواد افزودنی بر رفتار خمیر در طی تولید نان است.
فارینو گراف ابزاری منطبق بر استانداردهای جهانی برای تخمین میزان جذب آب آرد، زمان نسبی اختلاط، پایداری خمیر در هنگام مخلوط شدن و و میزان نرم شدن خمیر تحت تأثیر هم زدن زیاد و در کل خصوصیات رئولوژیکی خمیر در حین اختلاط میباشد.
دستگاه صنایع غذایی اکستنسوگراف
اکستنسوگراف دستگاهی برای ارزیابی خواص رئولوژی خمیر در پروسه نانوایی و تخمیر است این دستگاه شامل بخش چانه گیر و رول کن، محفظه تخمیر و ابزاری جهت کشش خمیر است که توسط آن میتوان خصوصیاتی نظیر قابلیت پهن شدن، الاستیسیته و کششپذیری، راحتی کار با خمیر و مقاومت خمیر در مقابل تغییر شکل و همچنین میزان چسبندگی خمیر را مشاهده و اندازهگیری نمود.
میزان کششپذیری خمیر یا الاستیسیته بیانگر توانایی خمیر برای بدست آوردن شکل اولیه خود پس از اعمال نیرو و تغییر شکل میباشد. به زبان ساده، این توانایی یک خمیر است که وقتی خمیر کشیده میشود، بتواند مجدداً جمع شود و سرجای خود برگردد. میزان خاصیت ارتجاعی خمیر به عنوان قوی بودن خمیر در تولید نانهای حجیم جهت نگهداری گاز در زمان تخمیر وحفظ شکل نهایی نان نیز یکی از پارامترهای مهم در نانوایی میباشد.
دستگاه صنایع غذایی آمیلوگراف
آمیلوگراف یک دستگاه صنایع غذایی آزمایشگاهی از شرکت برابندر آلمان است که با آن میتوان خصوصیات ژلاتینیزه شدن آردهای حاوی گلوتن را تعیین کرد. در حین پخت، آلفا آمیلاز با شروع ژلاتینی شدن و قبل از غیرفعال شدن آنزیم، بخشی از گرانولهای نشاسته را میشکند.
این فرایند سبب افزایش حجم نان، تأخیر در بیاتی و گسترش بیشتر خمیرمی شود. سطح آلفا آمیلاز بر تجزیه نشاسته در حین پخت تأثیر میگذارد وباعث عملکرد بهتر مخمر و حجم بیشتر نان میشود. سطح آلفا آمیلاز در بیشتر آردها برای تهیه نان در کارخانههای تولید آرد با افزودن آنزیم آلفا آمیلاز قارچی استاندارد میشود.
دستگاه های صنایع غذایی NIR و NIT
راه حلایدهآل برای اندازهگیری سریع رطوبت، پروتئین، چربی/روغن، خاکستر و سایر پارامترهای کیفی در آرد، نشاسته، دانهها، غلات و دانههای روغنی است. این دستگاهها که به روش تابش اشعه مادون قرمز به صورت مستقیم یا به صورت برگشت کار میکنند قادر به اندازهگیری پارامترهای کیفی در کمتر از ۱۰ ثانیه بدون نیاز به مواد شیمیایی و آمادهسازی میباشند.