به طور کلی مسئله نگهداری برنج یکی از دغدغههای مهم خانمهای خانه دار به شمار میرود و آنها همواره تمایل دارند برنجی باکیفیت را برای خانواده خود تهیه کنند.
در این حالت داشتن برنج خام باکیفیت شرط اصلی است و در این صورت نیز نگهداری اصولی برنج از اهمیت بالایی برخوردار میشود. در حالت کلی برای نگهداری برنج راههای راههای مختلفی پیشنهاد شدهاند و ما در ادامه این متن قصد داریم بهترین شیوههای نگهداری اصولی برنج را معرفی کنیم، به همین دلیل توصیه میشود در ادامه متن با ما همراه شوید.
🔸🔹 نگهداری به دور از باد 🔸🔹
نگه داری درست از برنج به چند روش کلی انجام میگیرد که یکی از بهترین و مهمترین آنها نگهداری آن به دور از بادهای مستقیم است. یکی از عیوبی که به شدت بر کیفیت یک برنج تاثیرگذار است، بنددار شدن آن است. در طی این اتفاق ترکهای مختلفی در داخل مغز دانه برنج ایجاد میشود که تاثیرات منفی و مخرب خود را پس از پخت برنج نمایان میکنند و در اصطلاح برنج پخته شده حالت شفته به خود میگیرد، و برای موارد مجلسی و یا حتی در موارد مصارف خانگی و معمولی کاربرد و کیفیت ندارد، و بیشتر از چنین برنجی برای مواردی مثل آش و یا شله زرد و غیره استفاده میشود.
دلیل اصلی ترک یا بنددار شدن برنج، قرار گرفتن آن در معرض باد است. به طور کلی دانههای برنج ساختار شکنندهای دارند و گرم و سرد شدن آنها باعث از هم گسستن پیوند آنها میشود، به همین دلیل توصیه میشود که برای نگه داری درست از برنج، آن را از چنین شرایطی دور نمایید.
برای مثال اگر برنج در انبار قرار دارد باید کیسههای آنها از معرض باد مستقیم کولر و یا پنجرههای باز که احتمال وزش باد در آنها وجود دارد، به دور باشند. در خانه نیز برنج باید در جاهایی نگهداری شود که وزش مستقیم باد از کولر، پنکه و یا باد طبیعی در آن امکانپذیر نباشد. اگه چنین شرایطی در خانه وجود ندارد توصیه میشود برنج را در بستههای ضخیم نگهداری کنید در این صورت برنج میتواند از آسیبهای باد مستقیم در امان باشد و تا مدتها کیفیت خود را حفظ کند.
🔸🔹 نگهداری به دور از رطوبت 🔸🔹
نگه داری درست از برنج با به دور نگهداشتن آن از رطوبت نیز رابطه مستقیم دارد. در واقع یکی از دشمنان اصلی از دست رفتن کیفیت برنج، جذب رطوبت توسط آن است. دانه برنج خام به دلیل ساختار خود، تمایل زیادی به جذب رطوبت دارد و به همین دلیل میتواند رطوبت محیط اطراف خود را تا حدود زیادی جذب کند. به همین دلیل است که در برخی از مواقع، پس از اینکه یک وسیله الکترونیکی دچار آب خوردگی میشود، اولین توصیه این است که آن را به مدت چند ساعت در یک کیسه برنج نگهداری کنند تا رطوبت آن از بین رود.
رطوبت پس از اینکه جذب دانه برنج میشود اولین تاثیرات را بر ساختار پیوند دانه برنج میگذارد و باعث میشود که این محصول استحکام خود را از دست دهد و در صورتی که برنج پس از این اتفاق خشک هم شود، بنددار شدن یکی از عیوبی است که در این محصول نمایان میشود. در نتیجه برنجی که رطوبت محیط را جذب کرده باشد در اولین حالت کیفیت پخت خود را از دست میدهد. در کنار این موارد برنجی که دچار رطوبت زدگی میشود کیفیت طعمی و عطری آن نیز تغییر میکند، و نمیتوان از آن به عنوان یک برنج باکیفیت برای پختهای گوناگون استفاده نمود.
نگه داری درست از برنج به دور از رطوبت با شیوههای مختلفی امکانپذیر است. اول اینکه باید برنج را در جایی به دور از رطوبت قرار داد. متاسفانه برخی از خانمها عادت دارند که برنج را در آشپزخانه نگهداری کنند، در این حالت به احتمال زیاد برنج دچار رطوبت زدگی میشود و کیفیتهای خود را از دست میدهد. به همین دلیل توصیه میشود برای نگهداری برنج از محیطهای گرم و خشک استفاده کنید تا بتوانید برای مدت طولانی کیفیت اولیه آن را حفظ نمایید.
🔸🔹تهویه مناسب محل سومین 🔸🔹
نگه داری درست از برنج به محل نگهداری آن نیز بستگی دارد. اگرچه به دور بودن برنج از رطوبت و یا باد امری لازم و ضروری است اما، نگهداری آن در محیطهای به دور از تهویه و در اصلاح خفه نیز نادرست است، و باعث خرابی برنج میشود. برنج یک دانه گیاهی است و آفتها یکی از معضلاتی هستند که در حین مرحله داشت این محصول به آن حمله میکنند و گاه تخمگذاریهای خود را در پوسته برنج انجام میدهند.
به همین دلیل اگر برنجی دارای این آفتها باشد و در محیطهای خفه نگهداری شود امکان رشد مجدد آفاتی مثل شپشکها و کرم آنها در آن وجود دارد، و از آنجایی که این آفات به سرعت قابلیت تکثیر دارند در مدت کوتاهی میتوانند در برنج یا برنجهای نگهداری شده تکثیر شوند و انواع کیفیتهای آنها را دچار مشکل و یا تخریب کنند.
همچنین اگر میزان برنج زیاد باشد این مورد لازم و ضروری میباشد زیرا دانه برنج همیشه مقداری رطوبت در خود دارد و اگر در محیط خفه و به دور از جریان آزاد هوا نگهداری شود، این رطوبت به دلیلعدم تخلیه میتواند در عطر، طعم و کیفیت برنج مورد نظر تاثیرات منفی ایجاد کند و از کیفیت برنج بکاهد. به همین دلیل توصیه میشود برای نگهداری اصولی برنج به این نکته مهم توجه شود، و در صورت امکان جاهای تخصصی برای نگهداری برنج در قسمتی از منزل تعبیه شود تا بتوان برنج را با کیفیت مناسب، برای مدت طولانی نگهداری کرد.
🔸🔹 نگه داری درست از برنج به دور از نور آفتاب 🔸🔹
نگه داری درست از برنج با به دور نگهداشتن آن از نور آفتاب رابطهای مستقیم دارد. برنج یکی از خشکبار و غلات بسیار مهم است که ساختار درونی حساسی دارد و به همین دلیل نور آفتاب میتواند ساختار درونی دانه برنج را خرد کرده و بر کیفیت پخت آن نیز تاثیرگذار باشد.
همچنین همانگونه که در بخشهای قبل ذکر شد دانه برنج بسیار در معرض آفت زدگی قرار دارد و به همین دلیل نور آفتاب میتواند احتمال آفت زدگی این محصول را افزایش دهد. به همین دلیل مهمترین نکته در نگهداری اصولی برنج به دور نگه داشتن آن از نور آفتاب میباشد. همچنین نور مستقیم آفتاب میتواند باعث اکسید شدن کیفیت عطری دانه برنج شود و به همین دلیل از کیفیت دانه برنج کاسته میشود.
همچنین در برخی از مناطق بعضی از افراد برای گرفتن رطوبت برنج آن را در آفتاب پهن میکنند که این کار میتواند بر نابودی کیفیتهای مختلف برنج تاثیرگذار باشد و به همین دلیل توصیه میشود دانه برنج برای رطوبت گیری در محیطهای سایه و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود. حتی نگهداری کیسههای برنج و یا ظرف حاوی برنج در معرض نور مستقیم آفتاب کار درستی نیست و میتواند باعث از دست رفتن کیفیت برنج شود.