✔️ تبدیل شالی به برنج در کارخانه شالیکوبی چگونه است؟
✔️ برداشت از مزرعه
پس از مراحل کاشت و داشت، گیاه برنج در مزارع اغلب توسط ماشینهای صنعتی، برداشت میشود تا به کارخانه، برای تبدیل شالی به برنج، انتقال داده شود. قبل از شروع عملیات برداشت، کشاورزان به مدت ده روز آب زمینهای خود را قطع میکنند تا زمین خشک شده و برای ورود دستگاههای برداشت، (کومباین) آماده شود. گیاهان برنج نیز در این مرحله، کمی خشک میشوند و به رنگ قهوهای روشن درمیآیند. سپس به روش سنتی (با داس)، یا به روش صنعتی شالی را برداشت میکنند.
محموله های شالی به کارخانه شالیکوبی یا برنجکوبی انتقال داده میشوند.
✔️ خشک کردن محصول برای شروع مراحل تبدیل شالی به برنج
اولین مرحله، یعنی خشک کردن شالی، بسیار مهم و حساس است. رطوبت برنج ها باید تا حدود هشت درصد کاهش یابد تا بتوان محصول مرغوبی را به مشتری ارائه داد. همچنین اگر سرعت یا زمان خشک کردن مناسب نباشد، ممکن است باعث فساد یا شکنندگی بیش از اندازه دانهها شود و در آخر، محصول بیکیفیت و یا بسیار ریز شود.
برای بالا بردن دقت در این مرحله، بسیاری تمایل دارند از دستگاه های پیشزفته استفاده کنند تا با ظرافت هرچه تمامتر، عملیات خشک کردن را انجام دهند. گرچه برخی همچنان تمایل دارند از روش های سنتی، برای طی کردن این مرحله و مراحل دیگر، استفاده کنند.
خشککنهای صنعتی به دو دسته کلی تقسیم میشوند؛ جریان مداوم(ایستاده) و بستر ثابت(خوابیده).
بار شالی به طور معمول، ۴۸ تا ۷۲ ساعت در خشککن میماند تا رطوبت آن گرفته شود.
در روش سنتی، کشاورزان قبل از ارسال شالی به کارخانه، آنها را روی حصیر یا سنگ، پهن کرده و هر چند ساعت یکبار، آنها را زیر و رو میکردند تا کاملا خشک شوند.
✔️ تمیز کردن شالی
شالی دارای ضایعاتی مانند ساقههای خشک شده، سنگ و دانههای گرد و غبار است؛ بنابراین میبایست آن را کاملاً تمیز کنند تا کیفیت محصول نهایی حفظ شود. همچنین اگر شالی به خوبی تمیز نشده باشد، ممکن است روی طول عمر دستگاههای پوستکن، تاثیر بگذارد. برای این کار لازم است که شالی الک شود. هنگام الک کردن، کاه و بقیه مواد خارجی از دانهها جدا میشوند. همچنین دستگاه مخصوصی برای غربالگری برنجها وجود دارد که با مکش مناسب، مواد اضافی و حتی گرد و غبار را از شلتوکها جدا میکند.
✔️ جدا کردن شلتوک از برنج، تبدیل شالی به برنج
در واقع در این مرحله که به آن کندن پوست نیز گفته میشود، برای جدا کردن شلتوک یا همان پوسته سلولوزی از دانههای برنج سبوسدار انجام میشود. این کار توسط ماشینهای پوستکن، که دارای انواع متفاوتی میباشند انجام میگیرد. برای مثال، شالیکوبیها از دستگاههایی مانند پوستکنهای تیغهای، پوستکنهای صفحهای، دستگاههای غلتک لاستیکی و پوستکنهای گریز از مرکز استفاده میکنند. البته خروجی دستگاههای پوستکن، مخلوطی از شلتوک، برنج قهوهای سالم و برنج قهوهای شکسته است.
✔️ سفید کردن برنج بدون پوست
برای تبدیل برنج قهوهای به برنج سفید، باید لایهی سبوس را از دانهها جدا کنیم. برای انجام این عمل، لازم است که برنج ها ساییده شوند. بنابراین آنها را وارد دستگاه سفید کننده میکنند، تا بر اثر مالش از رنگ قهوهای به رنگ سفید تغییر رنگ دهند. هر چه ساییدگی عمیق تر باشد، رنگ برنج سفیدتر خواهد بود. برای تهیه برنجهای قهوهای موجود در بازار میزان ساییدگی کمتر و برای برنجهای کاملا سفید، ساییدگی بیشتر خواهد بود. سفید کردن برنج معمولا به وسیله دستگاههای مخصوص صورت میگیرد که در آنها، نوع تیغهها، افقی یا عمودی بودن سایش و نوع ایجاد اصطکاک تفاوت دارند. بر اثر این مالشها مادهای پودری و کرم رنگ ار دانهها استخراج میشود که سبوس نامیده میشود.
✔️ فروش سبوس برای مصارف دیگر
تاثیر استفاده از سبوس برنج در درمان بسیاری از بیماریها ثابت شده است. طبق آزمایشات این ماده بسیار غنی از موادی مفید، همانند ویتامینهای B و E، آهن، فسفر و آنتی اکسیدانها میباشد. مصرف این ماده تاثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش، تنظیم قند و فشار خون و همچنین تقویت مو و پوست دارد.
✔️ درجه بندی برنج
از میان برنجهای صیقل داده شده، مجددا یک جداسازی برای برنجهای سالم و شکسته انجام میشود تا برای ارسال به مشتریان بستهبندی و آماده شوند. این جداسازی توسط ماشینهایی دارای چهار مرحله الک کردن میباشند، انجام میشود و برنجهای نیمدانه کاملا از برنجهای سالم تفکیک میشوند.
