مدیریت آشپزخانه رستوران
دقیقاً نمی توان گفت که چه نوع چالش هایی در طول روز در یک رستوران ظاهر می شوند، اما در اینجا فقط برخی از وظایف معمولی که می توانید انتظار داشته باشید در لیست کارهای خود داشته باشید، آورده شده است.نظارت بر آماده سازی غذا، شیوه های پخت، آبکاری، اندازه وعده ها و دما. در نهایت، مسئولیت اطمینان از اینکه تمام مواد غذایی قبل از ارسال به مشتری، مطابق با استانداردهای کیفیت و ایمنی هستند، بر عهده شماست.
شیفت های آشپزخانه و کارکنان را برنامه ریزی کنید. این می تواند به ویژه در رستوران ها چالش برانگیز باشد، زمانی که دوره های آهسته و شلوغ در طول روز و هفته وجود دارد.
با سرآشپز و صاحب رستوران کار کنید تا به طور دوره ای تغییراتی در طراحی منو، اقلام و قیمت گذاری ایجاد کنید.
نظارت بر مسائل مربوط به رعایت قوانین بهداشتی در مورد تمیزی، شیوه های مناسب نگهداری مواد غذایی و غیره.
ردیابی و مدیریت موجودی و گزارش هزینه های هفتگی و ماهانه و سفارشات غذایی لازم.
کارمندان را آموزش دهید. حتی باتجربه ترین کارگران صنعت خدمات ممکن است بتوانند نرخ گردش جدول را بهبود بخشند و از تکنیک های فروش مناسب برای افزایش میانگین استفاده کنند، اگر راهنمایی مناسب به آنها داده شود.
تجهیزات آشپزخانه و نرم افزار و سیستم های سخت افزاری را در صورت لزوم به روز کنید.
مدیریت آشپزخانه یک شغل همه جانبه است که مدیران را ملزم می کند تا نقش فعالی در هر بخش از رستوران داشته باشند.
بیایید نگاهی دقیق تر به بهترین راه ها برای نزدیک شدن به مسئولیت های مختلف مدیریت آشپزخانه برای بهبود سود بیندازیم.
مدیریت موجودی:موجودی شامل هر عنصری است که برای ایجاد غذاهای در منو به همراه نوشیدنی مورد نیاز است. در حالی که شما هرگز نمی خواهید موجودی آن تمام شود، همچنین نمی خواهید زیاد سفارش دهید و در نهایت با غذای فاسد مواجه شوید. توسعه یک استراتژی مدیریت موجودی، کلید مدیریت موثر آشپزخانه است.
سرمایه گذاری روی تجهیزات مناسب:شما می خواهید که کارکنان آشپزخانه به طور کامل با بهترین تجهیزات و فناوری پشتیبانی شوند. این کار عملیات را ساده می کند و همه چیز را کمتر آشفته می کند. هنگامی که کارکنان ابزارهای کاربردی را به راحتی در دسترس داشته باشند، می توانند روی تهیه غذاهای بهتر و ارائه خدمات عالی به مشتریان تمرکز کنند.
نگهداری تجهیزات:رستوران ها مکان های شلوغی هستند و فرسودگی اجتناب ناپذیر است. هر چه بیشتر بتوانید تجهیزات را سرویس کنید، دوام بیشتری خواهد داشت. اطمینان حاصل کنید که از توصیه های سازنده برای تمیز کردن و نگهداری پیروی می کنید تا در نهایت با صورت حساب های بزرگ تعمیر یا تعویض مواجه نشوید.
مدیریت منو:با سایر کارکنان همکاری کنید تا نوع غذاهایی را که میخواهید سرو کنید، معرفی کنید. یک منوی کوچکتر و خاص تر می تواند به ایجاد برند شما کمک کند و زندگی را برای همه کارمندان آسان تر کند.
برای مدیریت آشزخانه بهتر تصمیمات استخدامی هوشمندانه بگیرید:اینها افرادی هستند که رستوران و آشپزخانه شما را فعال نگه می دارند. به دنبال افرادی باشید که به این صنعت علاقه دارند و نه فقط کسانی که به شغل نیاز دارند. افراد مناسب قادر خواهند بود به ایجاد غذاهای جدید کمک کنند، برای بهبود فرآیندها پیشنهاداتی ارائه دهند و به ایجاد یک محیط کاری مثبت تر کمک کنند. همچنین در مورد مراحل مختلف خدمات، برای آموزش آنها وقت بگذارید تا از همان ابتدا برای موفقیت آماده شوند.
برنامه ریزی کارکنان:هنگامی که یک کارمند عالی را استخدام می کنید، شیوه های برنامه ریزی خوب می تواند نقش مهمی در حفظ کارمندان داشته باشد. قبل از شروع سرویس، حتما به کارکنان زمان زیادی برای آماده سازی بدهید. مطمئن شوید که همه از آنچه باید انجام شود، اهداف روز و نقشی که ایفا خواهند کرد آگاه هستند. همچنین مهم است که نیازهای برنامه ریزی افراد را در نظر بگیرید و سعی کنید برای زمانی که برنامه آنها برای موقعیت های خاص تنظیم شود، تطبیق داده شود.