برای نگهداری از روغن خوراکی، به بیان مهمترین عواملی که علاوه بر حفظ ارزش غذایی روغن، باعث افزایش مدت زمان ماندگاری آن میشوند میپردازیم:
قرار نداشتن در معرض تماس مستقیم با هوای آزاد: تماس روغن با اکسیژن محیط، روند اکسیداسیون و در نتیجه فاسد شدن را تسریع می کند.
نگهداری در محلی خشک و به دور از منبع رطوبت: رطوبت باعث سریعتر شدن مکانیسم اثر باکتریها و افزایش سرعت فساد روغن میشود.
قرار نگرفتن در معرض نور مستقیم خورشید: برخورد نور خورشید با روغن خوراکی یکی از عوامل بسیار تأثیرگذار بر رنگ روغن و طعم آن است. در نتیجه باید بسته بندی و محل نگهداری روغن به گونهای باشد که نور از آن عبور نکند.
نگهداری از روغن در مکانی دور از شعله گاز یا منابع حرارتی دیگر: هم در هنگام استفاده از روغن باید توجه داشته باشید که از حرارت بسیار زیاد استفاده نکنید و هم هنگام نگهداری نیز تا حد امکان در مجاورت شعله گاز نگهداری نکنید. زیرا حرارت زیاد نیز یکی از عوامل مؤثر بر تغییر رنگ و طعم و افزایش سرعت فاسد شدن روغن است.
✳️ جلوگیری از فاسد شدن روغن های خوراکی ✳️
نکاتی برای نگهداری از روغن خوراکی را در بخشهای قبلی برایتان مطرح کردیم. در ادامه میخواهیم سایر مواردی که در خانه و به هنگام استفاده از روغن باید مد نظر داشته باشید را بررسی کنیم.
هنگامی که از روغن برای طبخ غذا استفاده میکنید، دقت داشته باشید که حرارت زیاد نباشد و از شعله ملایمتر استفاده کنید. همچنین زمان حرارت دادن روغن نیز زیاد نشود. حرارت بالا و مدت زمان طولانی، طعم و بوی روغن را تند و آزاردهنده میکند. برای سرخ کردن فقط از روغنهای مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. روغن را برای بار دوم مجدداً حرارت ندهید و از مصرف روغن سوخته نیز پرهیز کنید.
پس از هر بار استفاده نیز حتماً دقت کنید که در ظرف را به خوبی ببندید تا از تماس روغن با هوای محیط و فرایند اکسیداسیون و در نتیجه فساد روغن جلوگیری کنید. در هر مرحلهای از نگهداری و مصرف نیز که متوجه بوی زننده و تند روغن شدید، از مصرف آن خودداری کنید زیرا بوی نامطبوع نشانه فاسد شدن روغن است.
✳️ اصول مهم نگهداری طولانی مدت روغن ✳️
بد نیست بدانید که بین روغنهای خوراکی، سالمترین نوع آنها احتمالاً روغنهای مایع هستند که خودشان به دو نوع معمولی و سرخ کردنی تقسیم میشوند. موارد مصرف این دو متفاوت است اما شرایط نگهداری آنها تفاوتی ندارد و تمام مواردی که در بخشهای قبلی ذکر کردیم در مورد همه انواع روغن خوراکی باید رعایت شوند تا بتوانیم در طولانی مدت، احتمال خراب شدن را کاهش و ماندگاری آن را افزایش دهیم. فرقی ندارد که روغن کارخانهای باشد یا خام و تصفیه نشده، زیرا در هر صورت به دلیل وجود اسیدهای چرب موجود در روغن، با عواملی مانند نور، حرارت، هوا (اکسیژن) و رطوبت واکنش میدهند و روند تجزیه و فاسد شدن آنها سریعتر میشود. پس روغن مصرفی شما از هر نوعی باشد، بهتر است در کابینت یا کمد یا فضایی دور از عوامل نام برده نگهداری شود.
