🟧زردچوبه🟧
زردچوبه گیاهی از خانواده زنجبیل است و ریشههای زرد رنگی دارد. طول این گیاه 1.5 متر است و ساقههای متورم به شکل سنبل دارد. گلهای گیاه زردچوبه نیز به رنگ سبز مایل به زرد است. زردچوبه در مناطق گرمسیری مانند هند، ایران و تایلند میروید. از زمانهای قدیم زردچوبه به عنوان ادویه و رنگدهنده در آشپزی استفاده میشد. زردچوبه به دلیل داشتن رنگدانه طبیعی، به غذا رنگ میدهد و از طرفی، غذای شما را معطر و خوشمزه میکند. ایجاد رنگ توسط زردچوبه میتواند تا حدی به جای زعفران به کار رود، با این حال قادر به ایجاد عطر خاص آن نیست.
اما ادویه زردچوبه فقط برای جنبه طعمدهی آن مورد استفاده قرار نمیگیرد، بلکه خواص درمانی زیادی هم دارد. به عنوان مثال، زردچوبه میتواند به بهبود هضم، تقویت سیستم ایمنی، کاهش التهاب مفاصل، حفظ سلامت مغز و قلب و کاهش خطر ابتلا به برخی بیماریها کمک کند. همچنین به دلیل داشتن خواص ضد التهابی، از آن به طور موضعی بر روی بدن استفاده میکنند تا التهابات ناشی از شکستگی و کوفتگی جلوگیری کند.
🟧دارچین🟧
در واقع دارچین گیاهی درخت مانند است. هنگامی که این گیاه در سن 3-2 سالگی به بلوغ معینی میرسد، 50 سانتیمتر از سطح زمین بریده میشود و شاخههای تازه از ریشه آن بیرون میآید و پس از کنده شدن پوست آنها، خشک میشوند. این همان چوب دارچینی است که ما در آشپزی از آن استفاده میکنیم.
🟧زعفران🟧
زعفران ادویه بسیار با ارزشی است که از کلاله خشک شده گل کروکوس زعفران حاصل میشود. این ادویه دارای طعمی عمیق، غنی و کمی شیرین با رایحه گلی لطیف است. زعفران در غذاهای مدیترانهای، خاورمیانه و هندی جایگاه خاصی دارد. زعفران معمولا در غذاهای برنجی، سوپ، خورشی و انواع سس استفاده میشود. همچنین بسیاری از پودینگها، کیکها و کوکیها از طعم و عطر این ادویه بهره میبرند. در ضمن، نباید از طعم زعفران در نوشیدنیها غافل شد. زعفران را میتوانید به تنهایی یا به همراه گیاهانی مانند گشنیز، ریحان و رزماری یا ادویههایی همچون دارچین مخلوط کنید تا مزهای خاص داشته باشید.
🟧گلپر🟧
خیلی از افراد عاشق زمستان و خوردن باقالی گرم هستند، حتی فکر کردن به آن هم بوی خوش باقالی را در ذهن ما زنده میکند. در واقع این طعم و عطر بیشتر مربوط به ادویه آن، یعنی گلپر است. ادویه گلپر از گیاهی معطر به همین نام تهیه میشود و همچنین از تمام قسمتهای این گیاه مفید میتوان در صنایع غذایی و داروسازی استفاده کرد.
🟧سماق🟧
بدون شک وقتی صحبت از انواع ادویه ترش میشود، نام سماق نیز در میان است و طرفداران زیادی هم دارد. سماق یکی از ادویههای ترش است که در رنگهای قرمز و قهوهای دیده میشود. این ادویه به عنوان چاشنی بسیاری از غذاها به کار میرود و روز به روز شاهد خوراکیها و سسهای جدیدی هستیم که میتوان با سماق خوشمزه درست کرد.
🟧فلفل🟧
فلفل یکی از پر مصرفترین ادویه ها در آشپزی است. در میان انواع غذاها نمیتوانید چیزی را پیدا کنید که با فلفل سیاه تهیه، پخته یا سرو نشود. این ادویه جات پرکاربرد با خاصیت گرم و عطر تند خود در انواع مختلفی وجود دارد که احتمالا بسیاری از شما در آشپزخانه خود به صورت پودر، دانه یا پرک وجود دارد. انواع فلفلها دارای درجهای از تندی، عطر، طعم و حتی رنگهای مختلف هستند که آنها را برای تهیه انواع غذاها مناسب میکند.