آموزش ماهی شکم پر گیلانی
ماهی شکم پر در نقاط مختلف گیلان به چند روش مختلف پخته میشود :
شرق گیلان : با سبزی های مختلفی مانند گشنیز، نعناع، چوچاق(چوشاق)، خالواش(کوت کوتو) پخته شده و مقدار گردو مصرف شده بیشتر از سبزی می باشد.
غرب گیلان : از سبزی های گشنیز، نعناع، چوچاق(بلش)، برگ سیر یا چند دانه سیر استفاده می شود و میزان گردو مصرف شده مثل شرق گیلان بیشتر از سبزی می باشد.
رشت : سبزی های گفته شده در مواد اصلی استفاده شده با این تفاوت که گردو خیلی کمتر از سبزی می باشد برای طعم دار کردن روی پوست ماهی از گلپر و سُماق استفاده می کنند.
بندر انزلی : اشبل ماهی را به مواد اصلی اضافه کرده و داخل ماهی شکم پر قرار می دهند.
دستور پخت ماهی شکم پر گیلانی:
از قبل ، ماهی را تمییز می کنیم یعنی باله ها و فلس را می کنیم و درون شکم ماهی را خالی کرده و خوب شست و شو می دهیم. سپس پوست و درون شکم ماهی را با نمک و ادویه ماساژ می دهیم و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال نگه دارید.فر را روشن می کنیم و روی دمای ۱۸۰ الی ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کرده تا گرم شود.برای درست کردن مواد میانی ، گردو سابیده شده ، پیاز رنده شده ، سیر له شده ( به جای آن می توانید از پودر سیر استفاده کنید) ، رب انار ، سبزیجات معطر و نمک و ادویه را درون ظرفی ریخته و با هم مخلوط می کنیم. می توانید قبل از اینکه شکم ماهی را با مواد پر کنید ، به مدت ۵ دقیقه ، مواد را در ماهیتابه تفت بدهید. این کار باعث خوشمزه تر شدن مواد میانی می گردد.
سینی فر را چرب کرده ( می توانید از فویل آلومینیومی استفاده کنید) ، شکم ماهی را با مواد میانی پر می کنیم و سپس با یک نخ و سوزن تمییز ، دو لبه پوست شکم را به هم می دوزیم تا مواد بیرون نریزد. ماهی را درون سینی فر گذاشته و به درون فر منتقل می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد در طبقه وسط فر بپزد.با چنگال یا کارد می توانید امتحان کنید که گوشت ماهی پخته یا نه. اگر پخته بود مقداری کره آب شده به سطح ماهی بمالید و دوباره به فر برگردانید تا به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد به رنگ طلایی شود. اکنون ماهی شکم را بیرون آورده ، در ظرف سرو مخصوص خود گذاشته و به دلخواه تزیین کنید.نوش جان