مهارت‌های نرم سرآشپز

۱- رهبری

دانستن اینکه چگونه می‌توان تیم را هدایت کرد، برای هر شف ضروری است. این به معنای ایجاد تعادل مناسب بین دو چیز است. اولی الهام بخشیدن و انگیزه دادن به کارکنان آشپزخانه برای انجام کار به بهترین نحو ممکن، و دومی وادار کردن آنها به پیروی از دستورات و انجام کار موثر با یکدیگر به عنوان یک تیم.

۲- مالتی تسکینگ و مدیریت بحران

سرآشپزها کارهای زیادی برای انجام دادن دارند: از طراحی منوها و بشقاب آرایی گرفته تا مدیریت افراد و نظارت بر تک به تک عملیات‌های آشپزخانه.

در فضای پر مشغله و پر استرس آشپزخانه، شف باید خونسرد و چابک باشد، و بتواند چندین کار را همزمان انجام دهد، بر جزئیات تمرکز کند در حالی که چشم انداز کلان را از یاد نبرد.

حتی در بهترین آشپزخانه دنیا هم مسائل و مشکلات غیر منتظره به وجود می‌آید: ممکن است پرسنل بیمار شوند، تجهیزات و دستگاه‌ها خراب شوند، یا یک ماده اولیه تمام شود. در تمام این حالات سرآشپز باید با حفظ آرامش و تمرکز، به سرعت مشکل را حل کند.

۳- برقراری ارتباط موثر

سرآشپز‌ها گاهی اوقات به عنوان افرادی تنها، سرسخت و خشن به تصویر کشیده می‌شوند، در صورتی که این بهترین تیپ شخصیتی برای رهبری آشپزخانه نیست.

سرآشپز باید دیدگاه و استانداردهای خلاقانه آشپزی خود را خیلی شفاف به تیم آشپزخانه منتقل کند، و در عین حال روابط خوبی با تامین کنندگان برقرار کند، و در مورد هر موضوعی که در رستوران پیش می‌آید شرکای تجاری و مدیران را در جریان نگه دارد.

همچنین سرآشپز باید به کارکنان آشپزخانه آموزش دهد و به آنها بگوید که چه کاری را درست انجام می‌دهند و چه چیزی را نیاز است که بهبود ببخشند.

سرآشپزی که می‌داند چگونه انتقاد سازنده ارائه دهد و به شیوه‌ای محترمانه با تیم ارتباط برقرار کند، به ایجاد یک محیط مثبت در آشپزخانه کمک می‌کند.

در مورد سرآشپز حرفه ای چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟ نظر بدهید یا سوالتان را بپرسید.