اگر فکر میکنید کباب را حتما باید در رستوران یا مهمانیها بخورید، سخت در اشتباهید. لذت خوردن کباب برای ناهار یا شام، چیزی است که هر زمانی دست دهد، باید تجربه کرد و خب چه چیزی بهتر از اینکه خودتان در درست کردنش، استاد شوید.
در ضمن برای تهیه انواع کباب ایرانی و کباب ملل، معمولا از موادی مثل گوشت گوسفندی، گوشت چرخ کرده مخلوط، گوشت گاو و گوساله، گوشت مرغ، گوشت بوقلمون، یا ادویهها و چاشنیهایی مثل زعفران، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، پودر سیر، آبلیمو، کره، سماق، فلفل پاپریکا، ماست، سس مایونز و … استفاده میشود که این مواد را میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
۱- کباب کوبیده
معرفی میکنیم! «کباب کوبیده»، معروفترین کباب ایرانی! این نوع کباب به قدری معروف و محبوب شده که به یکی از سمبلهای فرهنگ ایرانی در دنیا هم تبدیل شده است. از ویژگیهای مهم این نوع کباب طعم گوشت و به اصطلاح مغز پخت شدن آن است که برای کباب خورهای حرفهای یک ویژگی مهم است. برای تهیه این کباب، کافی است گوشت گوسفند و گوساله، شامل سردست یا ران گوساله و قلوه گوسفند را چند بار چرخ کرده و با پیاز و نمک و فلفل سیاه و در صورت دلخواه زعفران با هم مخلوط کنید و ورز دهید و آماده درست کردن کباب کوبیده کنید. برای آموزش جزییات طرز تهیه کباب کوبیده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید. همچنین برای درست کردن یک کباب کوبیده عالی، باید رازهای کباب کوبیده مجلسی بدون ریختن از سیخ را بدانید تا کیفیت و طعم کبابتان عالی از آب دربیاید.
۲- کباب کوبیده مرغ
در میان انواع کباب با مرغ «کوبیده مرغ» یکی از محبوبترینها است. اگر میخواهید بیشتر درباره کباب کوبیده مرغ تابهای بدانید باید بگوییم که ظاهرا این کباب محبوب، رگ و ریشه قُمی دارد. نوع رستورانی آن هم دقیقا همان طعم جوجه کباب را میدهد، با این تفاوت که طرز تهیه آن نسبت به جوجه کباب آسانتر است و به راحتی میتوان آن را در تابه درست کرد. برای درست کردن کوبیده مرغ، پیاز را رنده کنید. پیاز را از صافی رد کنید و آب اضافه آن را بگیرید. در ادامه فلفل دلمهای را رنده و با آب پیاز ترکیب کنید. مرغ چرخ کرده را به ترکیب پیاز و فلفل دلمهای اضافه کنید. برای تهیه این کوبیده میتوانید از ترکیب ران و سینه مرغ چرخ کرده استفاده کنید که رمز خشک نشدن کوبیده مرغ است. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، سماق، پاپریکا، زردچوبه و پودر سیر به مواد بزنید.
۳- کباب تابه ای
اگر میخواهید در کمترین زمان و با کمترین دردسر، کباب با گوشت چرخ کرده درست کنید، «کباب تابه ای» مناسب شماست. کباب تابه ای یا کباب دیگی یا همان کباب کوبیده تابهای، یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین غذاهای خانگی با گوشت چرخ کرده است که این روزها در رستورانها و مطبخهای بیرون هم سرو میشود و اتفاقا حسابی هم پرفروش است. برای درست کردن کباب دیگی، ابتدا با رنده متوسط، پیاز را رنده کنید که خیلی آب نشود، آب پیاز را بگیرید و در یک ظرف جداگانه نگه دارید. پیاز را با گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله مخلوط کنید. جعفری، نمک، فلفل و زعفران دم کرده را به این مخلوط اضافه کنید و خوب ورز بدهید تا یک حالت چسبنده پیدا کند.
۴- کباب کوبیده نگینی
«کباب نگینی» یکی از مجلسیترین کباب های ایرانی است که معمولا در مهمانیها طرفداران زیادی دارد. این کباب از ترکیب گوشت فیله یا گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و فیله باریک یا چرخ کرده مرغ تهیه می شود. برای درست کردن آن در خانه میتوانید روش تابهای یا در فر را امتحان کنید. در غیر این صورت، سیخهای کباب را روی منقل قرار دهید تا کباب آماده شود. برای درست کردن کباب نگینی خانگی باید پیاز را رنده و آبگیری کنید. سپس گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، پودر سوخاری، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. مواد را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا مایه کباب یکدست و منسجم شود. روی ظرف حاوی مایه کباب را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
۵- کباب کوبیده با سویا
«کباب کوبیده با سویا» کوبیده بدون گوشت یا کم گوشت و جزو انواع کباب اقتصادی و ارزان است. کباب کوبیده معمولا با گوشت قرمز چرخ شده و پیاز رنده شده آماده میشود. اما اگر به هر دلیلی دوست داشته باشید گوشت قرمز کمتری مصرف کنید، میتوانید کباب کوبیده با سویا درست کنید. برای درست کردن این کباب، ابتدا باید سویاها را در یک کاسه بریزید و مقداری آب به آنها اضافه کنید. چند ساعت سویا را در آب خیس کنید. سپس سویا را با دست فشار دهید و به ظرف دیگری منتقل کنید. بعد از خیس خوردن سویا باید به وسیله چرخ گوشت دو بار سویا را چرخ کنید تا بافت آن نرم شود. سپس پیاز رنده و آبگیری شده را به آن اضافه کنید.
۶- دنده کباب کرمانشاهی
مهد «دنده کباب»، کرمانشاه است و در میان انواع کباب گوسفندی، یکی از مشهورترین و خوشمزهترینها است. دنده کباب معمولا با گوشت گوسفندی و گوساله درست میشود، بعضیها هم دنده کباب را در فر و برخی دیگر روی گاز یا در تنور تهیه میکنند. اما دنده کباب اصیل کرمانشاهی و دنده کباب شاندیز روی منقل ذغالی یا باربیکیو درست میشود.
البته بسیاری از افراد آن را با «شیشلیک» اشتباه میگیرند. ولی باید بدانید که روش پخت و آماده کردن دنده کباب با شیشلیک متفاوت است و برای تهیه آن از گوشت چرخ کرده نیز در کنار دنده استفاده میشود. برای تهیه دنده کباب، گوشت دنده گوسفندی را به خوبی بشویید و تکه تکه کنید. دندهها را در یک کاسه بزرگ بریزید و چند قالب کوچک یخ و مقداری آب سرد روی آن بریزید و روی ظرف را بپوشانید.
به مدت ۱ ساعت کاسه را در دمای محیط کنار بگذارید. سپس دندهها را بیرون بیاورید و زیر آب بگیرید و در نهایت دندهها را با دستمال حولهای خشک کنید. سپس دندهها را با ماست، زعفران دم کرده، برگ بو، زردچوبه، نمک، پیاز و سیر رنده شده ماساژ دهید تا مواد به همهجای گوشتها برسد. سپس روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۱۲ تا ۱۴ ساعت در یخچال بگذارید.
۷- کباب چنجه
«کباب چنجه» با گوشت گوسفند یا گوساله درست میشود و در میان کبابهای ایرانی هم بسیار مشهور است. این کباب مجلسی و بازاری یکی از خوشمزهترین و لذیذترین کبابهای منطقه آسیای مرکزی و خاورمیانه است که تقریبا در تمام نقاط جهان با انواع گوشت درست میشود. کباب چنجه در کنار کباب کوبیده، کباب شیشلیک، برگ و … جزو محبوبترین غذاهای منوی رستورانهاست.